고스트 케이크(Ghost Cake)

 

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Yields:

10 serving(s)

Prep Time:

20 mins

Total Time:

3 hrs 30 mins

Cal/Serv:

986

 

Ingredients

For the cake

Cooking spray

2 c. all-purpose flour

3/4 c. unsweetened cocoa powder

1 tsp. baking soda

1 tsp. kosher salt

1 c. hot coffee

1 c. granulated sugar

1/2 c. packed brown sugar

3/4 c. vegetable oil

1/2 c. sour cream, room temperature

For the ghost meringues

1/4 c. granulated sugar

1/4 c. powdered sugar

4 large egg whites

1/4 tsp. cream of tartar

1/2 tsp. pure vanilla extract

For the buttercream

1 c. (2 sticks) butter, softened

4 c. powdered sugar

Pinch kosher salt

1/4 c. heavy cream

1 tsp. pure vanilla extract

Black food coloring

For the ganache

1 c. chocolate chips

1/2 c. heavy cream

 

수율:

10인분

준비 시간:

20분

총 소요 시간

3시간 30분

칼로리/서빙:

986

 

재료

케이크용

쿠킹 스프레이

다용도 밀가루 2컵

무가당 코코아 가루 3/4 c.

베이킹 소다 1 작은 술

코셔 소금 1 작은 술

1 C. 뜨거운 커피

1 c. 굵은 설탕

1/2 c. 포장 된 흑설탕

3/4 C. 식물성 기름

1/2 C. 사워 크림, 실온

고스트 머랭의 경우

과립 설탕 1/4 C.

가루 설탕 1/4 C.

큰 달걀 흰자 4 개

1/4 작은 술 타르타르 크림

순수한 바닐라 추출물 1/2 작은 술

버터 크림

부드러워 진 버터 1 센티미터 (2 스틱)

4 c. 가루 설탕

코셔 소금 꼬집음

진한 크림 1/4 c.

순수한 바닐라 추출물 1작은술

검은색 식용 색소

가나슈의 경우

1 C. 초콜릿 칩

1/2 C. 헤비 크림

 

방법

1단계

케이크를 만듭니다: 오븐을 350°로 예열합니다. 8인치 케이크 팬 두 개에 유산지를 깔고 쿠킹 스프레이로 기름칠을 합니다. 큰 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 휘핑합니다.

2단계

다른 큰 볼에 뜨거운 커피와 설탕을 넣고 함께 휘젓습니다. 오일과 사워 크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 마른 재료에 붓고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

3단계

반죽을 준비된 팬에 나누고 가운데에 이쑤시개를 꽂아 25~30분간 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 15분간 식힌 후 와이어 냉각 랙에 뒤집어 완전히 식힙니다.

4단계

머랭을 만듭니다: 오븐을 225°로 예열합니다. 큰 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 작은 볼에 설탕을 넣고 섞습니다. 큰 볼에 핸드 믹서를 사용하거나 거품기 부착용 스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자와 타르타르 크림을 넣고 흰자가 부서지고 타르타르 크림이 대부분 섞일 때까지 저속으로 휘핑합니다. 속도를 중간으로 올리고 계속 젓습니다. 달걀 흰자에 거품이 생기면 설탕을 한 번에 조금씩 천천히 붓습니다. 속도를 최고로 올리고 중간 정도까지 거품이 올라올 때까지 계속 섞어줍니다. 바닐라를 천천히 넣고 달걀흰자가 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 계속 섞어줍니다. 달걀흰자를 끝이 둥근 큰 파이핑 백에 옮깁니다.

5단계

큰 원을 파이핑하고 살짝 들어 올려 약간 작은 원을 파이핑한 다음 다시 살짝 들어 올려 약간 더 작은 원을 파이핑하여 준비된 베이킹 시트에 고스트를 파이핑합니다. 머랭의 겉면이 단단해질 때까지 1시간 20분간 굽습니다. 완전히 식힙니다.

6단계

버터크림을 만듭니다: 식힌 케이크 층을 비닐 랩으로 감싸 20분간 얼립니다. 큰 볼에 핸드 믹서를 사용하거나 패들이 부착된 스탠드 믹서의 볼에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 가루 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 섞어줍니다. 헤비 크림과 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 필요한 경우 한 번에 1큰술씩 헤비 크림을 더 추가합니다. 프로스팅은 모양을 유지하되 쉽게 퍼질 수 있어야 합니다. 프로스팅을 ¼컵 정도 떠서 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.

7단계

케이크 층의 포장을 풀고 톱니 모양의 칼을 사용하여 필요한 경우 케이크의 윗부분을 평평하게 합니다. 서빙 플래터에 한 층을 놓고 오프셋 주걱으로 프로스팅의 절반 정도를 위에 펴 바릅니다. 두 번째 레이어를 위에 올리고 남은 프로스팅으로 윗면과 옆면에 프로스팅을 입힙니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 측면과 윗면을 매끄럽게 다듬습니다.

8단계

남은 버터크림을 검은색으로 물들인 후 작은 동그란 끝이 달린 페이스트리 백에 넣습니다. 식힌 고스트 머랭 위에 눈과 입을 파이프 모양으로 만듭니다.

9단계

가나슈를 만듭니다: 초콜릿 칩을 열에 안전한 볼에 넣습니다. 작은 냄비를 중간 불에 올리고 팬 가장자리에 거품이 생길 때까지 헤비 크림을 가열합니다. 뜨거운 헤비 크림을 초콜릿 칩 위에 붓고 1분간 그대로 둡니다. 가나슈가 부드러워지고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.

10단계

가나슈의 절반 정도를 케이크 위에 붓고 오프셋 스패출러를 사용하여 가나슈를 부드럽게 펴줍니다. 가나슈를 케이크 가장자리로 부드럽게 밀고 초콜릿이 옆으로 떨어지도록 유도합니다. 필요에 따라 가나슈를 더 추가합니다. 케이크 위에 고스트 머랭을 올립니다.