커피 마카롱(Coffee Macarons)

 

Ingredients

3 egg whites aged for 24-48 hours in the fridge and brought to room temperature

1/4 cup white sugar

2 cup confectioner's sugar

1 cup almond flour

1 tbsp instant coffee

1 cup semi-sweet chocolate chips for filling

1 tbsp instant coffee for filling

1/2 cup heavy whipping cream for filling

 

재료

달걀 흰자 3개를 냉장고에서 24-48시간 숙성시킨 후 실온으로 옮깁니다.

백설탕 1/4 컵

가루설탕 2컵

아몬드 가루 1컵

인스턴트 커피 1큰술

채우기위한 약간 달콤한 초콜릿 칩 1컵

채우기 용 인스턴트 커피 1큰술

채우기 위한 헤비 휘핑 크림 1/2컵

 

지침

초콜릿 가나슈

1. 냄비에 초콜릿 칩과 인스턴트 커피를 넣고 섞습니다. 별도의 소스 팬에 휘핑 크림을 넣고 거의 끓입니다. 불을 끄고 초콜릿 칩과 인스턴트 커피 위에 붓습니다.
2. 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 가나슈는 쉘을 만드는 동안 약간 굳을 수 있도록 따로 보관합니다.

마카롱 꼬끄

1. 스탠드 믹서의 볼에 굵은 설탕과 달걀을 넣고 혼합물이 부풀어 오르고 굳기 시작할 때까지 치대세요.
2. 가루 설탕과 아몬드 가루를 체로 쳐서 덩어리를 제거합니다.
3. 인스턴트 커피를 아몬드 가루/설탕 가루 혼합물에 체로 쳐서 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
4. 마른 재료를 주걱으로 달걀 혼합물에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 너무 많이 섞이지 않도록 주의하세요.
5. 파이핑 백을 키가 큰 컵에 넣어 똑바로 세웁니다. 마카롱 반죽을 파이핑 백 안에 채우고 윗부분을 비틀어 밀봉합니다.
6. 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 반죽을 베이킹 시트에 도톰하게 동그랗게 파이핑합니다. 반죽의 기포를 제거하기 위해 베이킹 시트를 양쪽에서 3번 이상 두드려줍니다. 반죽 원을 실온에서 약 20분간 그대로 둡니다.
7. 300°F에서 12~15분간 마카롱을 굽습니다. 마카롱이 더 이상 유산지에 달라붙지 않으면 완성된 것을 알 수 있습니다. 껍질을 실온으로 식힙니다.
8. 다른 페이스트리 백을 키가 큰 컵에 넣어 똑바로 세웁니다. 가나슈를 백에 채웁니다. 마카롱 조각 중 하나에 가나슈를 붓고 다른 조각으로 덮습니다.
9. 서빙할 준비가 될 때까지 마카롱을 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다.

 

300°F=148.888889℃에서 12~15분간 마카롱을 굽기