미트볼 속을 채운 파스타 브레인(Meatball-Stuffed Pasta Brain)

One 32-ounce jar marinara sauce

1 pound premade small meatballs

Kosher salt

Two 20.82-ounce packages pre-cooked udon noodles (see Cook's Note)

Nonstick cooking spray, for the mold

1/2 cup shredded whole-milk mozzarella

3 large eggs, beaten

1/2 cup grated Parmesan

4 ounces sliced prosciutto

1/2 cup seasoned Italian breadcrumbs

2 teaspoons extra-virgin olive oil

 

재료

마리나라 소스 32온스 병 1개

미리 만든 작은 미트볼 1파운드 453g 정도

코셔 소금

미리 조리한 우동 면 20.82온스 포장 2개(요리사 노트 참조)

틀용 논스틱 쿠킹 스프레이

잘게 썬 전유 모짜렐라 1/2컵

달걀 큰 것 3개

간 파마산 1/2컵

슬라이스 프로슈토 4온스

양념한 이탈리안 빵가루 1/2 컵

엑스트라 버진 올리브 오일 2작은술

 

지침

1. 오븐 중앙에 오븐 선반을 배치하고 450°F로 예열합니다.
2. 중간 크기의 냄비에 마리나라 소스와 미트볼을 넣고 중약불에서 약 10분간 데웁니다. 소스 1컵을 건져내어 보관합니다.
3. 한편, 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 우동 면을 포장지 지침에 따라 익힌 후 물기를 빼줍니다.
4. 24인치 호일 조각을 프리즘 모양으로 말아줍니다. 24인치 호일 2장을 더 구겨서 8×4인치 타원형으로 납작하게 만듭니다. 10컵 내열 그릇의 중앙에 프리즘을 놓고 호일이 그릇에 눌리도록 끝을 구부려 그릇을 반으로 나눕니다(이렇게 하면 뇌의 두 반구가 만들어집니다). 프리즘의 양쪽에 호일 타원형 2개를 놓습니다. 18인치 호일 조각으로 3개의 호일을 모두 덮고 호일 장벽 모양으로 누릅니다. 이것이 브레인 몰드입니다. 틀에 붙지 않는 스프레이를 충분히 뿌립니다.
5. 큰 볼에 모짜렐라 치즈, 달걀, 예비 소스, 파마산 1/4컵을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 면을 달걀 혼합물에 넣고 고르게 코팅될 때까지 버무립니다. 면의 절반을 틀에 옮기고 부드럽게 눌러 면 중앙에 우물을 만듭니다. 프로슈토의 절반으로 우물을 덮습니다(호일에 닿지 않도록 주의하세요. 달라붙을 수 있으니까요). 미트볼을 우물에 채우고(남은 소스는 남겨둡니다) 그 위에 남은 프로슈토를 얹어 중앙에 미트볼 주머니가 생기도록 부드럽게 모양을 만듭니다. 남은 면을 얹고 틈새를 모두 채우고 고기를 감싸고 틀 벽에 단단히 밀착되도록 배열합니다. 빵가루에 오일과 남은 파마산 1/4컵을 작은 볼에 넣고 섞은 다음 면 위에 골고루 뿌려 면에 밀착되도록 눌러줍니다.
6. 빵가루가 진한 황금빛 갈색이 되고 면이 완전히 굳을 때까지 30~40분간 굽습니다. 틀에서 30분간 그대로 두었다가 꺼내세요. 도마 위에 뒤집어 남은 소스를 가운데 채널에 붓습니다.

 

조리 시 참고 사항

미리 조리된 우동 면은 일반적으로 말린 우동 면보다 더 탱탱합니다. 많은 아시아 식료품점의 냉동 식품 코너에서 찾을 수 있습니다.

 

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