마시멜로 크림(Marshmallow creme)

 

Equipment

1 Heatproof bowl

1 saucepan - should be large enough to hold the heatproof bowl above the water without it touching the bottom

1 Hand whisk

1 Stand mixer or electric hand mixer - with whip attachment

Ingredients

▢3 large egg whites

▢¾ cup (US cup) granulated sugar - 150g/177ml

▢½ teaspoon cream of tartar

▢1 teaspoon pure vanilla extract

 

장비

내열 그릇 1개

냄비 1개 - 내열 그릇이 바닥에 닿지 않고 물 위에 올려놓을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.

핸드 거품기 1개

스탠드 믹서 또는 전기 핸드 믹서 1개 - 거품기 부착용

재료

3 large egg whites 큰 달걀 흰자 3개

그래뉴당 굵은 설탕 ¾컵(미국 컵) - 150g/177ml

크림 오브 타르타르(cream of tartar) ½작은술

순수 바닐라 추출물 1작은술

 

조리법

1. 냄비를 스토브 위에 올리고 물을 5cm(2인치) 정도 채운 후 끓입니다.
2. 내열 그릇(물에 닿지 않고 냄비 위에 올려놓을 수 있을 만큼 충분히 큰 그릇)에 달걀흰자, 굵은 설탕, 타르타르 크림을 넣고 섞어줍니다.
3. 달걀흰자 3개, 굵은 설탕 ¾컵(미국 컵), 타르타르 크림 ½작은술
4. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 올려놓습니다.
5. (또는 이중 보일러를 사용해도 됩니다.)
6. 불을 중간보다 센 불로 올리고 달걀 혼합물을 계속 손으로 휘젓습니다. 가열되면 거품이 생기고 묽어집니다.
7. 설탕이 달걀흰자 혼합물에 완전히 녹을 때까지 계속 휘젓습니다.
8. 확인하려면 깨끗한 손가락을 혼합물에 담그고 손가락 사이로 문질러 보세요. 설탕 알갱이 없이 부드러운 느낌이 나야 합니다. 혼합물이 뜨거울 수 있으므로 주의하세요.
9. 사탕용 온도계를 사용하는 경우 온도가 71℃/160F로 표시되어야 합니다.
10. 설탕이 녹으면 뜨거운 시럽을 스탠드 믹서의 기름이 없는 볼에 조심스럽게 붓습니다.
11. 스탠드 믹서가 없더라도 걱정하지 마세요. 전기 핸드 믹서로도 충분합니다! 뜨거운 혼합물을 기름기가 없는 큰 볼에 옮겨 담은 후 휘저어 주세요. 뻣뻣한 상태가 될 때까지 1~2분 정도 더 걸릴 수 있으니 미리 준비하세요.
12. 바닐라 추출물을 추가합니다.
13. 순수한 바닐라 추출물 1작은술
14. 거품기 부착물을 사용하여 따뜻한 혼합물을 고속으로 휘젓기 시작합니다.
15. 혼합물이 걸쭉해지고 새하얀 색으로 변하며 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓습니다.
16. 사용하는 방법과 장비 속도에 따라 다르지만, 뻣뻣하고 윤기 나는 피크를 만들려면 약 5~6분 정도 휘저어야 합니다.
17. 텍스처를 계속 주시하며 이 단계에 도달하면 휘핑을 멈춥니다.
18. 이제 마시멜로 파우더를 사용할 준비가 되었습니다. 실온으로 식힌 후 깨끗한 병에 옮기거나 파이핑 또는 스프레딩에 바로 사용합니다.