초콜릿과 번트 버터스카치 레이어 케이크 Chocolate and burnt butterscotch layer cake

 

Cpyright

 

Total time2 hrs and 15 mins

+ cooling

Easy

Serves 12

 

Ingredients

200g dark chocolate

200g butter, cut into small pieces

1 tbsp mixed with 120ml water instant coffee

3 medium eggs

2 tbsp buttermilk

100g self-raising flour

100g plain flour

¼ tsp bicarbonate of soda

300g golden caster sugar

25g cocoa powder

BURNT BUTTERSCOTCH CREAM

200g golden caster sugar

100g soft light brown sugar

90g butter

400ml double cream

250ml mascarpone

1 tsp vanilla extract

1 tbsp Kahlúa or other coffee liqueur

 

재료

다크 초콜릿 200g

작은 조각으로 자른 버터 200g

물 인스턴트 커피 120ml와 섞은 1 큰술

중간 크기의 달걀 3개

버터 밀크 2 큰술

100g self-raising flour 팽창제혼합밀가루 100g

100g plain flour 일반 밀가루 100g

베이킹소다 ¼ 작은 술

골든 캐스터 설탕 300g

코코아 가루 25g

번트 버터 스카치 크림

황금 캐스터 설탕 200g

부드러운 연갈색 설탕 100g

버터 90g

더블 크림 400ml

마스카포네 250ml

바닐라 추출물 1작은술

칼루아 또는 기타 커피 리큐어 1큰술

 

방법

1단계

19cm x 7cm 깊이의 스프링 폼 케이크 틀 바닥에 버터를 바르고 선을 그어줍니다. 초콜릿을 팬에 넣고 버터와 커피 혼합물을 넣고 약한 불에서 녹을 때까지 따뜻하게 녹입니다. 달걀을 볼에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 휘저은 다음 버터밀크를 넣고 저어줍니다. 밀가루, 중탄산소다, 설탕, 코코아를 다른 믹싱 볼에 체로 쳐서 넣습니다.

2단계

오븐을 160℃/팬 140℃/가스 3으로 예열합니다. 초콜릿과 달걀 혼합물을 밀가루 혼합물에 붓고 모든 것이 섞이고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 준비된 틀에 붓고 오븐에서 1시간 30분 동안 굽거나 꼬챙이로 찔러서 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 틀에서 식힌 다음 와이어 랙에 꺼내 완전히 식힙니다. 수평으로 세 개의 원판으로 자릅니다.

3단계

버터스카치 크림은 캐러멜이 될 때까지 작은 냄비에 캐스터 슈가를 녹인 다음 루비 레드 색으로 변할 때까지 조금 더 두세요. 타면 안 되니 조심하세요. 불을 끄고 흑설탕과 버터를 넣은 다음 크림 100ml를 얇게 저으면서 계속 휘젓습니다. 불을 다시 켜고 거품이 날 때까지 약 5분간 끓이다가 설탕이 모두 녹고 덩어리가 생기지 않을 때까지 가끔씩 저어줍니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다.

4단계

남은 더블 크림에 바닐라 추출물과 커피 리큐어를 넣고 부드럽게 휘핑한 다음 마스카포네와 탄 버터 스카치 혼합물의 ¾을 넣고 섞어줍니다.

5단계

케이크의 각 층에 버터스카치 크림을 펴 바르고 샌드위치합니다. 남은 버터스카치는 팬이나 전자레인지에서 이슬비가 내릴 정도로 묽어질 때까지 아주 부드럽게 가열하되, 너무 따뜻하지 않으면 크림이 녹을 수 있으니 주의하세요.

6단계

케이크 위에 남은 탄 버터스카치 소스를 뿌리고 일부는 옆으로 떨어지도록 합니다.