할로윈 블루 베리 미라 머핀(Halloween Blueberry Mummy Muffins)

 

 

Ingredients

 

Muffins:

2 cups fresh blueberries

Nonstick cooking spray

1 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note)

1 cup whole-wheat flour (see Cook's Note)

1 cup granulated sugar

2 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon apple pie spice

2 teaspoons kosher salt

1 1/4 cups buttermilk

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted

1 teaspoon finely grated lemon zest and 2 teaspoons lemon juice, from 1 lemon

2 teaspoons vanilla extract

1 large egg plus 3 large egg yolks, beaten to blend

Frosting:

2 ounces cream cheese, at room temperature

4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, at room temperature

2 cups confectioners' sugar

Eyes:

24 blueberries (about 1 cup)

24 small candy eyes

 

 

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재료

머핀:

2 cups fresh blueberries 생 블루베리 2컵

Nonstick cooking spray 붙지 않는 쿠킹 스프레이

1 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note) 다용도 밀가루 1 1/2컵(조리 노트 참조)

1 cup whole-wheat flour (see Cook's Note) 통밀가루 1컵(조리사 노트 참조)

1 cup granulated sugar 그래뉴당 설탕 1컵

2 1/2 teaspoons baking powder 베이킹 파우더 2 1/2작은술

1/2 teaspoon apple pie spice 애플 파이 스파이스 1/2작은술

2 teaspoons kosher salt 코셔 소금 2작은술

1 1/4 cups buttermilk 버터밀크 1 1/4 컵

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted 녹인 무염 버터 8 큰술 (스틱 1개)

1 teaspoon finely grated lemon zest and 2 teaspoons lemon juice, from 1 lemon 잘게 간 레몬 제스트 1작은술과 레몬즙 2작은술(레몬 1개 분량)

2 teaspoons vanilla extract 바닐라 추출물 2작은술

1 large egg plus 3 large egg yolks, beaten to blend 큰 달걀 1개와 큰 달걀 노른자 3개, 두들겨서 섞습니다.

Frosting: 프로스팅

2 ounces cream cheese, at room temperature 크림 치즈 2온스, 실온 보관

4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, at room temperature 무염 버터 4 큰술(1/2 스틱), 실온 보관

2 cups confectioners' sugar 가루설탕 2컵

Eyes:눈

24 blueberries (about 1 cup) 블루베리 24개(약 1컵)

24 small candy eyes 작은 캔디 아이 24개

 

방법

1. Special equipment: a pastry bag fitted with a 1/4-inch flat tip 특수 장비: 1/4인치 납작한 팁이 달린 페이스트리 백
2. 머핀을 준비합니다: 오븐 중앙에 선반을 놓고 화씨 425도로 예열합니다. 중간 크기의 볼에 있는 블루베리를 감자 으깨는 도구나 포크로 완전히 으깨어줍니다. 표준 12컵 머핀 팬의 컵에 논스틱 스프레이를 가볍게 뿌립니다.
3. 다용도 밀가루, 통밀가루, 굵은 설탕, 베이킹 파우더, 애플파이 스파이스, 소금을 큰 볼에 넣고 휘젓습니다.
4. 으깬 블루베리에 버터밀크, 버터, 레몬 제스트, 레몬즙, 바닐라 추출물, 달걀, 달걀노른자를 넣고 섞여 크림이 될 때까지 저어주고, 밀가루 혼합물에 부드럽게 섞일 때까지 섞습니다(덩어리가 조금 있어도 괜찮아요). 반죽을 준비된 머핀 컵에 골고루 나눕니다.
5. 가운데에 이쑤시개를 꽂으면 깨끗하게 나올 때까지 팬을 반 정도 돌려가며 25~30분간 구워줍니다. 팬을 와이어 랙으로 옮기고 머핀을 5분간 팬에서 식힙니다. 머핀을 꺼내 랙에서 완전히 식힙니다.
6. 프로스팅을 준비합니다: 한편, 중간 크기의 볼에 크림 치즈와 버터를 넣고 전기 믹서를 고속으로 약 5분간 가볍고 크리미한 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 믹서를 저속으로 돌리면서 제과용 설탕을 서서히 넣습니다. 설탕을 모두 넣으면 속도를 최고로 올리고 뻣뻣하고 크리미한 상태가 될 때까지 약 3분간 계속 섞어줍니다. 1/4인치 납작한 팁이 달린 페이스트리 백으로 옮깁니다.
7. 식힌 머핀의 윗부분부터 눈을 위한 작은 공간을 남겨두고 왼쪽에서 오른쪽으로 미라를 감싸는 듯한 십자형 리본 모양으로 파이프로 프로스팅을 장식합니다. 블루베리 2개와 캔디 아이 2개 뒷면에 소량의 프로스팅을 파이프로 장식합니다. 블루베리를 프로스팅이 아래로 향하게 하여 머핀의 프로스팅을 바르지 않은 부분 위에 올립니다. 각 블루베리 위에 눈을 올립니다. 남은 프로스팅, 머핀, 블루베리, 아이로 이 과정을 반복합니다.

 

요리사 참고 사항

밀가루를 계량할 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 떠서 남은 양을 수평으로 맞춥니다. (봉지에서 바로 떠서 사용하면 밀가루가 압축되어 건조한 베이킹 제품이 됩니다.)