브레인 슬라이더(Brain Sliders)

 

©

 

Ingredients

for 8 servings

Sliders

8 brioche slider rolls

Meatballs

1 lb ground turkey(455 g), preferably dark meat

¼ cup yellow onion(35 g), finely diced

1 large egg

½ teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons kosher salt

2 teaspoons garlic, minced

Sauce

½ cup ketchup(120 g)

½ cup BBQ sauce(145 g)

Assembly

½ cup shredded low-moisture mozzarella(50 g)

8 green olives, small pimiento stuffed, halved crosswise

Special Equipment

8 squares of foil, 7 in (17 cm)

9 toothpicks, divided

 

재료

8인분 분량

 

슬라이더

 

브리오슈 슬라이더 롤 8개

미트볼

 

칠면조 가루 1파운드(455g), 가급적 어두운 고기

잘게 다진 노란 양파 ¼컵(35g)

큰 달걀 1개

갓 갈은 후추 ½작은술

코셔 소금 2작은술

다진 마늘 2작은술

소스

 

케첩 ½컵(120g)

바베큐 소스 ½컵(145g)

조립

 

잘게 썬 저수분 모짜렐라 치즈 ½컵(50g)

십자로 반으로 자른 작은 피미엔토 속을 채운 그린 올리브 8개

특별 장비

 

7인치(17cm) 크기의 호일 8장

이쑤시개 9개, 나눈 것

 

준비하기

1. 식칼을 사용하여 슬라이더 번 중앙을 잘라내고 가장자리에 ¼인치(6mm) 테두리를 남깁니다. 빵의 중앙에서 빵을 떼어내 푸드 프로세서에 넣습니다. 남은 빵을 손가락으로 빵의 바닥이나 측면을 눌러 미니 빵 그릇을 만듭니다. 빵 그릇을 베이킹 시트에 놓고 남은 빵으로 같은 과정을 반복합니다.
2. 빵이 고운 빵가루로 부서질 때까지 푸드 프로세서에서 20~30초간 펄싱합니다. 빵가루 ½컵(55g)은 따로 보관하고 나머지 약 1컵(115g)은 재밀봉 가능한 백에 옮겨 냉동 보관하여 나중에 사용할 수 있도록 합니다.
3. 미트볼을 만듭니다: 오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 호일 조각에 붙지 않는 스프레이로 기름을 바릅니다. 따로 보관합니다.
4. 중간 크기의 볼에 다진 칠면조, 빵가루 ½컵(55g), 양파, 달걀, 후추, 소금, 마늘을 넣고 섞어줍니다. 잘 섞일 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
5. 2온스 아이스크림 스쿱을 사용해 미트볼 8개를 준비된 베이킹 시트에 떠서 공 모양으로 굴립니다. 30~60분간 식혀서 굳힙니다.
6. 소스 만들기: 중간 크기의 볼에 케첩과 바비큐 소스를 넣고 섞어줍니다.
7. 호일 사각형을 스트립으로 굴립니다.
8. 냉장고에서 미트볼을 꺼냅니다. 각 미트볼 위에 호일 스트립을 중앙 아래로 깔아줍니다. 호일을 미트볼의 중앙 아래로 눌러 뇌처럼 움푹 들어간 모양을 만듭니다.
9. 미트볼에 소스를 바릅니다.
10. 이쑤시개를 사용하여 이쑤시개 측면을 고기에 눌러 홈과 융기를 만들어 각 미트볼의 측면에 질감을 더합니다.
11. 미트볼을 18~20분간 또는 소스가 윗면이 옅은 갈색이 되고 내부 온도가 165°F(75°C)가 될 때까지 구워줍니다.
12. 슬라이더를 조립합니다: 준비된 각 슬라이더 번 바닥에 소스 ½큰술을 떠서 넣습니다. 소스 위에 간 모짜렐라 치즈 1큰술을 올립니다. 미트볼을 빵의 구멍에 부드럽게 집어넣고 미트볼이 약 ¼인치(6mm) 정도만 빵 안에 들어가도록 합니다. 윗면에 소스를 더 바릅니다.
13. 10분간 또는 소스가 굳고 빵이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.
14. 이쑤시개 8개를 반으로 자릅니다. 이쑤시개 반쪽의 끝을 반으로 자른 올리브의 둥근 면에 끼워 넣습니다. 이쑤시개가 눈알처럼 보이도록 앞쪽이 튀어나오지 않도록 하세요.
15. 오븐에서 슬라이더를 꺼내고 올리브가 있는 이쑤시개 끝을 슬라이더 측면에 밀어 넣어 눈을 추가합니다. 먹기 전에 이쑤시개를 제거하도록 주의하면서 즉시 제공합니다