장아찌[ jangajji,Pickled Vegetables , 醬瓜,醬菹 ]

장아찌 만드는 방법

지역별 장아찌의 종류

장아찌의 어원과 역사

장아찌의 영양

장아찌

[ jangajji,Pickled Vegetables , 醬瓜,醬菹 ] 漬物, 酱菜

 

장아찌 또는 장과(Jangajji, pickled vegetables)는 무·배추·오이 등을 알맞은 크기로 썰어 말리거나 절여서 간장, 된장, 고추장 등에 담가 오래 두고 먹는 반찬으로, 제철에 나는 채소를 보관하여 먹는 방법이다. 장아찌는 먹기 바로 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 깨소금 등으로 무쳐 먹기도 한다.

 

[만능 장아찌 국물]

양조간장 1L, 식초 1L, 설탕 1kg, 담금용 소주 500ml~1L

 

모듬 종류

오이 장아찌

매실 장아찌

고추 장아찌

풋고추장아찌

풋마늘장아찌

복사장아찌

부추장아찌

참외장아찌

천초장아찌

도라지장아찌

가지장아찌

깻잎장아찌

마늘장아찌

머위장아찌

무장아찌

무말랭이장아찌

파장아찌

생강장아찌

산초장아찌

우무장아찌

열무장아찌

콩잎장아찌

마늘종장아찌

더덕장아찌

참외장아찌

참취장아찌

가죽장아찌

북어장아찌

우무장아찌

건하장아찌

세파장아찌

초피장아찌

대추장아찌

달래장아찌

부추장아찌

감장아찌

단감장아찌

가지장아찌

생감장아찌

속대장아찌

사과장아찌

생선장아찌

미역장아찌

곰취장아찌

산초장아찌

굴비장아찌

당귀장아찌

가지장아찌

버섯장아찌

콩장아찌

밤장아찌

누리대장아찌

곤드레장아찌

마늘종장아찌

양배추장아찌

개두릅장아찌

새송이장아찌

김장무장아찌

산마늘장아찌

알타리장아찌

질경이장아찌

모듬장아찌

단무지장아찌

다시마장아찌

찐깻잎장아찌

양애장아찌

고춧잎장아찌

전복장아찌

파초장아찌

죽순장아찌

송이장아찌

양송이장아찌

송이장아찌

파래장아찌

개암장아찌

무릇장아찌

양하장아찌

호두장아찌

두릅장아찌

양파장아찌

두부장아찌

배추장아찌

곤달비장아찌

감자장아찌

수박장아찌

무청장아찌

노각장아찌

아욱장아찌

지누아리장아찌

생강줄기장아찌

무시래기장아찌

삭힌깻잎장아찌

당귀잎장아찌

얼린무장아찌

야채간장장아찌

무우숙장아찌

고추잎장아찌

동부잎장아찌

시금치장아찌

복숭아장아찌

호박잎장아찌

박쥐나뭇잎장아찌

느타리버섯장아찌

이천게걸무장아찌

엉겅퀴뿌리장아찌

명이나물=산마늘 명이나물장아찌 [Myeonginamuljangajji, 行者にんにくの葉の漬物, 茖葱叶酱菜]

