초콜릿 마카롱(Chocolate Macarons) 2

 

 

 

Ingredients

Chocolate Ganache Macaron Filling

120g semi-sweet chocolate or chocolate chips (2/3 cup)

20g unsalted butter (1 1/2 Tbsp)

120g heavy cream (1/2 cup)

Chocolate Macarons

110g aged egg whites - about 4 large eggs

1/4 tsp of cream of tartar - optional

110g granulated sugar (1/2 cup + 2 tsp)

126g superfine almond flour - blanched (1 cup + 2 Tbsp)

126g powdered sugar (1 cup)

14g unsweetened cocoa powder (2 Tbsp)

Equipment

Kitchen scale

Stand Mixer or Electric Mixer

Large, flat baking sheets

Silpat Mats (or parchment paper)

1 Large Piping Bag (18-inch)

Round Piping Tip - Ateco 805

 

재료

초콜릿 가나슈 마카롱 필링

세미 스위트 초콜릿 또는 초콜릿 칩 120g (2/3컵)

무염 버터 20g (1 1/2 큰술)

헤비 크림 120g (1/2컵)

초콜릿 마카롱

숙성된 달걀 흰자 110g - 큰 달걀 약 4개

크림 오브 타르타르(cream of tartar) 1/4작은술 - 선택 사항

granulated sugar 설탕 110g (1/2컵 + 2작은술)

초고세 아몬드 가루 126g - 데쳐서 (1컵 + 2큰술)

가루설탕 126g (1컵)

무가당 코코아 파우더 14g (2큰술)

설비

주방 저울

스탠드 믹서 또는 전기 믹서

크고 평평한 베이킹 시트

Silpat Mats (또는 양피지)

대형 짤주머니 1개(18인치)

원형 배관 팁 - Ateco 805

 

지시

초콜릿 가나슈 마카롱 필링

1. 초콜릿 가나슈 필링은 굳는 데 2시간 정도 걸리기 때문에 먼저 만드는 것을 추천합니다! 또한 최대 일주일 전에 만들 수도 있습니다.
2. 중간 크기의 그릇에 세미 스위트 초콜릿 120g과 무염 버터 20g을 넣고 따로 보관합니다.
3. 헤비 크림 120g을 내열 그릇에 붓고 전자레인지에서 거품이 나기 시작할 때까지 15초 간격으로 가열합니다(보통 약 45초 소요). 전자레인지가 없다면 냄비에 크림을 넣고 거품이 나고 김이 나기 시작할 때까지 중불로 가열합니다.
4. 초콜릿과 버터 위에 헤비 크림을 붓습니다. 모든 초콜릿이 크림 아래에 잠겨 있는지 확인하십시오. 혼합물을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
5. 이머전 블렌더나 숟가락을 사용하여 혼합물이 뭉쳐지고 부드러워질 때까지 가나슈를 섞습니다.
6. 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 비닐 랩 조각을 가나슈에 평평하게 누릅니다. 그릇을 냉장고에 넣어 약 2시간 동안 식힙니다.

 

초콜릿 마카롱

1. 두 개의 큰 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 매트를 깔아줍니다. 곁.
2. 숙성된 달걀 흰자 110g을 거품기로 스탠드 믹서의 그릇에 붓고 달걀 흰자 표면이 작은 거품으로 덮일 때까지 중간 속도로 섞습니다. 타르타르 크림 한 꼬집을 넣고 달걀 흰자에 희미한 자국을 남기는 거품기를 볼 수 있는 부드러운 피크 단계에 도달할 때까지 계속 섞습니다.
3. 알갱이 설탕 110g을 계란에 서서히 넣고 중간 속도로 30초 동안 섞는다. 혼합 속도를 중간 고속으로 높입니다. 뻣뻣하고 광택 있는 봉우리가 형성될 때까지 계속 혼합합니다.
4. 머랭에 극세사 아몬드가루 126g, 가루 설탕 126g, 코코아 가루 14g을 체로 치고 고무 주걱으로 재료를 접습니다. 그릇 가장자리를 휩쓸고 접시 바닥을 잡아당겨 모든 것이 함께 섞이는지 확인하는 원을 사용합니다.
5. 주걱을 들어 올릴 때 두꺼운 반죽 리본이 떨어질 때까지 접습니다. 적절한 농도일 때 주걱에서 반죽이 흘러내리는 몇 개의 그림 8을 그릴 수 있어야 합니다. 이렇게 하기 전에 반죽의 흐름이 끊어지면 조금 더 젓어야 할 수 있습니다.
6. 반죽을 중간 크기의 원형 파이핑 팁이 있는 큰 짤주머니에 붓고 준비된 베이킹 시트에 1 3/4인치 라운드를 파이프하고 약 1인치 간격을 둡니다.
7. 한 번에 하나의 팬을 파이프하고 팬을 카운터에 몇 번 단단히 두드려 기포를 방출한 다음 이쑤시개로 표면에 남아 있는 기포를 터뜨립니다.
8. 마카롱을 30분 동안 또는 껍질이 생길 때까지 그대로 두십시오. 마카롱은 피부가 형성되면 매트하게 보여야 합니다. 마카롱이 쉬는 동안 오븐을 315 F / 157 C로 예열합니다.
9. 오븐 중간 랙에서 한 번에 하나의 마카롱 트레이를 18-20분 동안 굽고 팬을 반쯤 돌려 고르게 구워지도록 합니다.
10. 오븐에서 팬을 꺼내 팬에서 마카롱을 식힌 후(약 15분) 실팟 매트에서 부드럽게 꺼냅니다.

