엔젤푸드 컵케이크(Angel's Food Cupcakes)

 

Level: Intermediate

Total: 1 hr 10 min

Prep: 5 min

Inactive: 45 min

Cook: 20 min

Yield: 12 cupcakes

 

Ingredients

 

Cupcakes:

Cooking spray

1/2 cup cake flour (not self-rising)

1/2 cup confectioners' sugar

Fine salt

5 large egg whites, at room temperature

1/2 teaspoon cream of tartar

1/2 cup granulated sugar

1 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon lemon zest

Decorations:

1 large piece crystallized ginger

Scant 1/4 cup white candy coating, such as Wilton Candy Melts

Frosting:

4 large egg whites, at room temperature

3/4 cup granulated sugar

1/4 teaspoon cream of tartar

Fine salt

 

레벨: 중급

총 소요 시간: 1시간 10분

준비: 5분

비활성: 45분

조리: 20분

산출량: 컵케이크 12개

 

재료

컵케이크:

쿠킹 스프레이

1/2 cup cake flour (not self-rising) 박력분 1/2컵(저절로 부풀어 오르지 않음)

가루설탕 1/2컵

Fine salt 고운 소금

5 large egg whites, at room temperature 실온에서 큰 달걀 흰자 5 개

크림 오브 타르타르 1/2 작은 술

granulated sugar 그래뉴당. 설탕 1/2 컵

순수한 바닐라 추출물 1작은술

레몬 제스트 1/2작은술

장식

결정화된 생강 큰 조각 1개

윌튼 캔디 멜트와 같은 화이트 캔디 코팅 1/4컵 약간

프로스팅

큰 달걀 흰자 4개, 실온 보관

굵은 설탕 3/4컵

타르타르 크림 1/4 작은 술

고운 소금

 

Directions

Special equipment: White cupcake liners, 2 pastry bags, no. 4 round pastry tip 특수 장비: 흰색 컵케이크 라이너, 페이스트리 백 2개, 아니요. 원형 페이스트리 팁 4개

컵케이크를 준비합니다: 오븐 중앙에 오븐 선반을 놓고 350도로 예열한 후 12컵 머핀틀에 컵케이크 라이너를 깔고 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌립니다.

밀가루, 제과용 설탕, 소금 1/4작은술을 고운 체에 걸러 중간 크기의 볼에 넣고 따로 보관합니다.

달걀흰자를 볼에 넣고 전기 믹서로 거품이 날 때까지 약 2분간 중간 속도로 섞어줍니다. 타르타르 크림을 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 약 2분간 섞어줍니다. 굵은 설탕을 한 번에 약 1큰술씩 서서히 첨가합니다. 속도를 중간 강도로 높이고 봉우리가 뻣뻣해지고 윤기가 날 때까지 약 5분간 계속 섞어줍니다. 바닐라와 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 스탠드에서 볼을 꺼냅니다.

밀가루 혼합물의 1/4을 달걀 위에 뿌리고 고무 주걱으로 부드럽게 접습니다. 남은 밀가루 혼합물을 3번에 걸쳐 골고루 섞어줍니다.

1. 라이닝이 깔린 머핀 컵에 반죽을 라이너보다 높게 쌓아올린 후 컵케이크를 가볍게 눌렀을 때 튀어나오고 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 14~16분간 구워줍니다. 팬에서 몇 분간 식힌 다음 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

후광 장식을 위해: 결정화된 생강에서 길이 1인치, 두께 약 1/8인치의 스틱 12개를 자릅니다. 끝이 일직선이 되도록 다듬습니다.

1인치 원형 쿠키 커터로 양피지에 12개의 동그라미를 그립니다. 종이를 뒤집어 따로 보관합니다. 페이스트리 봉지 중 하나를 끝부분에 끼웁니다.

1. 캔디 코팅을 작은 볼에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 40퍼센트 출력으로 30초 단위로 중간중간 저어가며 녹아 완전히 부드러워질 때까지 전자레인지에 돌립니다. 캔디 코팅을 페이스트리 백에 옮긴 후 유산지를 기준으로 12개의 원 모양으로 파이핑합니다. 약간 굳을 때까지 따로 둡니다. 각 원에 캔디 코팅을 작은 한 덩어리씩 직접 파이프에 넣고 생강 스틱으로 밀어 똑바로 서도록 합니다. 후광이 완전히 굳을 때까지 기다립니다.
2. 프로스팅을 위해: 스탠드 믹서의 내열 보울을 물 위에 올려놓을 수 있는 냄비에 물을 몇 인치 정도 넣고 끓입니다(휴대용 믹서를 사용하는 경우 큰 내열 보울). 달걀흰자, 굵은 설탕, 타르타르 크림, 소금 한 꼬집을 볼에 넣고 끓는 물 위에 볼을 올려놓고 만졌을 때 따뜻하고 설탕이 녹을 때까지 1~2분간 휘젓습니다. 달걀흰자 혼합물을 전기 믹서로 식고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 약 5분간 중속으로 휘핑합니다.
3. 컵케이크를 장식합니다: 남은 페이스트리 백에 프로스팅을 옮기고 각 컵케이크 위에 소용돌이를 넉넉하게 파이핑하여 백을 빠르게 들어 올려 정점을 만듭니다. 후광의 생강 줄기를 각각에 밀어 넣고 바로 제공합니다.

 

날계란이나 덜 익힌 달걀, 조개 및 육류를 섭취하면 식중독의 위험이 높아질 수 있습니다.

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Consumption of raw or undercooked eggs, shellfish and meat may increase the risk of foodborne illness.

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