초콜릿 마카롱(Chocolate Macarons) 3

 

 

 

초콜릿 마카롱 레시피

Ingredients

Chocolate Shells

7/8 cup (90g) almond flour, spooned and leveled

3/4 cup (90g) powdered sugar, spooned and leveled

1/4 cup (20g) cocoa powder, spooned and leveled

3 large (100g) egg whites, room temperature

1/2 cup (100g) granulated sugar

Chocolate Buttercream

1/2 cup (100g) granulated sugar

1/8 cup (30mL) water

2 large egg yolks, room temperature

1/2 cup (113g) unsalted butter

1 tsp vanilla extract

1/4 cup (20g) cocoa powder, spooned and leveled

A pinch of salt

Topping

1/3 cup (2 oz) chocolate, melted

Pinch of sea salt flakes

 

재료

초콜릿 껍질

아몬드 가루 7/8컵(90g), 숟가락으로 떠서 껍질을 벗긴 것

가루 설탕 3/4컵(90g), 숟가락으로 떠서 수평을 맞춘 것

코코아 가루 1/4컵(20g), 숟가락으로 떠서 수평을 맞춘 것

달걀 흰자 큰 3개(100g), 실온

굵은 설탕 1/2컵(100g)

초콜릿 버터 크림

굵은 설탕 1/2컵(100g)

물 1/8컵(30mL)

큰 달걀 노른자 2개, 실온

무염 버터 1/2g(113컵)

바닐라 추출물 1작은술

코코아 가루 1/4컵(20g), 숟가락으로 떠서 수평을 맞춘 것

소금 한 꼬집

토 핑

녹인 초콜릿 1/3컵(2oz)

바다 소금 플레이크 한 꼬집

 

지시

마카롱 껍질

1. 아몬드 가루, 가루 설탕, 코코아 가루를 함께 체로 쳐서 따로 보관합니다.
2. 스토브에 물이 담긴 작은 냄비를 데워 스위스 머랭을 위한 이중 보일러를 만듭니다. 설탕이 완전히 녹고 달걀 흰자에 거품이 생길 때까지(약 120F/49C) 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자와 과립 설탕을 넣고 휘젓습니다
3. 혼합물을 불에서 제거하고 거품기 부착물을 고속으로 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 2분 동안 달걀 흰자와 설탕을 휘젓습니다.
4. 단단한 주걱을 사용하여 마른 재료를 머랭에 접습니다. 시간이 좀 걸릴 수 있으므로 혼합물이 리본을 떼어내고 깨지지 않고 완전한 '8'자 모양을 형성할 수 있을 때까지 반죽을 계속 접고 그릇 벽에 대고 누르십시오. 과도하게 섞지 마십시오.
5. 작은 원 끝이 있는 짤주머니를 사용하여 약 1인치 간격으로 줄을 긋은 쿠키 시트에 1 2/2인치 크기의 원을 파이프로 뽑습니다.
6. 반죽 내부의 기포를 제거하기 위해 카운터에 트레이를 몇 번 랩합니다(이쑤시개를 사용하여 눈에 보이고 나오지 않는 기포를 제거하십시오).
7. 오븐을 재래식 300F(149C)(팬 없음)로 예열하는 동안 쿠키를 그대로 두십시오. 오븐 중앙에서 한 번에 하나의 팬을 13분 동안 굽습니다.
8. 오븐에서 팬을 제거하고 쿠키를 팬에서 완전히 식히십시오.

초콜릿 버터 크림

1. 중간 크기의 냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 물에 완전히 잠길 때까지 팬을 휘젓습니다.
2. 설탕이 녹고 부드럽게 끓을 때까지 냄비를 중불에 올려 놓습니다. 불을 약하게 줄이고 팬에 뚜껑을 덮고 혼합물을 몇 분 동안 끓입니다.
3. 한편, 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 노른자를 넣고 믹서를 고속으로 돌립니다. 설탕이 익는 동안 휘젓습니다.
4. 사탕 온도계를 사용하여 설탕이 240F(116C)에 도달하면 믹서를 중간 속도로 낮추고 뜨거운 설탕 시럽을 두껍고 거품이 많은 달걀 노른자에 천천히 뿌립니다.
5. 믹서를 다시 고속으로 돌리고 노른자 혼합물이 매우 창백하고 푹신하며 더 이상 따뜻하지 않을 때까지 5-10분 동안 휘젓습니다.
6. 믹서를 다시 중간 속도로 낮추고 버터를 한 번에 2큰술씩 넣고 각 덩어리가 완전히 결합되고 버터크림이 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 섞습니다.
7. 그릇의 측면과 바닥을 긁어내고 바닐라, 코코아 가루, 소금을 넣고 믹서를 1-2분 동안 고속으로 돌립니다.

집회

1. 쿠키의 절반에 버터크림을 파이프로 연결하여 가장자리에 약간의 공간을 남겨둡니다.
2. 상단 쿠키와 함께 샌드위치를 만들고 그 위에 녹인 초콜릿을 뿌립니다.
3. 바다 소금 플레이크 한 꼬집을 넣고 서빙하기 전에 몇 시간 동안 냉장고에 두십시오. 누리다!

영양 정보: 양도하다: 22 1 회 제공량 : 1

서빙 당 금액 : 칼로리: 146총 지방: 8골드포화 지방: 3골드트랜스 지방: 0골드불포화 지방: 4골드콜레스테롤: 37mg나트륨: 29mg탄수화물: 17골드섬유질: 1골드설탕: 14골드단백질: 3골드

영양 정보는 완전히 정확하지 않을 수 있습니다.