깨진 유리 캐러멜을 곁들인 블러디 치즈 케이크 바Bloody Cheesecake Bars with Broken Glass Caramel

 

Cpyright

 

Bloody Cheesecake Bars with Broken Glass Caramel

 

Ingredients

 

Two 17.5-ounce pouches sugar cookie mix (plus required ingredients)

2 tablespoons red gel food coloring, such as Americolor Super Red

Six 8-ounce blocks cream cheese, at room temperature

1/2 cup confectioners' sugar

1/4 cup honey

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon fine salt

Broken Glass Caramel, recipe follows

Raspberry Blood Sauce, recipe follows

Broken Glass Caramel:

1 1/2 cups granulated sugar

1/4 cup light corn syrup

Raspberry Blood Sauce:

One 13-ounce jar raspberry preserves

 

레벨: 레벨: 중급

총 소요 시간: 8시간 25분(장식, 식힘, 냉각 및 세팅 시간 포함)

활성: 1시간 5분

산출량: 쿠키바 36개

 

재료

 

슈가 쿠키 믹스 17.5온스 파우치 2개(필수 재료 추가)

아메리카 컬러 슈퍼 레드와 같은 빨간색 젤 식용 색소 2큰술

크림 치즈 8온스 블록 6개, 실온 보관

제과용 설탕 1/2 컵

꿀 1/4 컵

바닐라 추출물 1작은술

고운 소금 1/2작은술

깨진 유리 캐러멜, 레시피는 다음과 같습니다.

라즈베리 블러드 소스, 레시피는 다음과 같습니다.

깨진 유리 캐러멜

굵은 설탕 1 1/2 컵

라이트 콘 시럽 1/4 컵

라즈베리 블러드 소스:

라즈베리 프리저브 13온스 병 1개

 

특수 장비: 실리콘 베이킹 매트, 사탕 온도계, 페이스트리 브러시

1. 오븐을 화씨 375도로 예열하고 유산지를 베이킹 시트에 깔고 양쪽 끝에 남은 유산지를 나중에 손잡이로 사용할 수 있도록 남겨둡니다.
2. 큰 믹싱 볼에 슈가 쿠키 믹스를 포장 지침에 따라 준비합니다. 식용 색소를 쿠키 반죽에 넣고 저어 밝은 빨간색 반죽을 만듭니다. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 고르게 펴줍니다. 가장자리가 바삭해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 완전히 식힙니다.
3. 한편 치즈 케이크 층을 준비합니다. 스탠드 믹서의 볼에 크림 치즈를 넣습니다. 비터 부착물을 사용하여 크림 치즈가 가볍고 폭신해질 때까지 약 2분간 중간 속도로 휘핑합니다. 제과용 설탕, 꿀, 바닐라, 소금을 추가합니다. 재료를 섞을 수 있도록 1분간 더 고속으로 휘핑합니다.
4. 치즈케이크 혼합물을 식힌 쿠키 층 위에 펴 바릅니다. 오프셋 스패출러를 사용하여 치즈케이크의 윗부분을 매우 매끄럽게 만듭니다. 베이킹 시트를 카운터에 여러 번 두드려 기포를 제거합니다. 베이킹 시트를 냉장고에 넣어 치즈케이크가 단단해질 때까지 6시간 이상 식힙니다.
5. 남은 유산지를 손잡이로 사용하여 치즈케이크를 베이킹 시트에서 들어 올립니다. 바를 다양한 크기의 들쭉날쭉한 삼각형으로 자르고(요리사 노트 참조) 서빙 접시에 올립니다. 깨진 유리 캐러멜과 라즈베리 블러드 소스 조각으로 바를 장식합니다.
6. 깨진 유리 캐러멜:
7. 베이킹 시트에 실리콘 매트를 깔아줍니다.
8. 바닥이 두꺼운 냄비에 사탕 온도계를 부착합니다. 굵은 설탕, 연한 옥수수 시럽, 물 3/4컵을 냄비에 붓고 중간 불에 올립니다. 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어가며 조리합니다. 끓어오르면 혼합물이 화씨 300도에 도달할 때까지 약 40분간 끓입니다. 캐러멜을 준비된 베이킹 시트에 즉시 붓습니다. 캐러멜이 굳을 때까지 약 20분간 식힙니다.
9. 캐러멜을 깨진 유리 조각처럼 잘게 부순다.
10. 라즈베리 블러드 소스:
11. 작은 소스 냄비에 프리저브를 넣고 중간 불에 올립니다. 보존 식품이 녹아 묽은 시럽이 될 때까지 약 3분간 가열합니다. 고운 체에 시럽을 걸러 씨와 과육은 모두 버립니다. 걸러진 시럽은 디저트용 “블러디” 소스로 사용할 준비가 되었습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.

 

요리사 참고 사항

따뜻한 물에 담근 칼을 사용하여 치즈케이크 쿠키 바를 자릅니다. 자를 때마다 칼날을 닦아 바의 가장자리를 깨끗하게 유지합니다. 캐러멜을 만들 때 페이스트리 브러시를 가스레인지 옆에 작은 물그릇에 담가 두세요. 캐러멜이 익을 때 젖은 페이스트리 브러시를 냄비의 측면, 캐러멜 표면 근처를 따라 문질러 주세요. 이렇게 하면 측면을 따라 설탕 결정이 형성되는 것을 방지하여 더욱 투명한 캐러멜을 만들 수 있습니다.