초콜릿 블랙아웃 도넛(Chocolate Blackout Doughnuts)

 

 

Ingredients

For the Chocolate Pastry Cream:

▢2 large egg yolks

▢1 1/2 TBSP cornstarch

▢1 cup milk

▢1/2 cup granulated sugar, divided use

▢Pinch of salt

▢1 tsp vanilla extract

▢3 oz semi-sweet chocolate, (½ cup), melted

▢1 TBSP unsalted butter, at room temperature

For the Chocolate Doughnuts:

▢3 oz unsalted butter, at room temperature

▢5.25 oz granulated sugar, (3/4 cup)

▢1 large egg, at room temperature

▢2 tsp vanilla extract

▢4 oz semi-sweet chocolate, (⅔ cup), finely chopped

▢17 oz all-purpose flour, (3 3/4 cups)

▢1.5 oz unsweetened cocoa powder, (1/2 cup)

▢1 TBSP baking powder

▢1/2 tsp baking soda

▢1/2 tsp salt

▢1 1/4 cups buttermilk, at room temperature

▢1 quart grapeseed oil, or vegetable oil, for frying

For the Chocolate Glaze:

▢2 oz unsalted butter

▢2 TBSP milk

▢2 tsp light corn syrup

▢1 tsp vanilla extract

▢2 oz semi-sweet chocolate, finely chopped

▢4 oz powdered sugar, (1 cup), well-sifted

 

재료

초콜릿 페이스트리 크림의 경우:

▢큰 달걀 노른자 2개

▢1 1/2 TBSP 옥수수 전분

▢우유 1컵

▢granulated sugar 설탕 1/2컵, 분할 사용

▢소금 한 꼬집

▢ 바닐라 추출물 1작은술

▢3온스 반달콤한 초콜릿, (½ 컵) 녹임

85.048569g

▢1 TBSP 무염 버터, 실온에서

초콜릿 도넛의 경우:

▢실온에서 무염 버터 3온스

85.048569g

▢granulated sugar 그래뉴당 5.25온스, (3/4컵)

148.834996g

실온에서 큰 달걀 1개

바닐라 추출물 2작은술

4온스 semi-sweet chocolate 반달콤한 초콜릿,(⅔ 컵), 잘게 다진 것

113.398093g

▢다용도 밀가루 17온스, (3 3/4컵)

481.941893g

▢무가당 코코아 파우더 1.5온스, (1/2컵)

42.524285g

▢1 TBSP 베이킹 파우더

▢1/2 tsp 베이킹 소다

▢1/2 tsp 소금

▢1 1/4컵 버터밀크, 실온에서

▢튀김용 포도씨 오일 또는 식물성 기름 1쿼트907.18474g

초콜릿 글레이즈의 경우:

▢2 oz 무염 버터

56.699046g

▢2 TBSP 우유

▢2 tsp light corn syrup 가벼운 옥수수 시럽 2작은술

▢ 바닐라 추출물 1작은술

▢ semi-sweet chocolate 잘 다진 반달콤한 초콜릿 2온스

▢ 가루 설탕 4온스, (1컵), 체에 잘 맞는 크기

 

지침들

초콜릿 페이스트리 크림 만들기:

1. 중간 크기의 볼에 노른자, 옥수수 전분, 설탕 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 중간 크기의 냄비에 우유와 남은 설탕 1/4컵, 소금을 넣고 섞습니다. 우유가 끓기 시작할 때까지 중간 크기의 버너에서 가열합니다. 달걀 혼합물을 휘젓기 시작하고 휘젓는 동안 달걀에 뜨거운 우유를 약간 뿌립니다. 우유의 절반 정도가 추가될 때까지 계속 휘젓고 뿌립니다. 우유를 휘젓는 방식으로 전환한 다음 휘젓는 동안 달걀을 우유 혼합물에 붓습니다.
2. 팬을 버너로 돌려 크림을 계속 휘젓고 가열합니다. 고무 주걱을 사용하여 팬 바닥이 타지 않도록 주기적으로 긁어냅니다. 페이스트리 크림이 걸쭉해지고 부드럽게 거품이 나기 시작할 때까지 조리한 다음 약 2분간 더 조리합니다. 불에서 팬을 꺼내 녹인 초콜릿을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 마지막으로 바닐라 추출물과 버터를 넣고 휘젓습니다.
3. 철망 스트레이너를 통해 크림을 그릇에 붓습니다. 다소 걸쭉할 수 있으므로 주걱을 사용하여 발달한 달걀 덩어리를 걸러냅니다. 페이스트리 크림 위에 접착 랩을 직접 누른 다음 차갑고 단단해질 때까지 2시간 이상 냉장 보관합니다.

