블러디 깨진 유리 컵케이크 Bloody Broken Glass Cupcakes

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Equipment

• nitrile gloves optional
• instant thermometer
• parchment paper
• cupcake pan
• brown cupcake liners
• cupcake corer
• stand mixer with paddle attachment

Ingredients

White Chocolate Ganache

• 4 ounces white chocolate chopped
• ¼ cup heavy cream
• red food coloring

Sugar Glass

• ½ cup granulated sugar
• ½ cup light corn syrup
• ½ cup water

Edible Blood

• 1 teaspoon cornstarch
• 1 teaspoon cold water
• ⅓ cup light corn syrup
• ½ flavor extract optional
• red food coloring

Black Cocoa Cupcakes

• 1 cup cake flour substitute all purpose flour
• ½ cup black cocoa powder substitute dutch cocoa powder
• 1 ½ teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon kosher salt
• ⅓ cup vegetable oil
• 2 large eggs room temperature
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup granulated sugar
• ½ cup whole milk

White Chocolate Buttercream

• 1 cup unsalted butter room temperature
• 3 cups powdered sugar
• 4 ounces white chocolate melted and cooled
• pinch kosher salt
• 1-2 tablespoons heavy cream as needed for desired consistency

 

 

장비

니트릴 장갑 옵션

즉석 온도계

황산지

컵케이크 팬

갈색 컵케이크 라이너

컵케이크 코러

패들이 부착된 스탠드 믹서

재료

화이트 초콜릿 가나슈

다진 화이트 초콜릿 4온스

 

113g

 

헤비 크림 ¼컵 60g

빨간색 식용 색소

Sugar Glass 슈가 글라스

½ cup granulated sugar 그래뉴당 설탕 ½ 컵 100g

½ cup light corn syrup 라이트 콘 시럽 ½ 컵

 

½ cup 콘시럽은 150g

메이플 시럽 1/2컵의 무게는 119g

물 ½컵 물 1/2컵의 무게는 118g

Edible Blood 식용 피

옥수수 전분 1작은술 2.5g

찬물 1작은술 5 mL

라이트 콘 시럽 ⅓컵

 

⅓ cup 콘시럽은 100g

 

½ flavor extract optional 향료 추출물 ½개(선택 사항)

빨간색 식용 색소

Black Cocoa Cupcakes 블랙 코코아 컵케이크

1 cup cake flour substitute all purpose flour 다용도 밀가루 대용 박력분 1컵

½ cup black cocoa powder substitute dutch cocoa powder

더치 코코아 파우더 대용 블랙 코코아 파우더 ½컵 50g

베이킹 파우더 1 ½작은술 7.19g

코셔 소금 ¼작은술 1.5g

식물성 기름 ⅓컵 72.6g

실온에 둔 큰 달걀 2개

Large 63 - 73g

바닐라 추출물 1작은술 4.2g 또는 4.34g

그래뉴당 설탕 1컵 200g

전유 ½ 컵 125g

White Chocolate Buttercream 화이트 초콜릿 버터크림

무염 버터 실온 1컵

무염 버터 1컵 g을 몰라 버터1컵 227g

가루 설탕 3 컵 가루 설탕 3컵의 무게는 336g

녹여 식힌 화이트 초콜릿 4온스 113g

코셔 소금 약간

원하는 농도에 따라 헤비 크림 1-2큰술 추가

헤비 크림 1큰술은 15g, 헤비 크림 2큰술은 30g

 

지침

1. 가나슈, 식용 피, 슈가 글라스는 모두 식히는 데 최소 몇 시간이 필요합니다. 따라서 가능하면 전날 밤에 이러한 요소를 준비하는 것이 좋습니다!

화이트 초콜릿 가나슈

1. 화이트 초콜릿을 잘게 다져 큰 볼에 넣습니다.
2. 헤비 크림을 전자레인지용 볼에 넣고 1~2분간 또는 만졌을 때 뜨거워지지만 끓지는 않을 때까지 전자레인지에 돌립니다.
3. 다진 화이트 초콜릿 위에 붓고 약 2분간 그대로 둡니다.
4. 초콜릿이 완전히 녹고 가나슈가 완전히 섞여 부드러워질 때까지 주걱을 사용해 부드럽게 섞어줍니다.
5. 그런 다음 빨간색 식용 색소를 넣고(한 번에 몇 방울씩) 원하는 색이 될 때까지 섞어줍니다!
6. 모양을 유지할 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 실온이나 냉장고에 두세요.
7. 가나슈가 너무 단단하면 전자레인지에 10초간 돌려 부드러워진 다음 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.