도토리묵장아찌

미역줄기장아찌

당귀가죽장아찌

배추꼬리장아찌

외고추장장아찌

고구마순장아찌

풋마늘잎장아찌

마른오징어장아찌

아주까리잎장아찌

가죽나뭇잎장아찌

단풍콩잎장아찌

연근장아찌

무숙장아찌

북어 장아찌

토마토장아찌

오이숙장아찌

셀러리 장아찌

감태장아찌

물외장아찌

들무장아찌

동아장아찌

죽순장아찌

언무장아찌

머윗대장아찌

무릇잎장아찌

모자반장아찌

무말랭이장아찌

송이버섯장아찌

고들빼기장아찌

초피열매장아찌

단풍콩잎장아찌

풋마늘대장아찌

꼬시래기 · 우뭇가사리

곰피 · 다시마 · 뜸부기 · 모자반 · 미역 · 톳

가시파래(감태) · 매생이 · 민물김 · 바다포도 · 청각(해조류) · 파래

옥수수

계란

메추리알

쪽파 장아찌

대파 장아찌

미나리 장아찌

김 장아찌

콜라비 장아찌 · 콜리플라워 장아찌 · 브로콜리 장아찌 · 케일 장아찌· 콜라드 장아찌· 적채 장아찌

봄동 장아찌 · 얼갈이배추 장아찌· 순무 장아찌 · 채심 장아찌 · 청경채 장아찌· 물냉이 장아찌· 경수채 장아찌

갓 장아찌· 자차이 장아찌

유채 장아찌· 루타바가 장아찌· 쌈추 장아찌

마카 장아찌 · 무 장아찌(시래기 장아찌 · 우거지 장아찌) · 열무 장아찌 · 알타리무 장아찌 · 냉이 장아찌 · 와사비 장아찌 줄기와 잎을 절여서 먹기도 한다.

큰다닥냉이 장아찌· 로켓(루꼴라) 장아찌

파프리카 장아찌 · 할라페뇨 장아찌 · 꽈리고추 장아찌 · 피망 장아찌 · 홍고추(풋고추) 장아찌 · 청양고추 장아찌· 카이엔 장아찌

고구마 장아찌

공심채 장아찌

메 장아찌

마조람

바질 · 배초향(방아)· 백리향

차조기 · 초석잠

타로

구약감자

뚱딴지=돼지감자 · 부지갱이

더덕 · 잔대

콩 · 대두(콩나물 · 풋콩) · 녹두(숙주나물) · 강낭콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아· 아피오스

히카마

칡

소혀버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯

고사리 · 마 · 참마 옻순

박 · 여주 · 호박(애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미, 울외

동아

비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 맨드라미(계관화)

쇠비름 · 루바브 · 하수오

미나리 · 셀러리 · 당귀 · 신선초 · 참나물(파드득나물 주로 어린잎과 줄기를 사용하고 )

시호(柴胡)

당근 ·고수 · 파슬리 ·

인삼

아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇

· 비짜루 나물

대파 · 샬롯 · 쪽파 · 삼동파

· 락교

리크

차이브=골파

아욱 · 오크라

말아욱=머쉬멜로우

엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 미역취=골든로드 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘

강낭콩 · 녹두 · 대두 · 동부 · 땅콩 · 렌틸 · 병아리콩 · 서리태 · 완두 · 작두콩

개암, 헤이즐넛

도토리

서어나무 열매

오리나무 열매

구실잣밤, 모밀잣밤

캐슈넛

피칸

호두

땅콩

마카다미아

브라질너트

비자나무

아몬드

은행나무열매

타이거넛

피스타치오

피칸

해바라기씨

호두

호박씨

사차인치

 

당귀 장아찌

 

종류[편집]

• 오이 장아찌
• 매실 장아찌
• 고추 장아찌
• 풋고추장아찌
• 풋마늘장아찌
• 복사장아찌
• 부추장아찌
• 참외장아찌
• 천초장아찌
• 도라지장아찌
• 가지장아찌
• 깻잎장아찌
• 마늘장아찌
• 머위장아찌
• 무장아찌
• 무말랭이장아찌
• 파장아찌
• 생강장아찌
• 산초장아찌
• 우무장아찌
• 열무장아찌

 

콩잎장아찌

 

마늘종장아찌

더덕장아찌

오이고추장아찌

무된장장아찌

 

참외장아찌

참취장아찌

가죽장아찌

북어장아찌

우무장아찌

건하장아찌

세파장아찌

초피장아찌

대추장아찌

달래장아찌

부추장아찌

감장아찌

단감장아찌

가지장아찌

생감장아찌

속대장아찌

사과장아찌

생선장아찌

미역장아찌

곰취장아찌

산초장아찌

굴비장아찌

당귀장아찌

가지장아찌

버섯장아찌

콩장아찌

밤장아찌

누리대장아찌

곤드레장아찌

마늘종장아찌

된장무장아찌

양배추장아찌

개두릅장아찌

새송이장아찌

김장무장아찌

산마늘장아찌

알타리장아찌

질경이장아찌

모듬장아찌

단무지장아찌

다시마장아찌

찐깻잎장아찌

양애장아찌

고춧잎장아찌

전복장아찌

파초장아찌

죽순장아찌

송이장아찌

양송이장아찌

송이장아찌

파래장아찌

개암장아찌

무릇장아찌

양하장아찌

호두장아찌

두릅장아찌

양파장아찌

두부장아찌

배추장아찌

곤달비장아찌

감자장아찌

수박장아찌

무청장아찌

노각장아찌

아욱장아찌

지누아리장아찌

생강줄기장아찌

무시래기장아찌

삭힌깻잎장아찌

 

