몬스터 야채 버거(Monster Veggie Burgers)

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Photo: Teri Lyn Fisher

Monster Veggie Burgers

Need something to fortify your trick or treaters for a night of candy gathering? These madcap veggie burgers are just the thing. They’re full of veggies and greens, but how can they protest -- monsters are green, right? If you’d like to add more cheese, stick a slice on top of each crisp patty in the last minute or two of cooking.

GET THE RECIPE

 

Level: Easy

Total: 1 hr 15 min

Active: 45 min

Yield: 4 servings

Ingredients

 

Burgers:

1 cup loosely packed baby kale leaves

1 cup loosely packed Italian parsley leaves

1/2 cup frozen peas, thawed

2 scallions, roughly chopped

2 cloves garlic, crushed

1/2 teaspoon dried oregano

Kosher salt and freshly ground black pepper

One 15.5-ounce can chickpeas, rinsed and drained

1 large egg

1/2 cup panko

1/2 cup grated Parmesan

3 tablespoons vegetable oil

Assembly:

1 ripe avocado, halved and pitted

2 teaspoons fresh lemon or lime juice

Kosher salt

4 pretzel buns, split and lightly toasted

4 small red cabbage leaves

Handful baby kale

2 red baby bell peppers

12 cornichons

1 slice yellow Cheddar or American cheese

4 large or jumbo pitted black olives, halved crosswise

Equipment:

8 frilly toothpicks with red frills

 

재료

 

버거:

느슨하게 포장한 베이비 케일 잎 1컵

 

67g

 

느슨하게 포장한 이탈리안 파슬리 잎 1컵

해동한 냉동 완두콩 1/2 컵

대충 다진 파 2대

다진 마늘 2쪽

말린 오레가노 1/2작은술

Kosher salt and freshly ground black pepper 코셔 소금과 갓 갈은 후추

헹구고 물기를 제거한 병아리콩 15.5 온스 캔 1개

 

15.5ounce= 439g

 

Amazon.com : Goya Chick Peas, Garbanzo Beans, 15.5 Ounce : Peas Produce : Grocery & Gourmet Food

1 large egg 큰 달걀 1개

 

판코 1/2 컵

 

판코(パン粉)는 일본 요리에서 돈카츠와 같은 튀김 음식의 바삭한 코팅으로 사용되는 바삭한 빵가루의 일종이다.

 

Ingredient	1 cup	½ cup
Breadcrumbs (fresh)빵가루(신선한)	60g	30g
Breadcrumbs (dry) 빵가루(건조)	150g	75g

 

간 파마산 1/2 컵

식물성 기름 3큰술

Assembly 조립:

반으로 자르고 씨를 제거한 잘 익은 아보카도 1개

신선한 레몬 또는 라임 주스 2작은술

코셔 소금

pretzel buns 찢어서 살짝 구운 프레첼 번 4 개

작은 적양배추 잎 4장

소수의 베이비 케일

빨간 피망 2개

12 cornichons 오이피클 코니숑 12개

yellow Cheddar or American cheese 노란 체다 또는 아메리칸 치즈 1 슬라이스

십자 모양으로 반으로 자른 대형 또는 점보 씨를 제거한 블랙 올리브 4개

Equipment 장비:

빨간색 프릴이 달린 프릴 이쑤시개 8개

 

Directions 방법

1. 버거용: 케일, 파슬리, 완두콩, 파, 마늘, 오레가노, 소금 1작은술, 후추 몇 갈이를 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 페이스트가 형성되고 거의 부드러워질 때까지 가공합니다. 병아리콩과 달걀을 넣고 병아리콩이 거의 다 갈렸지만 여전히 약간 덩어리가 될 때까지 펄싱합니다. 중간 크기의 볼에 옮긴 후 판코와 파마산을 넣고 저어 뭉쳐지도록 부드럽게 섞어줍니다. 각각 1/2인치 두께의 패티 4개를 만들어 접시에 올립니다. 30분~1시간 동안 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.
2. 큰 붙지 않는 프라이팬을 중간 불에 올리고 오일을 추가합니다. 패티를 넣고 바닥이 바삭하고 노릇해질 때까지 3~4분간 익힌 다음 뒤집어서 반대쪽도 3~4분간 더 익힙니다. 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 소금으로 가볍게 간합니다.
3. 조립을 위해: 패티가 아직 뜨거울 때 버거를 조립합니다. 작은 볼에 아보카도를 넣고 레몬즙과 소금 1/2작은술을 넣어 으깨줍니다. 빵 바닥에 펴 바릅니다. 양배추 잎(필요한 경우 크기에 맞게 자른 것)을 각 번 뒤쪽으로 구부려 넣고 케일 잎 몇 개를 곡선 모양으로 끼워 넣습니다. 케일과 양배추를 받쳐줄 채소 패티(몬스터의 분위기에 따라 몬스터의 깃털, 털 또는 망토의 칼라를 사용할 수 있습니다)를 각각 위에 올립니다. 상단 빵으로 마무리합니다. 아기 피망의 뾰족한 송곳니를 길게 잘라 버거 위에 붙입니다(아보카도 매쉬가 접착제 역할을 합니다).
4. 이쑤시개로 각 번 위에 뿔/귀를 위해 작은 구멍 2개를 뚫은 다음 코를 위해 번 앞쪽으로 구멍 1개를 더 뚫습니다. 각 구멍에 코르니숑을 부드럽게 밀어 넣습니다. 아주 작은 원형 커터를 사용하여 치즈에서 8개의 라운드를 잘라냅니다. 각 롤빵에 2개를 눈 모양으로 붙이고 프릴 이쑤시개로 고정합니다. 올리브 반쪽을 자른 면을 이쑤시개에 꽂아 눈알 모양으로 만듭니다.

 

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