크레이프. 갸토 밀 크레프[ Crape cake ] Tiramisu Crepe Cake

 

 

 

크레이프(영어: Crape cake, 프랑스어: Gâteau mille crêpes 갸토 밀 크레프)는 프랑스 요리로 얇게 구운 팬케이크의 일종. 대부분 밀가루로 만든다. 팬케이크 본연의 맛보단 토핑인 생크림 등의 단맛이 더 강하게 느껴지므로 슈크림을 먹는 느낌도 난다. 따라서 호불호가 갈리는 편.

 

갸토 밀 크레프 (naver.com)

갸토 밀 크레프[ Gâteau mille crêpes ] 크레페 사이사이에 설탕, 크림 등을 발라 겹겹이 쌓아 올린 케이크로, 프랑스의 전통적인 디저트

 

갸토 밀 크레프(프랑스어: Gâteau mille crêpes)는 프랑스 요리로 얇게 구운 팬케이크의 일종. 대부분 밀가루로 만든다. 팬케이크 본연의 맛보단 토핑인 생크림 등의 단맛이 더 강하게 느껴지므로 슈크림을 먹는 느낌도 난다. 따라서 호불호가 갈리는 편.

 

Tiramisu Crepe Cake

재료

무염 버터 6큰술(85g), 팬용 5큰술(71g) 추가

2 컵 (250g) 다용도 밀가루 (숟가락으로 떠서 수평을 맞춘다)

굵은 설탕 1/4컵(50g)

소금 1/4작은술

실온에서 전유 2컵(480ml)*

실온의 물 1/2컵(120ml)

큰 달걀 4개, 실온에서

순수 바닐라 추출물 2작은술

 

티라미수 필링

에스프레소 가루 2작은술*

따뜻한 물 2작은술

콜드 헤비 크림 1과 1/2컵(360ml)

럼 또는 그랑 마니에* 1테이블스푼(15ml)(선택 사항)

8온스(1컵) 마스카포네, 차갑게 또는 실온에서 사용

 

226.796185그램(g)

0.226796킬로그램(kg)

 

과자 장수의 설탕 120g(1컵) 가루 설탕 또는 분당은 가루로 된 설탕이다.

1 찻 숟가락 순수 바닐라 추출물

무가당 천연 또는 네덜란드 가공 코코아 파우더 1/4컵(21g)(선택 사항)

 

휘핑크림 토핑

차가운 헤비 크림 1/2컵(120ml)

럼 또는 그랑 마니에* 1테이블스푼(15ml)(선택 사항)

2 식탁 술 (15 g) 과자 장수 설탕 가루 설탕 또는 분당은 가루로 된 설탕이다.

1 찻 숟가락 무가당 천연 또는 네덜란드 가공 코코아 파우더 (선택 사항)

 

Ingredients

6 Tablespoons (85g) unsalted butter, plus 5 more Tablespoons (71g) for the pan

2 cups (250g) all-purpose flour (spooned & leveled)

1/4 cup (50g) granulated sugar

1/4 teaspoon salt

2 cups (480ml) whole milk, at room temperature*

1/2 cup (120ml) room temperature water

4 large eggs, at room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

 

Tiramisu Filling

2 teaspoons espresso powder*

2 teaspoons warm water

1 and 1/2 cups (360ml) cold heavy cream

1 Tablespoon (15ml) rum or Grand Marnier* (optional)

8 ounces (1 cup) mascarpone, cold or at room temperature

1 cup (120g) confectioners’ sugar

1 teaspoon pure vanilla extract

1/4 cup (21g) unsweetened natural or dutch-process cocoa powder (optional)

 

Whipped Cream Topping

1/2 cup (120ml) cold heavy cream

1 Tablespoon (15ml) rum or Grand Marnier* (optional)

2 Tablespoons (15g) confectioners’ sugar

1 teaspoon unsweetened natural or dutch-process cocoa powder (optional)

 

