스켈레톤 핸드 푸딩

 

Level: Intermediate

Total: 1 hr 20 min

Active: 1 hr 20 min

Yield: 12 bowls

 

Ingredients

 

For the icing hands:

2 tablespoons meringue powder

2 tablespoons water, plus more if needed

1/4 teaspoon pure vanilla extract

1 cup confectioners' sugar

For the pudding:

4 cups whole milk

1 cup granulated sugar

6 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder

1/4 cup cornstarch

1/2 teaspoon salt

4 large egg yolks

8 ounces bittersweet chocolate, chopped

2 tablespoons unsalted butter

2 teaspoons pure vanilla extract

Crushed chocolate wafer cookies, for topping

 

 

재료

 

아이싱 손용

머랭 파우더 2큰술

물 2큰술, 필요하면 더 추가합니다.

순수한 바닐라 추출물 1/4작은술

제과용 설탕 1컵

푸딩용

전유 4컵

굵은 설탕 1컵

무가당 네덜란드산 코코아 파우더 6 큰술

옥수수 전분 1/4 컵

소금 1/2 작은 술

큰 달걀 노른자 4개

잘게 썬 달콤 쌉싸름한 초콜릿 8온스

무염 버터 2 큰술

순수한 바닐라 추출물 2작은술

토핑용 으깬 초콜릿 웨이퍼 쿠키

 

방법

1. 아이싱 핸드를 만듭니다: 베이킹 시트 3장에 유산지를 깔아줍니다. 머랭 파우더와 물을 큰 볼에 넣고 중간 속도로 중간 정도의 광택이 날 때까지 3~4분간 섞어줍니다. 바닐라를 넣고 섞어줍니다. 아이싱이 걸쭉하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 제과용 설탕을 서서히 넣고, 아이싱이 너무 걸쭉해 파이핑이 되지 않으면 물을 한 번에 1/2작은술씩 더 넣습니다. 1/8인치 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮깁니다.
2. 준비된 베이킹 시트에 손(높이 2 1/2인치, 너비 1 1/2인치)으로 파이핑합니다. (페이스트리 팁을 베이킹 시트에 대고 누르지 마세요. 손이 부러질 수 있습니다.) 각 손의 바닥에 뾰족한 면이 아래로 향하도록 1인치 삼각형 “앵커”를 파이프에 꽂고 채웁니다. 각 손가락에 파이프 너클을 붙입니다. 남은 아이싱은 재밀봉 가능한 용기에 보관하여 부러진 뼈를 고정합니다. 하룻밤 동안 손을 말립니다.
3. 푸딩을 만듭니다: 큰 냄비에 우유, 굵은 설탕, 코코아 가루, 옥수수 전분, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 중간 불에서 가끔 저어가며 약간 걸쭉해질 때까지 약 15분간 조리합니다.
4. 중간 크기의 볼에 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 우유 혼합물 1/2컵 정도를 달걀 노른자에 서서히 섞은 다음 소스 팬에 붓습니다. 중간 불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 약 9분간 조리합니다. 불을 끄고 초콜릿이 녹아 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 버터와 바닐라를 넣고 휘젓습니다. 푸딩을 작은 볼 12개에 나눠 담습니다. 각 그릇의 표면에 랩을 직접 덮고 굳을 때까지 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

 

Photograph by Ralph Smith

Courtesy of Food Network Magazine