블루베리 마카롱(Blueberry Macaron)

 

 

 

Ingredients

Macaron Shell

• ▢1 1/4 cup + 2 tsp powdered sugar
• ▢1 3/4 cup super fine almond meal
• ▢1/2 cup + 2 tbsp granulated sugar
• ▢3-4 large egg whites, room temperature
• ▢1/4 tsp cream of tartar
• ▢1 drop Americolor Royal Blue gel food coloring
• ▢1/2 drop Americolor Fushia

Blueberry Ganache Filling

• ▢1/2 cup heavy cream
• ▢2/3 cup white chocolate chips
• ▢1/2 cup fresh blueberries

 

재료

마카롱 쉘

1 1/4컵 + 가루 설탕 2작은술

 

28g. 4.66g

 

슈퍼 파인 아몬드 가루 1 3/4컵

granulated sugar 1 1/2컵 + 2큰술

달걀 흰자 3~4개, 실온 보관

크림 오브 타르타르(cream of tartar) 1/4 작은 술

아메리카 컬러 로얄 블루 젤 식용 색소 1방울

아메리카 컬러 후시아 1/2방울

블루베리 가나슈 필링

헤비 크림 1/2컵

화이트 초콜릿 칩 2/3 컵

생 블루베리 1/2컵

 

지침

마카롱 만들기

1. 큰 볼에 가루 설탕과 아몬드 가루를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 체로 쳐줍니다. 따로 보관합니다.
2. 실온의 달걀 흰자를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 달걀 흰자를 중간 속도로 2~3분간 하얗고 거품이 날 때까지 휘핑한 다음 타르타르 크림을 넣습니다.
3. 굵은 설탕을 천천히 넣은 다음 속도를 중간으로 높입니다. 중간 단계가 될 때까지 5~6분간 섞은 다음 식용 색소를 넣습니다. 1~2분 더 휘핑하거나 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘핑합니다.
4. 고무 주걱을 사용하여 아몬드 가루/설탕 가루 혼합물을 뻣뻣한 달걀 흰자위에 부드럽게 접습니다.
5. 반죽을 천천히 접고 부드럽게 섞어줍니다. 반죽이 주걱에서 리본 모양으로 천천히 흘러내리고 8자 모양을 그릴 수 있으면 완성된 것입니다.
6. 거꾸로 뒤집은 베이킹 트레이에 실리콘 베이킹 매트를 깔아줍니다.
7. 파이핑 백에 작은 원형 파이핑 팁을 채우고 반죽을 트레이 위에 2인치 간격으로 1½인치 원형으로 파이핑합니다.
8. 카운터에 있는 베이킹 시트를 두드려 기포를 제거합니다. 이쑤시개로 기포를 터뜨려도 됩니다.
9. 마카롱이 껍질을 형성할 때까지 실온에서 30~60분 정도 기다립니다.
10. 마카롱이 쉬는 동안 오븐을 300F/150C로 예열합니다.
11. 각 트레이를 약 13~14분간 굽습니다. 마카롱의 윗부분을 살짝 건드렸을 때 발에서 거의 움직이지 않으면 구운 것이 완료된 것입니다. 채우기 전에 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.

블루베리 가나슈 만들기

1. 작은 냄비에 블루베리와 진한 크림을 넣고 중간 불에서 가장자리가 끓을 때까지 약 5~6분간 가열합니다.
2. 식히기 위해 따로 둡니다.
3. 식으면 부드러워질 때까지 저속으로 블렌딩한 다음 원하는 경우 고운 체에 걸러 블루베리 껍질을 걸러냅니다.
4. 크림을 다시 냄비에 붓고 중간 불에서 가장자리에 거품이 생길 때까지 부드럽게 끓인 다음 화이트 초콜릿 칩이 담긴 그릇 위에 붓습니다. 2분간 그대로 둡니다.
5. 초콜릿과 블루베리 크림이 유화되도록 저어줍니다. 완전히 섞였을 때 매우 진한 보라색이 되어야 합니다. 가나슈를 실온에서 몇 시간 동안 식히거나 냉장고에 넣어두고 프로스팅처럼 걸쭉해질 때까지 10~15분마다 저어줍니다.

조립하기

1. 마카롱 껍질 크기처럼 맞춰서 각각 하나씩 뒤집습니다.
2. 쉘 중앙에 블루베리 가나슈를 한 덩어리 올린 다음 다른 한 덩어리로 끼워 넣습니다.
3. 마카롱을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시켜 부드러워지고 풍미가 강해지도록 합니다.