쿠키 아이스크림 샌드위치(Cookie Ice Cream Sandwiches)

 

시트 팬 초콜릿 칩 쿠키 아이스크림 샌드위치

 

재료

실온에 둔 무염 버터 2½스틱(10온스), 팬에 기름칠할 추가분 283.495231g

옅은 갈색 설탕 1컵, 가볍게 푼 것

굵은 설탕 ¾컵

큰 달걀 2개 + 큰 달걀 노른자 1개, 실온 보관

바닐라 추출물 2작은술

다용도 밀가루 2½ 컵

옥수수 전분 2작은술

베이킹 소다 1작은술

코셔 소금 1작은술

약간 달콤한 초콜릿 덩어리 또는 칩 2컵(약 12온스) 340.194277g

바닐라 아이스크림 1(1.5쿼트) 용기(참고)

1,360.77711g

장식용 스프링클과 미니 초콜릿 칩

 

조리법

1. 오븐을 350도로 예열합니다. 18x13x1인치 시트 팬에 버터나 붙지 않는 스프레이를 바르고 양피지를 깔아 팬의 양쪽에 1~2인치 정도 돌출부를 남겨둡니다.
2. 패들이 부착된 전기 믹서에 버터와 두 설탕을 넣고 중간 속도에서 가볍고 폭신폭신해질 때까지 3분간 사용합니다. 저속에서 달걀과 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣은 다음 바닐라를 넣습니다. 잘 섞일 때까지 섞어줍니다.
3. 작은 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 소다, 소금을 넣고 함께 휘젓습니다. 믹서를 저속으로 설정한 상태에서 마른 재료를 서서히 넣고 잘 섞일 때까지 섞으면서 필요한 경우 주걱으로 볼의 측면을 긁어냅니다. 초콜릿 칩을 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다.
4. 쿠키 반죽을 준비된 시트 팬에 큰 숟가락으로 떠서 팬을 최대한 많이 덮을 수 있도록 합니다. 한 손으로는 유산지를 잡고 다른 한 손으로는 주걱으로 반죽을 팬의 전체 표면을 덮을 정도로 고르게 펴줍니다.
5. 옅은 노릇노릇하고 촉감이 부드러워질 때까지 13~16분간 굽습니다. 쿠키가 약간 덜 구워진 것처럼 보여야 합니다. 팬에서 완전히 식힙니다.
6. 팬 가장자리에 칼을 대고 양피지를 들어 올려 커다란 쿠키를 큰 도마 위에 조심스럽게 옮깁니다. 쿠키를 십자 모양으로 반으로 잘라 같은 크기의 직사각형 두 개를 만듭니다. 반으로 자른 쿠키를 단단해질 때까지 30분 이상 식힙니다.
7. 샌드위치를 조립할 준비가 되면 냉동실에서 아이스크림을 꺼내 실온에서 10~15분간 약간 부드러워질 때까지 기다립니다.
8. 쿠키의 절반을 밑면이 위로 향하게 하여 냉동실에 맞는 도마나 평평한 접시에 올려 놓습니다. 빠르게 작업하면서 아이스크림을 큰 스푼으로 떠서 쿠키 위에 올립니다. 아이스크림이 쿠키의 가장자리에 닿도록 균일하게 펴 바릅니다. 30분 이상 얼린 다음 다른 쿠키의 반쪽을 오른쪽이 위로 오도록 그 위에 올려 커다란 샌드위치를 만듭니다. 가볍게 누른 다음 단단해질 때까지 3시간 이상 또는 하룻밤 이상 얼립니다.
9. 날카로운 칼을 사용하여 대형 쿠키 샌드위치의 각 가장자리를 ¼인치 정도 조심스럽게 자른 다음 12개의 개별 샌드위치로 자릅니다. 작은 접시에 미니 초콜릿 칩과 스프링클을 올리고 샌드위치의 각 면을 눌러 토핑이 잘 붙도록 합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 샌드위치 옆면에 남은 스프링클이나 초콜릿 칩을 아이스크림만 덮도록 솔질합니다.
10. 샌드위치가 단단해질 때까지 얼린 다음 서빙하거나 왁스 종이로 개별 포장하여 냉동실에서 최대 2주 동안 보관합니다.

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