박제 캔디 콘 케이크(Stuffed Candy Corn Cake)

 

Level: Intermediate

Total: 4 hr 30 min (includes cooling and setting times)

Active: 50 min

Yield: 12 servings

Ingredients

 

Cake:

12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter, at room temperature, plus more for buttering the pans

2 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note)

1 tablespoon baking powder

1/2 teaspoon fine salt

1 cup whole milk, at room temperature

1 tablespoon vanilla extract

3 large eggs plus 1 large egg yolk, at room temperature

1 1/2 cups granulated sugar

Frosting:

4 1/2 cups confectioners' sugar

1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, at room temperature

3 tablespoons whole milk

1 1/2 teaspoons vanilla extract

Filling and Decoration:

1 1/2 cups (9 ounces) candy corn candies

1/2 teaspoon orange gel food coloring

2 teaspoons yellow gel food coloring

 

재료

 

케이크:

실온에 둔 무염 버터 12큰술(1 1/2스틱), 팬에 버터를 바를 때 더 필요함

2 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note) 다용도 밀가루 2 1/2컵(요리사 노트 참조)

베이킹 파우더 1 큰술

고운 소금 1/2작은술

1 cup whole milk, at room temperature 전유 1컵, 실온 보관

전지우유 [whole milk] 생우유에서 지방을 분리하지 않은 우유.

생우유에서 지방을 분리하지 않은 우유.

 

바닐라 추출물 1 큰술

큰 달걀 3개와 큰 달걀 노른자 1개, 실온 보관

granulated sugar 굵은 설탕. 그래뉴당 프로스팅:

4 1/2 cups confectioners' sugar 가루설탕 4 1/2컵

실온에서 무염 버터 1 1/2 컵 (스틱 3 개)

전유 3 큰술 전지우유 [whole milk] 생우유에서 지방을 분리하지 않은 우유.

생우유에서 지방을 분리하지 않은 우유.

바닐라 추출물 1 1/2작은술

필링 및 장식:

candy corn candies 캔디 콘 캔디 1 1/2컵(9온스)

주황색 젤 식용 색소 1/2작은술

노란색 젤 식용 색소 2작은술

 

Directions

특별 장비: 1/2인치 플레인 팁이 장착된 파이핑 백 2개, 회전 케이크 스탠드(옵션), 대형 오프셋 스패출러.

1. 케이크를 준비합니다: 오븐을 화씨 350도로 예열하고 9인치 원형 케이크 팬 두 개에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아줍니다.
2. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 다른 중간 크기의 볼에 우유, 바닐라, 달걀, 달걀 노른자를 넣고 함께 휘젓습니다. 큰 볼에 버터와 굵은 설탕을 넣고 전기 믹서를 중간 속도로 약 3분간 가볍고 폭신폭신해질 때까지 휘핑합니다. 밀가루 혼합물의 약 1/3을 넣고 섞일 때까지 중약하게 섞어줍니다. 이제 달걀-우유 혼합물의 3분의 1을 추가하고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내면서 섞일 때까지 중약하게 계속 섞어줍니다. 밀가루의 3분의 1을 더 넣고 달걀-우유 혼합물을 모두 넣은 다음 밀가루로 마무리하는 과정을 반복합니다.
3. 반죽을 준비된 케이크 팬에 골고루 나누어 케이크 가장자리가 노릇노릇하게 구워지고 눌렀을 때 튀어나오며 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 35~40분간 굽습니다. 케이크 팬에서 완전히 식혀 랙에 올려놓습니다.
4. 프로스팅을 준비합니다: 제과용 설탕, 버터, 우유, 바닐라를 큰 볼에 넣고 설탕이 모두 버터에 섞일 때까지 전기 믹서로 저속으로 섞어줍니다. 속도를 중간으로 올리고 가볍고 푹신푹신해질 때까지 약 3분간 섞어줍니다.
5. 프로스팅 3큰술을 떼어내어 작은 볼에 담고 나머지 프로스팅은 그대로 둡니다. 아노트를 제거합니다.

 

요리사 참고 사항

밀가루를 계량할 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 떠서 남은 양을 수평으로 맞춥니다. (봉지에서 직접 떠서 사용하면 밀가루가 압축되어 건조한 베이킹 제품이 됩니다.)

 

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