호박 치즈 케이크 쿠키(Pumpkin Cheesecake Cookies)

Cpyright

 

Yields:

18 serving(s)

Prep Time:

5 mins

Total Time:

2 hrs

Cal/Serv:

176

 

Ingredients

1 1/2 c. (180 g.) unbleached all-purpose flour

1 1/2 tsp. pumpkin pie spice

1 1/2 tsp. cream of tartar

1/2 tsp. baking soda

1/4 tsp. kosher salt

1/2 c. (1 stick) unsalted butter, softened

1/4 c. (52 g.) packed light brown sugar

1/2 c. plus 3 tbsp. (100 g. plus 37 g.) granulated sugar, divided

1 large egg yolk

1 tsp. pure vanilla extract

1/4 c. (60 g.) pumpkin puree

6 oz. cream cheese, softened

1/3 c. homemade or store-bought cinnamon sugar

 

재료

표백하지 않은 다용도 밀가루 1 1/2컵(180g)

호박 파이 스파이스 1 1/2작은술

크림 오브 타르타르 1 1/2작은술

베이킹 소다 1/2작은술

코셔 소금 1/4작은술

연화시킨 무염 버터 1/2c(스틱 1개)

포장 된 연갈색 설탕 1/4 c. (52g.)

granulated sugar 그래뉴당 설탕 1/2컵 + 3큰술(100g + 37g), 나눈 것

큰 달걀 노른자 1개

순수한 바닐라 추출물 1작은술

호박 퓨레 1/4 c.(60g)

연화 크림 치즈 6온스

직접 만들거나 시중에서 구입한 시나몬 슈가 1/3 c.

 

지침

1단계

중간 크기의 볼에 밀가루, 호박 파이 스파이스, 타르타르 크림, 베이킹 소다, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

2단계

큰 볼에 핸드믹서를 넣고 중간 속도에서 약 1분간 버터, 흑설탕, 굵은 설탕 1/2컵을 넣고 가볍고 폭신폭신해질 때까지 휘핑합니다. 달걀 노른자와 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 호박 퓨레와 건조 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 중저속으로 섞어줍니다. 볼을 비닐 랩으로 싸서 차가워질 때까지 최소 1시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

3단계

한편 중간 크기의 볼에 크림 치즈와 남은 굵은 설탕 3큰술을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 볼을 랩으로 싸서 차가워질 때까지 최소 1시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

4단계

오븐의 위쪽과 아래쪽 3분의 1에 랙을 놓고 350°로 예열합니다. 베이킹 시트 2줄에 유산지를 깔아줍니다.

5단계

반죽을 평평한 큰 스푼 크기의 공 모양으로 굴립니다. 볼 2개를 납작하게 만들어 디스크 모양으로 만듭니다. 숟가락이나 파이핑 백을 사용하여 디스크 중앙에 치즈케이크 필링을 2티스푼 정도 올려줍니다. 두 번째 디스크로 닫습니다. 손가락으로 가장자리를 꼬집어 밀봉한 다음 부드럽게 굴려 공 모양으로 만듭니다.

6단계

시나몬 슈가를 넓고 얕은 접시에 붓습니다. 시나몬 슈거를 넣고 공을 굴려 준비된 시트에 올립니다. 남은 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.

7단계

쿠키가 노릇하게 갈색이 되고 갈라지기 시작할 때까지 12~14분간 시트를 반씩 돌려가며 굽습니다. 조리대나 스토브에서 팬을 몇 번 세게 두드려 쿠키가 약간 납작해지도록 합니다. 쿠키를 와이어 랙으로 옮겨 식힙니다.