갈레트

 

 

갈레트(Galette)

프랑스 브르타뉴 지방에서 유래된 전통 요리. 게일어로 '납작한 케이크'를 의미하며, 프랑스에서 유래된 다양한 유형의 둥글넙적하고 바삭한 케이크를 일컫는다. 브르타뉴어로는 '크람푸즈(Krampouz)'라고도 한다.

 

본래 브르타뉴 지방은 비가 많이 오고 토지도 척박해서 밀을 키우기가 적합하지 않았는데, 중국에서 유래된 메밀이 이슬람 제국을 통해 십자군들에게 전파되어 심기 시작하면서 작물로 키우게 되었다고 한다. 빈곤한 농민과 노동자는 근대 초기까지 이 메밀을 이용한 죽이나 갈레트를 주식으로 삼았다. 메밀은 주로 척박한 토양에 적합한 작물로 도입된 것인만큼 브르타뉴 외에도 리무쟁이나 오베르뉴같은 곳에서도 전래되고 있다.

 

이 전통적인 '갈레트 브르톤'은 본래 짭짤하게 만들어 식사용으로 소비되어왔지만, 시간이 흘러 바리에이션이 풍부해진 현재는 그냥 밀가루나 달달한 재료를 사용하여 간식용으로도 만들어지고 있다. 이를 크레이프라고도 부르며, 일반 가정집 외에도 전문점이나 노점에서 사먹을 수 있으며, 크레이프 슈제트처럼 잼이나 버터, 리큐르로 단맛을 가미해 디저트로 먹기도 한다.

 

간식용은 보통 파이처럼 과일 속을 채워서 만들며, 크러스트에 속을 채운 후 끝부분을 위로 접어서 만든다. 반죽은 퍼프 페이스트리를 주로 사용하지만, 브리오슈 같은 효모 반죽이나 달콤한 페이스트리 생지로도 만들 수 있다.

 

캐나다의 프랑스어권 지역에서는 보통 커다란 페이스트리를 가리키기도 한다.

 

갈레트 (naver.com)

서부 지역인 바스브르타뉴에서는 밀가루로 만든 얇고 바삭바삭한 쿠키를 갈레트 브르톤이라 부른다. 얇지 않은 것은 '팔레 브르톤(Palets Bretons)'이라 부르며 구분된다.

 

2.2. 갈레트 데 루아 Galette des Rois

 

직역하면 '왕의 케이크'를 의미하며, 아몬드 크림이 들어간 파이를 일컫는다.

 

포춘 쿠키처럼 갈레트 데 루아를 굽기 전에 '페브(fève)'라는 도자기 인형을 집어 넣고,[2] 쿠키를 잘라서 먹을 때 도자기 인형을 발견한 사람이 그날 하루 왕이 되는 풍습이 있다.

 

2.3. 갈레트 캄피누아제 Galettes campinoises 벨기에 와플을 가리킨다.

 

https://www.foodandwine.com/recipes/plum-galette

 

Plum Galette 자두 갈레트

재료

파테 브리제(Pâte Brisée)

• 다용도 밀가루 1 1/2컵
• 1 1/2 스틱 차가운 무염 버터, 1/2 인치 조각으로 자른다
• 코셔 소금 1/4작은술
• 얼음물 1/3컵

봉

• 1/4 컵과 설탕 1/3 컵, 나눠서
• 아몬드 가루 3큰술
• 다용도 밀가루 3큰술
• 2 1/2파운드의 큰 자두, 반으로 자르고 씨를 빼고 1/2인치 쐐기로 자릅니다.
• 작은 조각으로 자른 무염 버터 3큰술
• 양질의 자두, 살구 또는 라즈베리 보존 식품 1/2컵, 두툼하거나 씨가 많으면 걸러냅니다.

 

Ingredients

Pâte Brisée

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 1/2 sticks cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
• 1/4 teaspoon kosher salt
• 1/3 cup ice water

Filling

• 1/4 cup plus 1/3 cup sugar, divided
• 3 tablespoons ground almonds
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 2 1/2 pounds large plums, halved, pitted, and cut into 1/2-inch wedges
• 3 tablespoons unsalted butter, cut into small bits
• 1/2 cup good-quality plum, apricot, or raspberry preserves, strained if chunky or seedy

 

방향

파테 브리제(Pâte Brisée) 만들기

1. 밀가루, 버터, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 5초 동안 처리합니다. 버터는 여전히 조각으로 남아 있어야 합니다. 얼음물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 5초 더 처리합니다. 버터가 여전히 보여야 합니다.
2. 프로세서에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 모으십시오. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 16x18인치 타원형으로 1/16-1/8인치 두께로 밀어줍니다. 밀대 위에 반죽을 덮고 크고 무거운 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 20분 동안 식힙니다. 오븐을 400°F=204.444444℃로 예열합니다.

속을 채우다

1. 작은 그릇에 설탕 1/4컵을 아몬드 가루, 밀가루와 섞습니다. 이 혼합물을 가장자리에서 2인치 이내로 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 매실 웨지를 놓고 버터를 뿌립니다. 남은 설탕 1/1티스푼을 제외한 모든 설탕을 과일 위에 뿌립니다. 반죽의 가장자리를 자두 위로 접어 2인치 테두리를 만듭니다. (반죽이 차갑고 단단하게 느껴지면 부드러워질 때까지 몇 분 동안 기다렸다가 갈라지지 않도록 하십시오.) 테두리에 예약한 설탕 1작은술을 뿌립니다.
2. 갈레트를 오븐 중앙에서 약 1시간 동안 과일이 매우 부드럽고 크러스트가 짙게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 베이킹 시트에 주스가 새어 나온 경우 칼을 갈레트 아래로 밀어 시트에서 분리합니다. 뜨거운 과일 위에 보존 식품을 고르게 솔질하십시오. 원하는 경우 빵 껍질에도 약간 솔질하십시오. 서빙하기 전에 갈레트를 실온으로 식히십시오.

 

Directions

Make the Pâte Brisée

1. Put the flour, butter, and salt in a food processor and process for 5 seconds; the butter should still be in pieces. Add the ice water and process for 5 seconds longer, just until the dough comes together; the butter should still be visible.
2. Remove the dough from the processor and gather it into a ball. On a lightly floured surface, roll out the dough into a 16-by-18-inch oval 1/16- to 1/8-inch thick. Drape the dough over the rolling pin and transfer it to a large, heavy baking sheet. Chill the dough until firm, about 20 minutes. Preheat the oven to 400°F.

Make the Filling

1. In a small bowl, combine 1/4 cup of the sugar with the ground almonds and flour. Spread this mixture evenly over the dough to within 2 inches of the edge. Arrange the plum wedges on top and dot with the butter. Sprinkle all but 1 teaspoon of the remaining 1/3 cup sugar over the fruit. Fold the edge of the dough up over the plums to create a 2-inch border. (If the dough feels cold and firm, wait for a few minutes until it softens to prevent it from cracking.) Sprinkle the border with the reserved 1 teaspoon of sugar.
2. Bake the galette in the middle of the oven for about 1 hour, until the fruit is very soft and the crust is richly browned. If any juices have leaked onto the baking sheet, slide a knife under the galette to release it from the sheet. Evenly brush the preserves over the hot fruit; brush some up onto the crust, too, if desired. Let the galette cool to room temperature before serving.

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