 

이 초콜릿 마카롱 조립하기

1. 식힌 가나슈를 크고 둥근 파이핑 팁이 있는 작은 짤주머니에 넣습니다. 짤주머니에 짤싹 넣고 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
2. 마카롱 껍질 하나에 초콜릿 가나슈를 두툼하게 붓습니다. 가나슈 위에 있는 두 번째 껍질을 부드럽게 눌러 샌드위치를 만듭니다.
3. 원하는 경우 각 마카롱 위에 녹인 초콜릿을 뿌립니다.
4. 완성된 마카롱을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 하룻밤 숙성시킵니다. 즐길 준비가 되면 실온에서 10-20분 동안 그대로 두십시오!

 

노트

레시피 수율:

이 레시피는 약 36개의 마카롱 껍질을 만들 수 있으며 18개의 마카롱을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 필요한 경우 이 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘려 더 많은 마카롱을 만들 수 있습니다.

수율과 굽는 시간은 쉘을 파이프하는 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 나는이 껍질을 직경이 1 3/4 인치로 파이프로 만들었으므로 표준 마카롱 크기입니다.

최고의 초콜릿 마카롱을 만들기 위한 팁

• 주방 저울로 재료를 그램 단위로 측정하십시오! 이 조리법은 정말 정확해야 합니다. 재료의 무게를 측정하면 마카롱이 가장 잘 나옵니다.
• 가능하면 자신의 계란을 분리하고 숙성시키십시오! 상자에 들어 있는 달걀 흰자를 사용하지 마십시오.
• 이 마카롱을 만들기 전에 지시사항을 주의 깊게 읽으십시오. 꽤 많은 단계가 있으며 시작하기 전에 게임 계획을 알아두는 것이 좋습니다!
• 마카롱 매트를 사용하거나 템플릿을 인쇄하여 일정한 크기의 마카롱을 파이프할 수 있습니다.
• 마카롱을 파이핑한 후 카운터에 팬을 단단히 두드리십시오. 이렇게 하면 갇혔을 수 있는 기포를 방출하고 금이 가거나 속이 빈 껍질을 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 마카롱을 굽기 전에 30분 동안 쉬어 껍질이 생길 수 있도록 합니다.
• 매트에 소량의 마카롱을 파이프하여 오븐에 핫 스팟이 있는지 테스트하고 정확하게 굽는지 확인합니다. 이렇게 하면 오븐이 뜨겁거나 차가울 때 맥 트레이 전체를 낭비하지 않을 것입니다.
• 속을 채운 마카롱을 냉장고에서 밤새 숙성시키세요! 이것은 그것들을 (좋은 방식으로) 부드럽게하고 풍미가 발전할 수 있도록합니다.
• 마카롱이 나오지 않으면 내 마카롱 문제 해결 가이드를 확인하여 도움을 받으세요!

 

이 초콜릿 마카롱을 미리 만들기 & 보관 팁

• 프랑스 마카롱은 먹기 전에 냉장고에서 하룻밤(또는 이상적으로는 24시간) 숙성해야 합니다! 만든 후 24시간 후에 가장 맛있습니다.
• 속을 채운 마카롱은 밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
• 속을 채운 마카롱은 최대 한 달 동안 얼릴 수 있지만 속을 채운 정도에 따라 길이가 달라질 수 있습니다.
• 채워지지 않은 마카롱 껍질은 밀폐 용기에 담아 최대 한 달 동안 얼릴 수 있습니다.
• 가나슈 필링도 미리 만들거나 남은 필링을 저장할 수 있습니다! 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.