 

초콜릿 도넛을 만들려면:

1. 초콜릿을 전자레인지에 넣고 30초마다 저어가며 녹입니다. 실온으로 식히도록 따로 보관합니다.
2. 패들 부착물이 장착된 대형 스탠드 믹서의 볼에 버터와 설탕을 넣고 섞습니다. 가볍고 푹신해질 때까지 중간 속도로 함께 크림을 바릅니다. 달걀과 바닐라를 넣고 잘 섞습니다. 녹인 초콜릿을 넣고 다시 섞습니다.
3. 별도의 볼에 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 체로 걸러냅니다. 믹서 볼에 마른 재료의 절반을 넣고 저속으로 함께 섞습니다. 버터밀크를 넣고 남은 마른 재료를 넣고 밀가루 줄무늬가 사라질 때까지 섞습니다. 손으로 저어가며 주걱으로 그릇의 바닥과 측면을 잘 긁어냅니다. 혼합물은 부드럽고 끈적끈적한 비스킷 반죽의 질감이 있어야 합니다.
4. 유산지에 밀가루를 바르고 반죽을 약 1/2인치 두께로 두드려줍니다. 베이킹 시트나 도마에 밀어 넣고 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다. 반죽은 미리 만들어 플라스틱으로 감싸 냉장고에 하룻밤 동안 보관할 수 있습니다.
5. 기름이 1.5인치 이상이 되도록 냄비에 기름을 붓습니다. 사탕/후라이 온도계를 삽입하고 기름이 360도가 될 때까지 중간 불에서 가열합니다. 기름이 뜨거워질 때까지 기다리는 동안 도넛을 잘라냅니다. 3인치 원형 커터를 사용하여 반죽에서 원을 잘라낸 다음 중앙에 구멍을 뚫습니다. 가능한 한 많이 잘라낸 후 반죽을 다시 굴려서 더 많은 도넛을 잘라냅니다. 이 배치에서 3인치 도넛 18개 정도를 얻어야 합니다.

 

글레이즈를 만들고 조립하려면:

1. 파이핑 백에 1/4인치 구멍이 있는 둥근 팁을 넣고 초콜릿 페이스트리 크림을 채웁니다. 도넛 상단에 구멍을 뚫고 크림을 짜 넣습니다. 이렇게 하면 도넛 안쪽 전체에 크림이 분배되지 않으므로 도넛 상단을 균일한 간격으로 돌면서 3~4번 더 반복합니다. 모든 도넛에 페이스트리 크림이 채워질 때까지 반복합니다.
2. 글레이즈를 만들려면 작은 냄비에 버터, 우유, 옥수수 시럽, 바닐라를 넣고 끓입니다. 불에서 팬을 제거하고 초콜릿을 넣습니다. 초콜릿이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 체에 걸러진 가루 설탕을 넣으면 설탕의 체가 잘 맞는 것이 매우 중요하며, 그렇지 않으면 글레이즈에 덩어리가 생길 수 있습니다!
3. 도넛을 유약에 담그고 여분을 그릇에 다시 떨어뜨립니다. 도넛의 윗부분을 도넛 부스러기가 담긴 그릇이나 초콜릿 스프링클이 담긴 그릇에 누릅니다. 오른쪽으로 뒤집어 옆으로 두었다가 도넛이 모두 담가서 장식될 때까지 반복합니다. 유약이 굳을 때까지 약 15분간 그대로 두었다가 즐기세요!

 

레시피 노트

페이스트리 크림은 최소 몇 시간 전에 만들어야 설정할 시간이 있습니다. 원하는 경우 페이스트리 크림을 생략하거나 준비한 초콜릿 푸딩으로 대체할 수 있습니다.

 

계량 팁

저희 레시피는 무게 측정을 기준으로 개발되었으므로 가급적 제빵 시 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 컵을 사용하는 것을 선호하는 경우 부피 측정도 제공됩니다. 참고: 무게와 관련하여 “8온스 = 1컵”이라는 속담은 사실이 아니므로 측정값이 이 공식에 맞지 않더라도 걱정하지 마세요.