Sugar Glass 슈가글라스

1. 큰 베이킹 시트에 유산지를 깔고 따로 보관합니다.
2. 중간 크기의 냄비에 설탕, 옅은 옥수수 시럽, 물을 넣습니다.
3. 중약불에서 부드럽게 끓인 후 즉석 온도계로 300°F가 될 때까지 계속 저어줍니다.
4. 즉시 유산지를 깐 베이킹 시트에 붓고 최대한 균일하게 펴 바릅니다.
5. 한쪽에 놓고 완전히 굳을 때까지 식힙니다(최소 2시간 이상).
6. 굳으면 망치나 칼등으로 설탕 유리잔을 큰 조각으로 부숩니다.
7. 참고: 설탕 유리잔이 완전히 투명하지 않고 약간 노란빛이 돌 수 있습니다. 이는 정상이며 피하기는 매우 어렵습니다.

Edible Blood 식용 피

1. 작은 볼에 찬물과 옥수수 전분을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다.
2. 옥수수 시럽을 작은 냄비에 넣고 중간 불에서 끓입니다. 그런 다음 옥수수 전분 슬러리를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
3. 불을 끄고 원하는 색이 될 때까지 빨간색 식용 색소를 한 번에 몇 방울씩 추가합니다. 원하는 경우 좋아하는 향료 추출물(바닐라, 딸기, 체리 등) 1티스푼을 추가합니다!
4. 식용 피를 실온으로 완전히 식힌 후 사용하세요.

Black Cocoa Cupcakes 블랙 코코아 컵케이크

1. 오븐을 350°F로 예열하고 컵케이크 팬에 컵케이크 라이너를 깔아줍니다.
2. 작은 볼에 밀가루, 블랙 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞어줍니다. 따로 보관합니다.
3. 별도의 큰 볼에 식물성 오일, 달걀, 바닐라를 넣고 함께 휘젓습니다. 그런 다음 굵은 설탕과 우유를 넣고 휘젓습니다.
4. 마른 재료를 잘 섞일 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 반죽이 얇아질 것입니다.
5. 각 컵케이크 라이너에 반죽을 ¼컵 정도 붓습니다(반죽이 반 정도 차야 합니다).
6. 350°F에서 18~22분간 또는 케이크 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.
7. 팬에서 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다. 블랙 코코아 컵케이크를 완전히 식힌 후 필링과 프로스팅을 합니다.
8. 컵케이크 코러를 사용하여 각 컵케이크의 중앙을 제거한 다음 식힌 화이트 초콜릿 가나슈 블러드 1~2티스푼을 채웁니다.

White Chocolate Buttercream 화이트 초콜릿 버터크림

1. 화이트 초콜릿을 녹여 거의 실온으로 식힙니다. 녹았지만 만졌을 때 차가워야 합니다. 저는 20초 간격으로 전자레인지에 초콜릿을 넣고 저어주면서 녹이는 것을 선호합니다.
2. 패들이 부착된 핸드믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 큰 볼에 버터와 슈가 파우더를 넣고 부드러워질 때까지 크림을 섞어줍니다.
3. 믹서를 저속으로 설정하고 녹인 화이트 초콜릿을 버터크림에 완전히 섞일 때까지 천천히 뿌려줍니다.
4. 그런 다음 소금을 넣고 3~4분간 또는 버터크림이 아주 가볍고 폭신폭신해질 때까지 고속으로 섞어줍니다.
5. 프로스팅이 너무 걸쭉하면 크림을 한 번에 1~2티스푼씩 추가하여 약간 묽게 만듭니다.
6. 컵케이크에 화이트 초콜릿 버터크림을 부드럽게 휘저어 프로스팅하고 그 위에 설탕 유리 조각을 얹습니다. 그런 다음 깨진 유리 컵케이크에 식용 페이크 피를 뿌려주세요!

 

참고사항

최상의 결과를 위해 서빙 직전에 이 컵케이크를 조립하는 것이 좋습니다! 프로스팅한 컵케이크는 냉장고에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 미리 만들려면 컵케이크, 프로스팅, 초콜릿 가나슈를 따로 분리하여 냉장고에 최대 5일간 보관하세요. 식용 유리 조각은 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하세요.