바나나 마카롱 Banana Macarons

 

설비

• ▢ 1 스탠드 믹서 또는 전기 핸드 믹서
• ▢ 1 이머젼 블렌더 (Immersion blender)
• ▢ 주걱 1개
• ▢ 짤주머니 1개
• ▢ 1 라운드 파이핑 팁 1 round pipping tip

바나나 가나슈

• ▢210 gr Jivara 40 % 발로나 밀크 초콜릿
• ▢껍질을 벗기고 으깬 바나나 1 개 105g
• ▢헤비 크림 88ml
• ▢포도당 시럽 20g이 아닌 글루코스 시럽(Glucose syrup) 20g

글루코스 시럽(Glucose syrup)은 옥수수, 감자, 호밀, 쌀등으로 만들어지는 시럽을 말한다. 미국에서는 옥수수로 주로 만들기에 혼용해서 사용하기도 한다.

• ▢28gr 무염 버터 실온
• ▢소금 2g

마카롱 쉘. 껍질

• ▢아몬드 가루 125g (1컵)
• ▢가루 설탕 150gr(1 1/4컵)
• ▢달걀 흰자 실온 100g (큰 달걀 3개부터)
• ▢ white granulated sugar
• 백색 과립 설탕 100g 1/2 컵

 

지시

바나나 가나슈 만드는 법

1. 작은 냄비에 헤비 크림과 포도당 시럽을 데웁니다. 끓이지 마십시오!
2. 따뜻한 혼합물을 지바라 밀크 초콜릿 위에 붓고 1-2분 동안 그대로 둔다. 핸드 블렌더로 유화하십시오.
3. 바나나 1개의 껍질을 벗깁니다. 작은 그릇에 포크로 바나나를 으깬다.
4. 으깬 바나나를 초콜릿 혼합물에 넣고 핸드 블렌더로 유화합니다.
5. 무염 버터를 작은 조각으로 자르고 가나슈에 넣으십시오. 소금 한 꼬집을 넣고 다시 핸드 블렌더로 유화합니다.
6. 유리 용기에 옮기고 "접촉하기 위해" 플라스틱 랩으로 덮습니다. 냉장고에 1-2시간 동안 넣어둡니다. 이 가나슈는 빠르게 안정화됩니다.
7. 끝이 둥근 짤주머니에 옮기고 마카롱을 채웁니다.

마카롱 꼬끄 만드는 법

1. 믹싱 볼에 아몬드 가루와 가루 설탕을 함께 체로 칩니다. 곁.
2. 스탠드 믹서의 믹싱 볼에 실온의 달걀 흰자를 넣고 저속으로 휘젓기 시작합니다. 한 번에 한 스푼씩 설탕을 넣기 시작하십시오. 노란색 식용 색소를 추가합니다. 속도를 중간 높이로 높이고 뻣뻣한 픽이 될 때까지 채찍질합니다. 10-15분 정도 소요됩니다.
3. 마른 재료를 넣고 버터를 접기 시작합니다. 주걱에서 마카롱쥬가 "용암처럼" 뚝뚝 떨어지면 끝이 둥근 짤주머니에 옮깁니다.
4. 베이킹 매트에 마카롱 껍질을 파이프합니다.
5. 베이킹 시트 팬에 삐죽 만졌을 때 반죽이 손가락에 달라붙지 않을 때까지 껍질을 조리대 위에 놓으십시오.
6. 예열된 오븐에서 마카롱 껍질을 275o F도로 굽습니다o F (134o C) 12-14분 동안. 오븐 온도와 베이킹 시간은 오븐에 따라 다를 수 있습니다.
7. 오븐에서 구운 마카롱 껍질을 제거하고 베이킹 시트 팬이 있는 베이킹 매트에서 식힙니다. 껍질이 완전히 식으면 베이킹 매트에서 제거하고 비슷한 크기로 짝을 이룹니다.