수국 케이크(Hydrangea Cakes)

 

Ingredients

For the Cakes:

▢10 1/2 oz granulated sugar, (1 1/2 cups)

▢10 1/2 oz cake flour, (2 2/3 cups)

▢4 tsp baking powder

▢3/4 tsp salt

▢4 fl oz large egg whites, (1/2 cup) -- see Note below

▢8 fl oz milk, (1 cup)

▢1 TBSP vanilla extract

▢6 oz unsalted butter, (1.5 sticks), at room temperature

▢Assorted gel food coloring, I used Americolor brand Electric Purple, Regal Purple, Sky Blue & Soft Pink.

For the Buttercream:

▢6 fl oz pasteurized liquid egg whites, (3/4 cup) -- see Note below

▢24 oz powdered sugar, (6 cups)

▢½ tsp salt

▢24 oz unsalted butter, (3 sticks), at room temperature

▢2 TBSP vanilla extract

▢Assorted gel food coloring, I used Americolor brand Electric Purple, Regal Purple, Sky Blue & Soft Pink.

 

176℃

 

재료

케이크용

그래뉴당 설탕 10 1/2온스(1 1/2컵) 283.495231g

박력분 10 1/2온스(2 2/3컵)

베이킹 파우더 4작은술

소금 3/4작은술

큰 달걀 흰자 4온스(1/2컵) - 아래 참고 사항 참조 113.398093g

우유 8온스(1컵) 226.796185g

바닐라 추출물 1작은술

무염 버터 6온스(스틱 1.5개), 실온 보관

젤 식용 색소 모듬, 아메리카 컬러 브랜드의 일렉트릭 퍼플, 리갈 퍼플, 스카이 블루, 소프트 핑크를 사용했습니다.

 

170.097139g

 

버터크림

저온 살균 액상 달걀흰자 6온스(3/4컵) - 아래 참고 사항 참조

가루 설탕 24온스(6컵) 680.388555g

소금 ½작은술

무염 버터 24온스(스틱 3개), 실온 보관

바닐라 추출물 2큰술

젤 식용 색소 모듬, 아메리카 컬러 브랜드의 일렉트릭 퍼플, 리갈 퍼플, 스카이 블루, 소프트 핑크를 사용했습니다.

 

지침

케이크 만들기:

1. 오븐을 350F로 예열하고 4인치 케이크 팬 6개를 유산지를 깔고 유산지와 팬 면에 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. (가지고 있는 팬의 크기에 따라 다양한 크기로 케이크를 만들 수 있습니다. 더 큰 케이크를 만들 경우 베이킹 시간을 연장하고 잘 관찰하세요.)
2. 패들이 부착된 스탠드 믹서의 볼에 설탕, 케이크 가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 약 1분간 저속으로 섞어 건조한 재료가 잘 섞이도록 합니다.
3. 달걀흰자와 우유 1/4컵, 바닐라 추출물을 함께 가볍게 휘저어 섞은 후 따로 보관합니다.
4. 남은 우유 ¾컵과 연화 버터를 큰 믹싱 볼에 넣고 마른 재료가 촉촉해질 때까지 저속으로 섞어줍니다. 믹서를 중간 속도로 올리고 1분 30초간 섞어줍니다.
5. 달걀 흰자 혼합물을 세 번에 걸쳐 추가하고 매번 추가할 때마다 20~30초간 섞어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 고무 주걱으로 볼의 바닥과 측면을 긁어내고 반죽이 모두 섞이도록 몇 번 더 저어줍니다.
6. 반죽을 4등분하여 보라색, 파란색, 분홍색으로 각각 하나씩 색칠합니다. 한 부분은 흰색으로 남겨둡니다.
7. 숟가락으로 반죽을 한 숟가락 떠서 준비된 케이크 팬에 무작위 패턴으로 올립니다. 각 팬에 반죽이 약 7온스 정도 채워지도록 반죽을 반 정도 채웁니다.
8. 350F에서 30~35분간 케이크의 측면이 팬에서 떨어지기 시작하고 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워줍니다.
9. 케이크를 와이어 랙에서 10분간 식힌 다음 조심스럽게 꺼내 완전히 식힙니다. 식힌 케이크를 자르고 쌓아 올리는 것이 가장 쉽기 때문에 시간이 있다면 비닐 랩으로 싸서 단단하지만 완전히 얼지 않을 때까지 30분 이상 냉동실에 넣어두세요. 미리 만드는 경우 최대 몇 주 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 조립하기 전에 단단하지만 딱딱하지 않을 때까지 부분적으로 해동한 후 조립하세요.

 

레시피 노트

이 레시피로 4인치 케이크 6개를 만들 수 있습니다. 각 케이크는 최소 2인분 또는 식성에 따라 그 이상을 제공할 수 있습니다.

케이크에는 분리한 달걀 흰자를 사용하거나 통에 담긴 100% 저온 살균 달걀 흰자를 사용해도 됩니다. 버터크림의 경우 달걀 흰자는 익히지 않기 때문에 식품 안전상의 이유로 카톤에 담긴 저온 살균 달걀 흰자를 사용해야 합니다.

케이크 레시피는 로즈 레비 베란바움의 '케이크 바이블'에 나오는 화이트 케이크를 각색한 것입니다. (제가 적극 추천하는 훌륭한 책입니다!) 프로스팅 레시피는 Lauren Kitchens의 레시피를 각색한 가장 쉬운 스위스 머랭을 사용했습니다.