피자빵(Pizza bread)

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Yield: 2 12-inch pizzas

 

Ingredients

• 1 and 1/3 cups (320ml) warm water (between 100-110°F, 38-43°C)
• 2 and 1/4 teaspoons (7g) Platinum Yeast from Red Star instant yeast (1 standard packet)*
• 1 Tablespoon (13g) granulated sugar
• 2 Tablespoons (30ml) olive oil, plus more for pan and brushing on dough
• 1 teaspoon salt
• 3 and 1/2 cups (about 450g) unbleached all-purpose flour (spooned & leveled), plus more for hands and surface
• sprinkle of cornmeal for dusting the pan

 

산출량: 12인치 피자 2판

 

재료

• 따뜻한 물 1 및 1/3컵(320ml) (100-110°F, 38-43°C)
• Red Star 인스턴트 이스트의 플래티넘 이스트 2g 및 1/4작은술(표준 패킷 1개)*
• 굵은 설탕 1큰술(13g)
• 올리브 오일 2큰술(30ml), 팬에 넣고 반죽을 바르는 데 더 많이 사용합니다.
• 소금 1작은술
• 3 및 1/2 컵 (약 450g) 표백하지 않은 다목적 밀가루 (숟가락 및 수평 조정), 손과 표면에 더 많은 것
• 팬에 가루를 뿌리기 위해 옥수수 가루를 뿌립니다.

 

지시

1. 따뜻한 물, 효모, 과립 설탕을 반죽 고리 또는 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 함께 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 5분 동안 그대로 둡니다. *스탠드 믹서가 없는 경우 큰 믹싱 볼을 사용하고 다음 단계에서 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 반죽을 섞기만 하면 됩니다.
2. 올리브 오일, 소금, 밀가루를 넣으십시오. 2분 동안 저속으로 치십시오.
3. 반죽 치대: 반죽을 믹서에 넣고 추가로 5분 동안 치대거나 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 손으로 5분 동안 반죽합니다. (빵 굽기가 처음이라면 내 반죽 반죽 방법 비디오 자습서가 도움이 될 수 있습니다.) 반죽 과정에서 반죽이 너무 끈적거리면 반죽이나 작업대/볼에 한 번에 밀가루 1작은술을 뿌려 부드럽고 약간 끈적거리는 반죽을 만듭니다. 마른 반죽을 원하지 않기 때문에 필요한 것보다 더 많은 밀가루를 추가하지 마십시오. 반죽 후에도 반죽이 약간 부드러워야 합니다. 손가락으로 찔러보세요—천천히 튕겨 나오면 반죽이 부풀어 오를 준비가 된 것입니다. 반죽이 충분히 오래 반죽되었는지 확인하기 위해 "창틀 테스트"를 할 수도 있습니다: 작은(대략 골프공 크기) 반죽 조각을 떼어내고 빛이 통과할 수 있을 만큼 얇아질 때까지 부드럽게 늘립니다. 창문이나 조명에 갖다 댑니다. 반죽이 먼저 찢어지지 않고 늘어난 반죽을 빛이 통과합니까? 그렇다면 반죽이 충분히 오래 반죽되어 부풀어 오를 준비가 된 것입니다. 그렇지 않은 경우 창틀 테스트를 통과할 때까지 계속 반죽하십시오.
4. 오름: 큰 그릇에 기름이나 붙지 않는 스프레이를 살짝 바르고 반죽에 사용한 것과 동일한 그릇을 사용하십시오. 반죽을 그릇에 넣고 뒤집어서 기름의 모든 면을 코팅합니다. 알루미늄 호일, 플라스틱 랩 또는 깨끗한 키친 타월로 그릇을 덮으십시오. 반죽이 실온에서 60-90분 동안 또는 두 배 크기가 될 때까지 부풀어 오르게 합니다. (팁: 특히 추운 날에 따뜻한 환경을 위해 오븐을 150°F(66°C)로 가열하십시오. 오븐을 끄고 반죽을 안에 넣고 문을 약간 열어 둡니다. 이것은 당신의 반죽이 부풀어 오를 수 있는 따뜻한 환경이 될 것입니다. 약 30분 후 오븐 문을 닫아 부풀어 오르는 반죽으로 내부 공기를 가둡니다. 크기가 두 배가 되면 오븐에서 꺼냅니다.)
5. 오븐을 475 ° F (246 ° C)로 예열합니다. 피자 모양을 만들 때 최소 15-20분 동안 가열하십시오. (피자 스톤을 사용하는 경우 오븐에 넣어 예열하십시오.) 베이킹 시트나 피자 팬에 붙지 않는 스프레이나 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 옥수수 가루를 가볍게 뿌리면 크러스트에 바삭함과 풍미가 더해집니다.
6. 반죽 모양: 반죽이 준비되면 펀칭하여 기포를 제거합니다. 반죽을 반으로 나눕니다. (피자 2판을 만들지 않을 경우 반죽의 절반을 다시 얼립니다. 아래의 냉동 지침을 참조하십시오.) 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 밀가루를 살짝 묻힌 손이나 밀대를 사용하여 반죽을 부드럽게 평평하게 펴서 디스크로 만듭니다. 준비된 팬에 놓고 밀가루를 살짝 뿌린 손을 사용하여 디스크를 약 12/1인치 두께의 2인치 원으로 늘리고 평평하게 만듭니다. 반죽을 늘리려고 할 때 반죽이 계속 줄어들면 하던 일을 멈추고 5-10분 동안 가볍게 덮은 다음 다시 시도하십시오. 12인치 원 모양이 되면 반죽의 가장자리를 들어 올려 가장자리 주위에 립을 만듭니다. 가장자리를 위로 꼬집기만 하면 테두리가 만들어집니다. 피자 스톤을 사용하는 경우 옥수수 가루를 뿌린 베이커 껍질에 반죽을 직접 놓습니다.
7. 비닐 랩이나 깨끗한 키친 타월로 반죽을 가볍게 덮고 피자 토핑을 준비하는 동안 몇 분 동안 그대로 두십시오. 페퍼로니 & 피망 또는 할라피뇨 슬라이스, 하와이안 피자, 페스토 피자, 시금치 아티 초크 화이트 피자 또는 수제 바베큐 치킨 피자를 제안합니다.
8. 탑 & 베이크 더 피자: 손가락을 사용하여 반죽 표면의 움푹 들어간 곳을 밀어 거품이 생기는 것을 방지합니다. 속재료로 인해 피자 크러스트가 눅눅해지는 것을 방지하려면 올리브 오일을 상단에 가볍게 바르십시오. 좋아하는 토핑을 얹고 13-15분 동안 또는 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
9. 뜨거운 피자를 얇게 썰어 즉시 제공하십시오. 남은 피자는 뚜껑을 단단히 덮고 냉장고에 보관하세요. 원하는대로 재가열하십시오. 구운 피자 조각은 최대 3개월까지 냉동할 수 있습니다.

