할로윈 치즈 케이크(Halloween Cheesecake)

 

Level: Easy

Total: 12 hr (includes chilling time)

Active: 40 min

Yield: 10 to 12 servings

 

Ingredients

 

Brownie:

Nonstick cooking spray, for greasing the pan

1 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note)

1/3 cup unsweetened cocoa powder

1/2 teaspoon fine salt

2 sticks (16 tablespoons) unsalted butter

4 ounces semisweet chocolate, chopped

2 cups granulated sugar

4 large eggs, slightly beaten

One 10-ounce bag bittersweet chocolate chips

Cheesecake:

One 1/4-ounce packet unflavored powdered gelatin

Two 8-ounce packages cream cheese, at room temperature

One 15-ounce can pure pumpkin puree

1 1/2 cups confectioners' sugar

1/2 cup sour cream

1 tablespoon vanilla extract

Pinch fine salt

1/2 cup store-bought vanilla frosting

Green gel food coloring

1 ounce square semisweet chocolate

 

재료

 

브라우니:

팬에 기름을 바르기 위한 논스틱 쿠킹 스프레이

다용도 밀가루 1 1/2컵(요리사 노트 참조)

무가당 코코아 가루 1/3컵

고운 소금 1/2작은술

무염 버터 2스틱(16큰술)

다진 약간 달콤한 초콜릿 4온스

굵은 설탕 2컵

약간 구타 한 큰 달걀 4 개

비터 스위트 초콜릿 칩 10온스 1봉지

치즈 케이크

무향 젤라틴 파우더 1/4온스 1포

실온에서 보관한 크림 치즈 8온스 팩 2개

퓨어 호박 퓌레 15온스 캔 1개

제과용 설탕 1 1/2 컵

사워 크림 1/2 컵

바닐라 추출물 1 큰술

고운 소금 꼬집음

시중에서 구입한 바닐라 프로스팅 1/2컵

녹색 젤 식용 색소

정사각형의 세미 스위트 초콜릿 1온스

 

Directions 만드는 방법

Special equipment: a 10-by-15-inch baking dish (4 1/2 quart), a 9-inch springform pan, a pastry bag fitted with a small round tip

특별 장비: 10×15인치 베이킹 접시(4 1/2 쿼트), 9인치 스프링 폼 팬, 작은 원형 팁이 달린 페이스트리 백

 

1. 브라우니를 준비합니다: 오븐을 350°F로 예열하고 10×15인치 베이킹 접시(4 1/2 쿼트)에 호일을 깔고 2면 이상에 2인치 이상 여유를 둡니다. 호일에 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
2. 중간 크기의 볼에 밀가루, 코코아 가루, 소금을 넣고 휘젓습니다. 중간 크기의 냄비에 버터와 약간 달콤한 초콜릿을 넣고 중간 불에서 부드러워질 때까지 자주 저어가며 녹입니다. 약 10분간 약간 식힙니다. 설탕을 넣고 저은 다음 달걀을 넣습니다. 밀가루 혼합물을 두 번에 나누어 넣고 저어 섞어줍니다. 반죽을 준비된 팬에 붓고 이쑤시개에 부스러기 몇 개만 나올 때까지 20~25분간 굽습니다. 브라우니 위에 달콤 쌉싸름한 초콜릿 칩을 골고루 뿌립니다. 살짝 녹을 때까지 5분간 그대로 둡니다. 스패출러를 사용해 브라우니 위에 초콜릿을 펴 바릅니다. 팬에서 1시간 정도 완전히 식힌 후 냉각 선반에서 식힙니다. 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다. 호일 돌출부를 이용해 브라우니를 팬에서 들어 올립니다.
3. 16인치 길이의 유산지에 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌리고 브라우니 초콜릿 코팅면이 아래로 향하도록 놓습니다(이렇게 하면 자를 때 초콜릿이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다). 브라우니의 절반에 9인치 스프링 폼 팬의 바닥을 칼을 이용해 동그라미 모양으로 자릅니다. 브라우니 원을 초콜릿 코팅면이 위로 향하게 하여 스프링폼 팬 바닥에 맞추고 측면을 고정합니다.
4. 잭오랜턴 눈을 만듭니다: 남은 브라우니 반쪽에서 패링 나이프를 사용하여 2 1/2인치 정삼각형 두 개를 잘라냅니다.
5. 잭오랜턴 코를 만듭니다: 2인치 정삼각형 하나를 자릅니다.
6. 잭오랜턴 입을 만듭니다: 5인치 너비의 반달을 자릅니다. 아래쪽 이빨과 위쪽 이빨을 약간 오프셋하여 잘라냅니다. (초콜릿이 갈라지면 뜨겁고 마른 오프셋 스패출러를 사용하여 초콜릿을 다시 녹여 부드럽게 만듭니다.)
7. 치즈 케이크를 만듭니다: 젤라틴과 물 1/4컵을 전자레인지용 작은 볼에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 따로 둡니다. 크림 치즈, 호박 퓨레, 제과용 설탕, 사워 크림, 바닐라, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 가공합니다.
8. 젤라틴이 녹을 때까지 약 30초간 필요에 따라 저어가며 전자레인지에 돌립니다. 젤라틴을 크림 치즈 혼합물에 넣고 약 30초간 섞어줍니다. 반죽을 스프링 폼 팬에 붓고 브라우니 바닥 위에 올립니다.
9. 브라우니의 눈, 코, 입이 반죽 위에 묻지 않도록 주의하면서 반죽 위에 고르게 펴질 때까지 눌러줍니다. 완전히 굳을 때까지 4시간에서 최대 하룻밤까지 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
10. 호박 덩굴과 줄기를 준비합니다: 작은 볼에 프로스팅과 녹색 식용 색소를 호박 덩굴 색이 될 때까지 섞어줍니다(1~2방울). 작은 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮긴 후 잭오랜턴의 상단 가장자리를 따라 꼬불꼬불한 덩굴 모양으로 파이핑합니다. 초콜릿 사각형을 치즈케이크의 윗면에서 약 1/4인치 정도 밀어 넣어 줄기를 만듭니다.

 

요리사 참고 사항

밀가루를 계량할 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 떠서 여분의 양을 수평으로 맞춥니다. (봉지에서 바로 떠서 사용하면 밀가루가 뭉쳐서 건조한 베이킹 제품이 됩니다.)

 

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