거미줄 케이크(Spider's web cake)

 

 

재료

케이크용

무염 버터 110g과 기름칠을 위한 여분

코코아 가루 3큰술

40ml chocolate stout (we used Young's Double Chocolate Stout, available from Tesco) 초콜릿 스타우트 140ml(테스코에서 판매하는 영스 더블 초콜릿 스타우트 사용)

white caster sugar 화이트 캐스터 설탕 170g

light brown soft sugar 연갈색 소프트 설탕 170g

바닐라 추출물 1작은술

3 large eggs, lightly beaten 가볍게 푼 큰 달걀 3개

녹여 식힌 다크 초콜릿 100g

plain flour 일반 밀가루 280g

베이킹소다 2작은술

For the white chocolate buttercream 화이트 초콜릿 버터크림

3 large egg whites 큰 달걀 흰자 3 개

caster sugar 캐스터 설탕 240g

무염 버터 360g, 실온

녹여 식힌 화이트 초콜릿 200g

장식하기

화이트 미니 마시멜로 100g

black sugar paste 흑설탕 페이스트 25g

 

방법

1단계

오븐을 180℃/160℃ 팬/가스로 예열합니다. 20cm 원형 케이크 틀 3개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 유산지를 깔아줍니다. 케이크를 만들려면 코코아를 볼에 넣고 끓는 물 280ml를 넣고 녹을 때까지 휘저어줍니다. 스타우트를 붓고 섞은 다음 식혀서 따로 보관합니다.

 

2단계

스탠드 믹서나 큰 볼에 버터와 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 가볍고 폭신폭신해질 때까지(약 5분) 전기 거품기로 섞어줍니다. 달걀을 조금씩 추가하면서 완전히 섞일 때까지 섞은 다음 더 추가합니다. 달걀을 모두 넣으면 녹인 초콜릿을 숟가락으로 떠서 섞어줍니다.

 

3단계

다른 그릇에 밀가루, 중탄수화물, 소금 1/2작은술을 섞습니다. 이 혼합물을 버터 혼합물에 3단계로 넣고 스타우트 혼합물(매우 묽음)과 번갈아 가며 추가합니다. 준비된 통 사이에 반죽을 골고루 붓고 케이크에 끼운 꼬치가 깨끗해질 때까지 25-30분 동안 굽습니다. 깡통에서 10분 동안 식힌 다음 와이어 랙으로 돌려 완전히 식힙니다.

 

4단계

버터크림을 만들려면 달걀 흰자와 설탕을 내열 그릇에 넣고 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 만졌을 때 따뜻해질 때까지 거품기로 저어줍니다. 불에서 그릇을 제거하고 혼합물의 부피가 세 배가 되고 식을 때까지 전기 손으로 고속으로 휘젓습니다. 계속 휘젓는 동안 버터를 한 번에 1큰술씩 천천히 추가합니다. 버터를 모두 넣으면 혼합물이 광택이 나고 걸쭉해 보여야 합니다 – 그렇지 않으면 계속 휘젓거나 그릇이 여전히 따뜻하다고 느껴지면 다시 휘젓기 전에 10분 동안 식힙니다. 준비가 되면 녹인 화이트 초콜릿을 섞습니다.

 

5단계

케이크를 조립하려면 케이크 스탠드에 케이크 층 중 하나를 놓고 그 위에 버터크림 층을 얹습니다. 다른 두 레이어로 반복합니다. 남은 버터크림을 케이크 전체에 펴 바르고 주걱이나 팔레트 나이프를 사용하여 측면을 매끄럽게 합니다. 1시간 동안 또는 버터크림이 단단해질 때까지 식힙니다(아래 팁 참조).

 

6단계

장식하려면 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓인 내열 그릇에 마시멜로를 녹이고 때때로 저어줍니다. 불을 끄고 혼합물이 처리할 수 있을 만큼 충분히 식을 때까지 몇 분 동안 한쪽에 둡니다. 손가락을 사용하여 소량의 마시멜로를 잡고 길게 뻗어 긴 가닥을 만듭니다(식물성 기름이나 해바라기 기름에 손가락을 담그면 도움이 됩니다!) 케이크 위에 가닥을 무작위 패턴으로 드레이프하여 완전히 덮습니다. 설탕 페이스트를 사용하여 거미를 만들고(몸통은 다른 것보다 큰 두 개의 공을 굴리고 다리는 얇은 가닥을 굴립니다) 케이크 위에 놓습니다. 밀폐 용기에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

 

레시피 팁

꾸미는 방법

장식이 가장 잘 보이도록 하려면 거미줄을 추가하기 전에 버터크림이 매우 단단해질 때까지 케이크를 식히십시오. 완성되면 버터크림이 다시 부드러워질 수 있도록 케이크를 실온에 몇 시간 동안 두십시오.