케이크 팝 브레인(Cake Pop Brains)

 

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Ingredients

 

4 cups crumbled red velvet cake (see Cook's Note)

3 tablespoons vanilla frosting, plus more if needed

8 ounces lime green, purple or orange candy melting wafers or ruby chocolate, finely chopped

1/2 cup seedless raspberry jam

Red food coloring, for the jam

 

재료

크럼블 레드 벨벳 케이크 4컵(요리사 노트 참조)

바닐라 프로스팅 3큰술, 필요하면 더 추가합니다.

8 ounces lime green, purple or orange candy melting wafers or ruby 잘게 다진 라임 그린, 퍼플 또는 오렌지 캔디 녹는 웨이퍼 또는 루비 초콜릿 8온스

씨 없는 라즈베리 잼 1/2컵

잼용 빨간색 식용 색소

 

특수 장비: 2인치 너비의 실리콘 브레인 몰드 8개, 식품용 소형 브러시 1개

1. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서에 케이크와 프로스팅을 넣고 섞습니다. 혼합물이 부드러워지고 손가락으로 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 중간 속도로 섞어줍니다. (필요한 경우 원하는 농도가 될 때까지 프로스팅을 한 번에 티스푼 정도 더 추가합니다.) 따로 보관합니다.
2. 캔디 녹는 웨이퍼 또는 루비 초콜릿의 3분의 2 정도를 이중 보일러에 넣습니다. 거의 녹을 때까지 저으면서 가열합니다(덩어리가 몇 개 남아 있어도 괜찮습니다). 남은 캔디 녹는 웨이퍼 또는 초콜릿을 2~3회 추가하여 저어주면서 녹입니다. (루비 초콜릿의 경우, 녹은 초콜릿은 즉석 온도계에서 110도가 표시되어야 하며, 마지막 1/3을 넣고 저으면 80도까지 식혀야 합니다).
3. 녹인 사탕 혼합물의 약 3분의 2를 2인치 너비의 실리콘 브레인 몰드 8개에 나누어 작은 브러시를 사용하여 각 몰드의 측면과 바닥이 잘 덮이고 몰드의 일부가 보이지 않는지 확인하면서 고르게 코팅합니다. 더 빨리 굳도록 냉장고에 몇 분간 넣어두세요(너무 오래 냉장 보관하면 굳을 때 깨질 수 있으니 주의하세요).
4. 잼과 붉은색 식용 색소 몇 방울을 작은 그릇에 넣고 색을 더 진하게 하기 위해 섞어줍니다. 필요한 경우 물을 몇 방울 떨어뜨려 잼이 묽어지지 않도록 저어줍니다.
5. 껍질이 굳으면 잼을 구멍 사이로 나눕니다. 케이크 혼합물을 공 모양으로 만들어 틀에 눌러 넣습니다. 날카로운 칼을 사용하여 케이크가 틀의 윗면과 수평이 되도록 잘라냅니다. 남은 녹인 사탕 혼합물을 케이크 위에 부드럽게 펴 발라 케이크를 완전히 덮습니다. 실온에서 40분 이상 굳히거나 더 빨리 굳으려면 몇 분간 냉장 보관합니다.
6. 몰드에서 브레인을 부드럽게 눌러서 제공합니다.

 

요리사 참고 사항

크럼블 케이크 4컵은 9×13인치 케이크의 약 1/3에 해당합니다.