갈레트 브르톤

 

 

갈레트 브르톤 Galette bretonne

갈레트 브르톤(브르타뉴어로 크랑푸에젠)은 프랑스 브르타뉴 지방의 전통 요리입니다. 플레인 또는 달콤하거나 짭짤한 필링과 함께 제공될 수 있습니다. 크레페 브레통은 밀(달콤한 크레페) 또는 메밀(고소한 크레페)로 만들 수 있습니다. 후자는 덜 잘 알려져 있으며 다른 조리법을 가진 어퍼 브리타니의 전형적인 메밀 팬케이크와 혼동해서는 안 됩니다.

 

 

 

갈레트 브르톤 (Galette bretonne)

Galette bretonne[1]

 

브르타뉴 지방에서 전해지는 원조 갈레트는 부꾸미처럼 메밀가루로 된 얇은 크레이프 반죽에 짭짤한 속을 채워 만든다. 재료를 보다시피 주로 간식이 아닌 식사용으로 먹는다.

 

메밀가루에 물, 소금 등을 섞어 숙성시킨 반죽을 냄비나 조리용 철판에 부은 뒤, 얇은 원형으로 부쳐서 정방향으로 접어서 만든다. 크레이프와는 달리 단면만 구우며, 곁들이는 재료는 주로 달걀, 고기, 생선, 치즈, 채소 등이 사용되며 가끔 과일이 들어가기도 한다. 달걀을 넣을 경우 부치는 중인 갈레트 위에 얹어 프라이로 만든다. 핫도그처럼 소시지를 감싸서 만든 '갈레트 소시스(galette-saucisse)'라는 것도 존재한다.

 

가장 인기있는 조합은 에멘탈 치즈를 갈아올리고 달걀과 햄조각을 곁들인 것으로, 이는 '갈레트 콩플레트(galette complète)'라 불린다.

 

서부 지역인 바스브르타뉴에서는 밀가루로 만든 얇고 바삭바삭한 쿠키를 갈레트 브르톤이라 부른다. 얇지 않은 것은 '팔레 브르톤(Palets Bretons)'이라 부르며 구분된다.

 

Galettes bretonnes complètes 통밀 브르타뉴 갈레트

 

재료

Ingrédients

30 crêpes

 

2 cuillères à café de sel 소금 두 스푼

2 cuillères à soupe d' huile 기름 의 2 테이블스푼

150 g de farine de blé 밀가루

500 gde farine de blé noir 메밀가루

oeuf 계란

1.5 l d' eau 1.5l의 물

15 tranches de jambon 햄 15조각

30 oeufs 계란 30개

 

300 g

de gruyère 그뤼예르(스위스의 지방)산의 치즈

 

Préparation 준비

 

단계 1

햄을 자릅니다.

단계 2

밀가루에 기름, 계란, 소금을 넣고 반죽한 후 물을 조금씩 붓는다. 반죽은 유동적이어야 합니다.

단계 3

1시간 동안 그대로 두었다가 기름을 살짝 두른 뜨거운 프라이팬에 굽습니다.

단계 4

팬케이크를 뒤집고 그 위에 계란을 깨뜨립니다. 햄 1/2조각과 그뤼에르 10g에 해당하는 양을 추가합니다.

단계 5

달걀 흰자가 익으면 팬케이크의 측면을 중앙으로 접습니다. 소금과 후추로 간을 하고 서빙합니다.

 

ÉTAPE 1

Hacher le jambon.

ÉTAPE 2

Malaxer la farine avec l'huile, l'oeuf et le sel puis verser l'eau petit à petit. La pâte doit être fluide.

ÉTAPE 3

Laisser reposer 1 heure puis les cuire dans une poêle bien chaude légèrement graissée.

ÉTAPE 4

Retourner la crêpe et casser un oeuf dessus. Ajouter l'équivalent d'1/2 tranche de jambon et 10 g de gruyère.

ÉTAPE 5

Lorsque le blanc d'oeuf est cuit, repliez les côtés de la crêpes vers le centre. Saler, poivrer et servir.