노베이크 딸기 치즈 케이크 브레인(No-Bake Strawberry Cheesecake Brain)

 

Level: Intermediate

Total: 5 hr (includes chilling and freezing times)

Active: 40 min

Yield: 8 servings

 

Ingredients

 

Graham Cracker Crust:

1 sleeve graham crackers (9 whole crackers)

1/3 cup packed light brown sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon

Pinch fine salt

1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, melted

Cheesecake:

2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons unflavored powdered gelatin (from two and a half 1/4-ounce packages)

1 pound cream cheese, at room temperature

3/4 cup granulated sugar

1/2 teaspoon pure vanilla extract

Pinch fine salt

Juice of 1/2 lemon

2 cups heavy cream

Bright red gel food coloring, for coloring the cheesecake

Strawberry Syrup:

1 pound strawberries, hulled and halved lengthwise

3/4 cup granulated sugar

Juice of 1/2 lemon

Nonstick cooking spray, for the mold

 

레벨: 중급

총 소요 시간: 5시간(냉장 및 냉동 시간 포함)

활성: 40분

산출량: 8인분

 

재료

 

그레이엄 크래커 크러스트:

그레이엄 크래커 슬리브 1개(통 크래커 9개) Amazon.com: Honey Maid Graham Crackers, 14.4 Ounce Box

1/3 cup packed light brown sugar 포장된 연갈색 설탕 1/3컵

시나몬 가루 1/2작은술

Pinch fine salt 고운 소금 꼬집음

녹인 무염 버터 스틱 1개(8큰술)

 

113.4g

 

치즈 케이크:

2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons unflavored powdered gelatin (from two and a half 1/4-ounce packages)

무향 젤라틴 가루 2큰술과 1 1/2작은술(1/4온스 포장 2.5스푼 반 분량)

Amazon.com : Knox Unflavored Gelatin (4 Envelopes) : Cooking And Baking Gelatin Mixes : Grocery & Gourmet Food

1 pound cream cheese 실온에서 보관한 크림 치즈 1파운드 450g 정도

granulated sugar 그래뉴당 설탕 3/4컵

순수한 바닐라 추출물 1/2작은술

고운 소금 꼬집음

레몬 1/2 개 주스

진한 크림 2컵

치즈 케이크 색칠용 밝은 빨간색 젤 식용 색소

딸기 시럽:

1 pound strawberries, hulled and halved lengthwise 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 딸기 1 파운드

 

450g 정도

 

3/4 cup granulated sugar 그래뉴당 설탕 3/4 컵

Juice of 1/2 lemon 주스 또는 레몬 1/2개

틀용 붙지 않는 쿠킹 스프레이

 

방법

Special equipment: a plastic 9.75-by-8.5-by-4-inch (7-cup) brain-shaped gelatin mold만드는 방법

특수 장비: 플라스틱 9.75×8.5×4인치(7컵) 크기의 뇌 모양 젤라틴 틀

 

1. 그레이엄 크래커 크러스트를 준비합니다: 그레이엄 크래커, 흑설탕, 시나몬, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 부스러기가 될 때까지 펄싱합니다. 버터를 뿌리고 혼합물이 젖은 모래처럼 보일 때까지 펄싱합니다. 그릇에 옮겨 푸드 프로세서를 닦아냅니다.
2. 치즈 케이크용: 젤라틴을 따뜻한 물 1/3컵에 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 휘저어줍니다.
3. 크림 치즈를 푸드 프로세서에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 펄싱하면서 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 그런 다음 굵은 설탕, 바닐라, 소금, 레몬즙, 연화 젤라틴을 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 펄싱합니다. 푸드 프로세서가 작동하는 동안 헤비 크림과 식용 색소를 충분히 넣어 반죽이 연한 분홍색이 되도록 합니다. 잘 섞일 때까지 사용합니다.
4. 딸기 시럽을 준비합니다: 딸기, 굵은 설탕, 레몬즙, 물 1/4컵을 중간 크기의 냄비에 넣고 중간보다 센 불에서 끓인 후 딸기가 아주 부드러워지지만 모양이 유지될 때까지 끓입니다. 시럽을 걸러내고 베리를 작은 그릇에 옮겨 식힙니다. 시럽을 다시 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 계속 조리합니다. 사용할 준비가 될 때까지 시럽을 식힙니다.
5. 9.75×8.5×4인치(7컵) 크기의 플라스틱 뇌 모양 젤라틴 틀에 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 넉넉히 뿌립니다. 치즈케이크 반죽의 절반을 틀에 붓고 반죽을 휘저어 틀의 모든 면을 덮도록 합니다. 5분간 얼려서 반죽이 걸쭉해지도록 합니다. 숟가락 뒷면을 이용해 반죽을 옆면으로 펴서 전체 틀에 1/2인치 두께로 코팅이 되도록 합니다. 10분간 냉동하여 반죽이 굳도록 합니다.
6. 딸기를 틀 중앙에 넣습니다. 딸기 위에 딸기 시럽 1큰술을 뿌립니다. 남은 반죽을 딸기 위에 골고루 펴 바르고 틀에 반죽을 눌러 틈이 없도록 채웁니다. 그 위에 그레이엄 크래커 부스러기를 얹고 눌러서 단단한 크러스트를 만듭니다. 치즈 케이크를 냉동실에 넣어 측면이 매우 단단하고 거의 얼 때까지 약 2시간 동안 냉동합니다. 냉장고로 옮겨 2시간 동안 식힌 후 제공합니다.
7. 치즈 케이크 틀을 풀려면: 먼저, 몰드를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 살짝 넣은 다음 몰드 가장자리에 작은 오프셋 주걱을 대어 치즈 케이크가 옆면으로부터 분리되도록 합니다. 접시에 뒤집어 놓고 칼을 이용해 몰드에 작은 구멍을 뚫어 치즈케이크가 몰드에서 쉽게 분리되도록 합니다. 몰드를 조심스럽게 떼어냅니다. 남은 딸기 시럽을 브레인 위에 얹어줍니다.

 

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