펑리수

 

재료

파인애플 잼

파인애플, 설탕, 라드, 버터

 

반죽

설탕, 전유 파우더, 체 친 밀가루, 베이킹 파우더, 달걀, 작게 잘라 얼린 버터와 라드

 

파인애플 잼

팬에 파인애플, 설탕을 넣고 저어주며 25~30분간 끓인다. 한편 동아를 추가하여 잼을 만들려면 설탕을 더 추가하여야 잼이 흐물거리지 않는다. 여기에 라드, 버터를 넣고 5분 이내로 저어가며 끓인다. 파인애플 잼을 큰 접시에 얇게 펴서 완전히 식힌다.

 

스탠드 믹서에 설탕, 전유 파우더, 체 친 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 섞은 다음 잘 풀어놓은 달걀, 작게 잘라 얼린 버터와 라드를 넣고 스탠드 믹서를 작동시켜 반죽을 만든다. 반죽을 작업대에 올리고 손으로 눌러주되 치대지 않는다. 반죽을 납작하게 펴낸 뒤 비닐을 씌우고 냉장고에서 1시간 30분간 휴지한다.

굳힌 파인애플 잼은 각각 20g씩 잘라 놓고, 반죽은 25g씩 잘라서 둥글납작하게 누른다. 반죽 안에 파인애플 잼을 넣고 감싸서 사각형 틀 안에 넣어 모양을 잡는다. 남은 반죽과 잼으로 앞의 과정을 반복하고, 속을 채워 모양을 잡은 반죽은 베이킹 시트를 올린 팬 위에 얹어서 냉장고에 넣고 30분간 식힌다.

 

170℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 8분간 굽는다. 오븐에서 팬을 꺼내고 반죽을 뒤집은 뒤 다시 오븐에 넣고 5~7분간 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다.

[네이버 지식백과] 펑리수 [Pineapple Cake] (두산백과 두피디아, 두산백과)