지시

1. 이전에 크레이프를 만들어 본 적이 없다면 유용한 성공 팁과 비디오 자습서가 많이 포함된 크레이프 만드는 방법 튜토리얼 게시물을 검토하는 것이 좋습니다.
2. 크레이프 반죽 만들기: 버터 6큰술을 전자레인지나 스토브에 녹입니다. 다음 단계에서 사용하기 전에 약 5분 동안 식히십시오. 남은 버터는 프라이팬용입니다.
3. 식힌 녹인 버터, 밀가루, 설탕, 소금, 우유, 물, 계란, 바닐라를 블렌더나 대형 푸드 프로세서에 넣습니다. 블렌더나 푸드 프로세서가 없는 경우 큰 믹싱 볼을 사용하여 손으로 휘젓습니다. 모든 재료가 섞일 때까지 20-30초간 중속으로 블렌딩합니다. 혼합물은 실크처럼 매끄럽고 크림의 일관성이 팬케이크 반죽보다 훨씬 묽습니다. 블렌더를 단단히 덮거나 중간 크기의 그릇에 붓고 단단히 덮고 냉장고에서 1시간 최대 1일 동안 식힙니다. 냉장고에 넣는 이 시간은 밀가루가 완전히 수분을 공급할 수 있는 기회를 주기 때문에 필수적입니다.
4. 크레이프 요리: 남은 버터를 사용하여 각 크레이프 사이의 팬에 기름을 바르십시오. 8인치 프라이팬을 중불에 올리고 예약된 버터를 넉넉하게 바릅니다. 이 크기의 프라이팬이 없다면 더 큰 프라이팬을 사용하되 크레이프를 얇게 유지하십시오. 프라이팬이 뜨거워지면 반죽 3-4큰술(3에 가까운 것이 가장 좋음)을 팬 중앙에 붓습니다. 반죽이 최대한 늘어나도록 팬을 기울이거나 돌립니다. 크레이프가 얇을수록 식감이 좋아집니다. 1-2분 동안 요리한 다음 바닥이 굳자마자 뒤집습니다. 크레이프를 뒤집기 위해 너무 오래 기다리지 않으면 고무 맛이 날 것입니다. 굳을 때까지 반대쪽을 30초 동안 요리합니다. 익힌 크레이프를 큰 접시에 옮기고 남은 반죽으로 반복하면서 각 크레이프 사이에 팬에 버터를 바르십시오. 원하는 경우 각 크레이프를 양피지로 분리하여 서로 달라붙지 않도록 합니다. 하지만 팬에 버터를 충분히 사용하면 크레이프가 달라붙지 않습니다. 약 28개의 크레이프를 산출합니다.
5. 티라미수 필링을 준비할 때 크레이프를 느슨하게 덮고 실온에 따로 보관하십시오. 크레이프를 단단히 덮고 최대 1일 동안 냉장 보관할 수도 있습니다. 크레이프는 케이크 조립을 시작하기 전에 실온 또는 차갑게 식혀야 합니다.
6. 티라미수 필링 만들기: 티라미수 필링의 첫 번째 부분은 농축된 에스프레소 향을 준비하는 것입니다. 포크를 사용하여 에스프레소 가루와 따뜻한 물을 아주 작은 그릇에 함께 섞습니다. 몇 분 동안 식히십시오. 마스카포네와 섞을 것입니다. 핸드 믹서 또는 거품기가 부착된 스탠드 믹서를 사용하여 중간 봉우리가 형성될 때까지 약 3-4분 동안 헤비 크림과 럼(사용하는 경우)을 중속으로 휘핑합니다. 중간 피크는 부드러운/느슨한 피크와 뻣뻣한 피크 사이에 있습니다. 휘핑크림은 따로 보관하십시오. 패들 또는 거품기 부착물이 장착된 휴대용 또는 스탠드 믹서를 사용하여 마스카포네, 제과용 설탕, 바닐라 추출물, 식힌 에스프레소 액체를 큰 그릇에 넣고 중속으로 섞이고 부드러워질 때까지 약 2분 동안 휘젓습니다. 휘핑크림을 마스카포네 혼합물에 넣는다. 응고된 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오(내 것은 때때로 그렇습니다) 그런 맛이 나지 않고 케이크에 쌓이면 부드러워집니다. 충전재를 즉시 사용하거나 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최대 1일 동안 식히십시오. 약 4 컵을 채울 수 있습니다.
7. 케이크 조립: 케이크 스탠드 또는 케이크 서빙 접시의 중앙에 1-2 티스푼의 충전물을 펴십시오. 이렇게 하면 케이크가 접시에 달라붙는 데 도움이 됩니다. 그 위에 크레이프를 올려 놓습니다. 그 위에 충전물 약 2큰술을 골고루 펴 바릅니다. 원하는 경우 코코아 가루를 뿌립니다. 크레이프를 겹겹이 쌓고, 채우고, 코코아 가루를 뿌리는 것을 반복합니다. 마지막과 마지막 크레이프를 얹습니다.
8. 휘핑 크림 토핑 : 9단계에서 케이크를 냉장고에서 식히기 전이나 후에 휘핑크림으로 케이크를 프로스팅할 수 있습니다. 내 조언– 휘핑크림을 얹고 케이크를 식히면 더 맛있고 더 쉽게 썰어집니다. 핸드 믹서 또는 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서를 사용하여 헤비 크림, 럼(사용하는 경우) 및 제과용 설탕을 중간 봉우리가 형성될 때까지 약 3-4분 동안 중속으로 휘핑합니다. 중간 피크는 부드러운/느슨한 피크와 뻣뻣한 피크 사이에 있으며 확산 또는 파이핑을 위한 완벽한 일관성입니다. 케이크 위에 휘핑크림을 바르거나 파이프로 뿌립니다. 여분의 것이 있다면 케이크 측면 전체에 자유롭게 펴 바르십시오. 원하는 경우 코코아 가루를 뿌립니다.
9. 서빙하기 전에 케이크를 최소 3시간, 최대 1일 동안 냉장 보관하십시오. 그렇지 않으면 케이크가 썰리지 않기 때문에 냉장고에서 케이크를 식히는 것이 필수적입니다. 케이크를 3시간 동안만 식히면 덮을 필요가 없습니다. 그보다 더 오래 식히면 케이크를 느슨하게 덮는 것이 좋습니다.
10. 남은 케이크는 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요.