노트

1. 냉동 지침: 이 조리법은 총 12파운드가 조금 안 되는 12인치 피자 두 개를 만들 수 있는 충분한 반죽을 만듭니다. 피자 반죽이 부풀어 오르고 반죽을 반으로 나눈 후(5단계) 반죽 공 중 하나를 얼려 나중에 피자를 만들 수 있습니다. 또는 반죽의 두 공을 따로 얼릴 수 있습니다. 반죽 볼의 모든 면을 붙지 않는 스프레이나 올리브 오일로 가볍게 코팅합니다. 반죽 공을 지퍼가 달린 개별 백에 넣고 단단히 밀봉하여 공기를 모두 짜냅니다. 최대 3개월 동안 얼립니다. 해동하려면 냉동 피자 반죽을 냉장고에 약 8시간 또는 하룻밤 동안 넣으십시오. 피자를 만들 준비가 되면 냉장고에서 반죽을 꺼내 카운터에서 1시간 동안 그대로 둡니다. 오븐을 예열하고 5단계를 계속하면서 필요한 경우 반죽을 펀칭하여 공기를 방출합니다.
2. 야간/하루 종일 지침: 3단계를 통해 반죽을 준비하되 냉장고에서 8-12시간 동안 반죽이 부풀어 오르도록 합니다. (냉장고에 더 오래 보관해야 하는 경우 반죽에 더 시원한 물을 사용하면 반죽의 부풀어 오르는 속도를 늦추고 더 많은 시간을 확보할 수 있습니다.) 천천히 오르면 피자 반죽에 멋진 맛을줍니다! 준비가 되면 4단계를 계속합니다. 반죽이 하룻밤 사이에 두 배로 커지지 않으면 펀칭하기 전에 30-45분 동안 실온에 두십시오(5단계).
3. 특수 도구 (제휴 링크) : 스탠드 믹서 또는 대형 믹싱 볼 및 나무 숟가락 또는 실리콘 주걱 | 반죽 스크레이퍼 | 피자 팬 또는 베이킹 시트 | 페이스트리 브러쉬 | 피자 커터
4. 효모: 레드 스타 플래티넘 효모는 인스턴트 효모입니다. 대신 활성 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 상승 시간은 최소 90분입니다. 일반적인 효모 FAQ에 대한 답변은 내 효모를 사용한 베이킹 가이드를 참조하십시오.
5. 사진 피자 : 이 조리법은 피자 2개를 만듭니다. 각각에 피자 소스 1/2컵, 잘게 썬 모짜렐라 치즈 2컵, 페퍼로니 조각, 얇게 썬 피망 또는 할라피뇨, 이탈리안 시즈닝 블렌드 또는 말린 바질을 뿌립니다.