블랙 초콜릿 마카롱(Black Macarons)

 

 

 

 

Ingredients

Black Chocolate Macarons

63g superfine almond flour - blanched (1/2 cup + 1 Tbsp)

63g powdered sugar (1/2 cup)

7g unsweetened dark or black cocoa powder (1 Tbsp)

55g aged egg whites - about 2 large eggs

pinch of cream of tartar - optional

55g granulated sugar (1/4 cup + 1 tsp)

1 squirt black gel food coloring

Black Buttercream Filling

56g unsalted butter, room temperature (1/4 cup)

7g unsweetened dark or black cocoa powder (1 Tbsp)

4g vanilla extract or vanilla bean paste (1 tsp)

1g salt (1/8 tsp)

1 squirt black gel food coloring

125g powdered sugar (1 cup)

15g heavy cream (1 Tbsp)

Equipment

Kitchen scale

Stand Mixer or Electric Mixer

Large, flat baking sheets

Silpat Mats (or parchment paper)

1 Large Piping Bag (18-inch)

Round Piping Tip - Ateco 805

Small French Piping Tip

 

재료

블랙 초콜릿 마카롱

데친 고운 아몬드 가루 63g(1/2컵 + 1큰술)

가루 설탕 63g(1/2컵)

무가당 다크 또는 블랙 코코아 파우더 7g(1큰술)

55g aged egg whites - about 2 large eggs

숙성 달걀 흰자 55g-큰 달걀 약 2 개

크림 오브 타르타르 한 꼬집 - 선택 사항

granulated sugar 굵은 설탕 55g(1/4컵 + 1작은술)

1 squirt black gel food coloring 블랙 젤 식용 색소 1스쿼트

블랙 버터크림 필링

무염 버터 56g, 실온(1/4컵)

무가당 다크 또는 블랙 코코아 파우더 7g(1큰술)

바닐라 추출물 또는 바닐라 빈 페이스트 4g(1작은술)

소금 1g(1/8작은술)

블랙 젤 식용 색소 1스쿼트

가루 설탕 125g(1컵)

헤비 크림 15g(1큰술)

장비

주방 저울

스탠드 믹서 또는 전기 믹서

크고 평평한 베이킹 시트

실팟 매트(또는 양피지)

대형 파이핑 백(18인치) 1개

원형 파이핑 팁 - 아테코 805

작은 프렌치 파이핑 팁

 

지침

블랙 마카롱

1. 고운 아몬드 가루 63g, 가루 설탕 63g, 블랙 코코아 가루 7g을 큰 볼에 체로 쳐서 따로 보관합니다.
2. 숙성 달걀 흰자 55g을 스탠드 믹서의 볼에 붓고 거품기로 달걀 흰자 표면이 작은 거품으로 덮일 때까지 중간 속도로 섞어줍니다. 타르타르 크림을 한 꼬집 넣고 부드러운 최고 단계에 도달할 때까지 계속 섞어줍니다.
3. 굵은 설탕 55g을 달걀에 넣고 중간 속도에서 30초간 섞어줍니다. 이때 검은색 젤 식용 색소를 넣은 다음 혼합 속도를 중간 고속으로 높입니다. 뻣뻣하고 윤기 나는 봉우리가 형성될 때까지 계속 섞어줍니다.
4. 마른 재료를 추가한 다음 고무 주걱으로 혼합물을 함께 접습니다. 볼의 가장자리를 원을 그리며 쓸어내린 다음 볼 바닥을 잡아당겨 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽의 두꺼운 리본이 주걱에서 떨어질 때까지 접습니다. 적당한 농도가 되면 반죽이 주걱에서 흘러내려 8자 모양을 몇 개 그릴 수 있어야 합니다. 그 전에 반죽의 흐름이 끊어지면 조금 더 저어야 할 수도 있습니다.
5. 반죽을 중간 크기의 원형 파이핑 팁이 있는 큰 파이핑 백에 붓고 준비된 베이킹 시트에 약 1인치 간격을 두고 1 1/4인치 동그랗게 파이핑합니다.
6. 팬을 카운터에 몇 번 세게 두드려 기포를 제거한 다음 이쑤시개로 표면에 남은 기포를 터뜨립니다.