글레이즈드 호박 도넛 머핀

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Ingredients

For the Muffins

• ¾ cup butter (1 ½ sticks) unsalted butter, room temperature
• 3 cups all-purpose flour
• 2 ½ teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 teaspoon coarse salt
• 1 ½ teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon nutmeg
• ½ teaspoon ground allspice
• ⅓ cup buttermilk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 ¼ cups pure pumpkin puree (from a 15-ounce can - save extra for glaze)
• 1 cup light brown sugar, packed
• 2 large eggs

For the Glaze

• 1 cup powdered sugar
• 1 tablespoon half & half (or milk)
• ½ teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons pure pumpkin puree
• ¼ heaping teaspoon pumpkin pie spice
• 2 tablespoons butter, melted

 

방법

1. 오븐을 350도로 예열합니다. 12개의 표준 머핀 컵에 컵케이크 종이(또는 라이너를 사용하지 않을 경우 버터와 밀가루)를 깔아줍니다.
2. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 향신료를 넣고 휘젓습니다.
3. 작은 볼에 버터밀크, 바닐라, 호박 퓨레를 넣고 섞어줍니다.
4. 큰 볼에 전기 믹서를 사용하여 버터와 흑설탕을 가볍고 폭신폭신해질 때까지 섞어줍니다. 달걀을 한 번에 한 개씩 넣고 필요에 따라 그릇을 긁어내면서 섞어줍니다. 믹서를 저속으로 설정한 상태에서 호박 혼합물을 넣은 다음 밀가루 혼합물을 넣고 섞어줍니다.
5. 준비된 팬에 1/3컵 분량의 반죽을 숟가락으로 떠서 컵이 거의 가득 차도록 채우고 25~30분간 또는 머핀 중앙에 이쑤시개를 꽂으면 깨끗하게 나올 때까지 구워줍니다. 팬을 식힘 선반으로 옮기고 머핀을 10분 정도 식힙니다.
6. 한편 중간 크기의 볼에 가루 설탕을 넣고 우유와 바닐라를 넣고 덩어리가 생기지 않을 때까지 천천히 저어 글레이즈를 준비합니다. 호박 퓨레, 향신료, 녹인 버터를 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.
7. 냉각 선반 아래에 왁스나 유산지를 깔아줍니다. 머핀 크라운을 글레이즈에 담그고 머핀을 다시 냉각 랙에 올려놓고 글레이즈가 굳을 때까지 기다립니다. 원하는 경우 한 번 더 담근다.