투르티에르(Tourtiere) 캐나다식 고기 파이

 

투르티에르(Tourtiere) 캐나다식 고기 파이

 

 

Tourtière (French Canadian Meat Pie) 투르티에르 (프랑스 캐나다 미트 파이)

 

재료

지각:

다용도 밀가루 3컵

얇게 썰어 냉동 처리한 무염 버터 스틱 2 개

1 찻 숟가락 코셔 소금

얼음처럼 차가운 물 7큰술 또는 필요에 따라

증류된 백식초 2작은술

향신료 블렌드 :

코셔 소금 2작은술

1 찻 숟가락 갓 갈은 후추

1 찻 숟가락 말린 백리향

½ 말린 세이지 찻 숟가락

½ 계피 가루 티스푼

½ 찻 숟가락 지상 생강

¼ 갓 간 육두구 찻 숟가락

¼ 티스푼 지상 올스파이스

¼ 겨자 가루 티스푼

1/8 찻 숟가락 지상 정향

카이엔 고추 1꼬집

봉:

껍질을 벗기고 4등분한 큰 적갈색 감자 1개

1 찻 숟가락 코셔 소금

버터 1큰술

잘게 다진 큰 양파 1개

소금 1꼬집

½ 잘게 썬 셀러리 컵

다진 마늘 4쪽

갈은 돼지고기 1파운드

갈은 쇠고기 1파운드

감자 요리용 물 1컵, 필요에 따라 더

달걀 세척:

큰 달걀 1개

물 1큰술

 

Ingredients

Crust:

3 cups all-purpose flour

2 sticks unsalted butter, sliced, frozen

1 teaspoon kosher salt

7 tablespoons ice-cold water, or as needed

2 teaspoons distilled white vinegar

Spice Blend:

2 teaspoons kosher salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon dried thyme

½ teaspoon dried sage

½ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground ginger

¼ teaspoon freshly grated nutmeg

¼ teaspoon ground allspice

¼ teaspoon ground mustard

⅛ teaspoon ground cloves

1 pinch cayenne pepper

Filling:

1 large russet potato, peeled, quartered

1 teaspoon kosher salt

1 tablespoon butter

1 large onion, finely chopped

1 pinch salt

½ cup finely diced celery

4 cloves garlic, crushed

1 pound ground pork

1 pound ground beef

1 cup potato cooking water, plus more as needed

Egg Wash:

1 large egg

1 tablespoon water

 

방향

1. 크러스트를 만들려면: 밀가루, 냉동 버터, 소금을 푸드 프로세서의 그릇에 넣습니다. 버터가 완두콩 크기로 분해될 때까지 약 30초 동안 펄스를 켰다 끕니다. 찬물과 식초를 함께 저어줍니다. 밀가루 혼합물 위에 이슬비를 뿌립니다. 혼합물이 부서지기 쉽고 꼬집었을 때 서로 고정될 때까지 약 10초 동안 펄스를 켰다가 끕니다. 혼합물이 너무 건조하면 더 찬물에 이슬비를 뿌립니다.
2. 혼합물을 작업 표면으로 옮깁니다. 공이 될 때까지 함께 누릅니다. 디스크에 평평하게 펴고 비닐 랩으로 싸서 식을 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.
3. 향신료 블렌드를 만들려면: 소금, 후추, 타임, 세이지, 계피, 생강, 육두구, 올스파이스, 겨자, 정향, 카이엔을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 곁.
4. 속을 채우려면: 냄비에 감자와 코셔 소금 1작은술을 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 끓으면 불을 줄이고 부드러워질 때까지 10-15분간 끓입니다. 홈이 있는 숟가락을 사용하여 감자를 그릇에 옮기고 냄비에 감자 조리수를 남겨둡니다. 부드러워질 때까지 감자 으깨는 기계로 감자를 으깬다. 곁.
5. 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파가 황금색이 될 때까지 10-15분 동안 요리하고 저어줍니다. 셀러리, 마늘, 향신료를 양파와 함께 프라이팬에 넣고 저어줍니다. 양파 혼합물이 향신료로 고르게 코팅될 때까지 약 30초 동안 저어줍니다.
6. 프라이팬에 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 감자 요리용 물 약 3/4컵을 넣습니다. 고기가 갈색이 되고 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 약 45분 동안 가끔 저어가며 요리합니다. 으깬 감자를 넣고 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
7. 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다.
8. 식힌 반죽을 2등분하고 하나는 다른 것보다 약간 더 큽니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 더 큰 조각을 12인치 원으로 굴립니다. 9인치 딥 디쉬 파이 접시에 담습니다. 상단 크러스트를 11인치 원으로 굴립니다. 곁.
9. 바닥 빵 껍질을 고기 혼합물로 채우십시오. 표면을 매끄럽게 합니다.
10. 작은 그릇에 달걀과 물을 함께 휘젓고 달걀물을 만듭니다. 바닥 빵 껍질의 가장자리에 달걀물을 바르십시오. 상단 빵 껍질로 덮으십시오. 가장자리 주위를 가볍게 눌러 밀봉합니다. 여분의 반죽을 다듬고 가장자리를 압착합니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 상단 크러스트의 작은 구멍을 자릅니다. 파이 표면 전체를 달걀물로 닦습니다.
11. 예열된 오븐에서 크러스트가 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 거의 실온으로 식히십시오.