당귀잎장아찌

얼린무장아찌

무된장장아찌

야채간장장아찌

도라지장아찌

 

무고추장장아찌

무우숙장아찌

고추잎장아찌

동부잎장아찌

시금치장아찌

복숭아장아찌

호박잎장아찌

박쥐나뭇잎장아찌

느타리버섯장아찌

이천게걸무장아찌

엉겅퀴뿌리장아찌

 

명이나물=산마늘 명이나물장아찌 [Myeonginamuljangajji, 行者にんにくの葉の漬物, 茖葱叶酱菜]

도토리묵장아찌

미역줄기장아찌

당귀가죽장아찌

배추꼬리장아찌

외고추장장아찌

고구마순장아찌

풋마늘잎장아찌

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머윗대장아찌

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모자반장아찌

무말랭이장아찌

송이버섯장아찌

고들빼기장아찌

초피열매장아찌

단풍콩잎장아찌

풋마늘대장아찌

 

꼬시래기 · 우뭇가사리

곰피 · 다시마 · 뜸부기 · 모자반 · 미역 · 톳

가시파래(감태) · 매생이 · 민물김 · 바다포도 · 청각(해조류) · 파래

옥수수

계란

메추리알

쪽파 장아찌

대파 장아찌

미나리 장아찌

김 장아찌

콜라비 장아찌 · 콜리플라워 장아찌 · 브로콜리 장아찌 · 케일 장아찌· 콜라드 장아찌· 적채 장아찌

봄동 장아찌 · 얼갈이배추 장아찌· 순무 장아찌 · 채심 장아찌 · 청경채 장아찌· 물냉이 장아찌· 경수채 장아찌

갓 장아찌· 자차이 장아찌

유채 장아찌· 루타바가 장아찌· 쌈추 장아찌

마카 장아찌 · 무 장아찌(시래기 장아찌 · 우거지 장아찌) · 열무 장아찌 · 알타리무 장아찌 · 냉이 장아찌 · 와사비 장아찌 줄기와 잎을 절여서 먹기도 한다.

큰다닥냉이 장아찌· 로켓(루꼴라) 장아찌

파프리카 장아찌 · 할라페뇨 장아찌 · 꽈리고추 장아찌 · 피망 장아찌 · 홍고추(풋고추) 장아찌 · 청양고추 장아찌· 카이엔 장아찌

고구마 장아찌

공심채 장아찌

메 장아찌

마조람

바질 · 배초향(방아)· 백리향

차조기 · 초석잠

타로

구약감자

뚱딴지=돼지감자 · 부지갱이

더덕 · 잔대

콩 · 대두(콩나물 · 풋콩) · 녹두(숙주나물) · 강낭콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아· 아피오스

히카마

칡

소혀버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯

고사리 · 마 · 참마 옻순

박 · 여주 · 호박(애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미, 울외

동아

비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 맨드라미(계관화)

쇠비름 · 루바브 · 하수오

미나리 · 셀러리 · 당귀 · 신선초 · 참나물(파드득나물 주로 어린잎과 줄기를 사용하고 )

시호(柴胡)

당근 ·고수 · 파슬리 ·

인삼

아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇

· 비짜루 나물

대파 · 샬롯 · 쪽파 · 삼동파

· 락교

리크

차이브=골파

아욱 · 오크라

말아욱=머쉬멜로우

엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 미역취=골든로드 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘

강낭콩 · 녹두 · 대두 · 동부 · 땅콩 · 렌틸 · 병아리콩 · 서리태 · 완두 · 작두콩

 

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