호박-블랙 코코아 스월 케이크Pumpkin-Black Cocoa Swirl Cake

 

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Pumpkin-Black Cocoa Swirl Cake

 

Prep Time: 35 mins

Cook Time: 1 hr

Cool Time: 1 hr

Total Time: 2 hrs 35 mins

Servings: 12

Yield: 1 Bundt Cake

 

Ingredients

Pumpkin Batter:

• cooking spray with flour, such as Baker's Joy®
• 3 cups all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons pumpkin pie spice
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 1/4 cup vegetable oil
• 2 cups white sugar
• 4 large eggs, at room temperature
• 1 (15-ounce can) pumpkin puree (not pumpkin pie filling)
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 cup sour cream, at room temperature

Black Cocoa Batter:

• 3 tablespoons black cocoa powder (such as The Cocoa Trader Black Dutched Cocoa Powder)
• 3 tablespoons unsweetened Dutch processed cocoa powder (such as Ghirardelli Premium 100% Unsweetened Baking Cocoa Powder)
• 2 tablespoons white sugar
• 1/4 cup milk
• 1 teaspoon espresso powder (optional)
• 1 (1 ounce) square semi-sweet baking chocolate, melted and cooled slightly

Black Cocoa Icing:

• 1 cup confectioner's sugar
• 2 tablespoons black cocoa powder
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 pinch salt
• 6 tablespoons heavy cream, or as needed

 

재료

호박 반죽:

베이커스 조이®와 같은 밀가루가 들어간 쿠킹 스프레이

다용도 밀가루 3컵

호박 파이 스파이스 2 1/2작은술

베이킹 파우더 2작은술

베이킹 소다 1작은술

소금 1작은술

무염 버터 1/2 컵, 부드러워진 것

식물성 기름 1/4 컵

백설탕 2컵

큰 달걀 4개, 실온 보관

호박 퓨레 1(15온스 캔)(호박 파이 필링이 아닌)

바닐라 추출물 2작은술

사워 크림 1컵, 실온 보관

블랙 코코아 반죽

블랙 코코아 파우더 3큰술(예: 더 코코아 트레이더 블랙 더치 코코아 파우더)

무가당 네덜란드산 가공 코코아 파우더 3큰술(예: 지라델리 프리미엄 100% 무가당 베이킹 코코아 파우더)

백설탕 2 큰술

우유 1/4 컵

에스프레소 파우더 1작은술(선택 사항)

녹여 약간 식힌 정사각형의 약간 달지 않은 베이킹 초콜릿 1(1온스)

블랙 코코아 아이싱

가루설탕 1컵

블랙 코코아 파우더 2큰술

바닐라 추출물 1작은술

소금 1꼬집

헤비 크림 6큰술 또는 필요에 따라 추가

 

Directions

1. 오븐을 350도로 예열하고 12컵 분트 팬에 베이커스 조이®와 같은 밀가루가 들어 있는 베이킹 스프레이를 뿌립니다.
2. 큰 볼에 밀가루, 호박 파이 스파이스, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 체로 쳐서 섞습니다.
3. 다른 큰 볼에 버터, 오일, 백설탕 2컵을 넣고 전기 믹서로 크림이 될 때까지 약 3분간 중간 속도로 섞어줍니다. 달걀을 한 번에 하나씩 추가하고 추가할 때마다 잘 섞어줍니다. 마지막 달걀을 넣은 후 약 5분간 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 중간 속도에서 섞어줍니다. 호박과 바닐라를 넣고 섞일 때까지 섞어줍니다. 믹서 속도를 약하게 줄이고 마른 재료의 절반을 부어 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 사워 크림을 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 남은 건조 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다.
4. 반죽 3컵을 다른 볼에 계량합니다. 이 반죽 3컵에 블랙 코코아 파우더 3큰술, 무가당 코코아 파우더, 설탕 2큰술, 우유, 에스프레소 파우더, 녹인 약간 달콤한 초콜릿을 추가합니다. 섞일 때까지 저속으로 섞어줍니다.
5. 준비된 번트 팬 바닥에 블랙 코코아 반죽의 1/3을 고르게 펴 바릅니다. 플레인 호박 반죽의 1/2을 블랙 코코아 층 위에 붓습니다. 플레인 호박 반죽 위에 블랙 코코아 반죽의 1/3을 더 추가합니다. 그 위에 플레인 호박 반죽의 남은 1/2을 층층이 쌓아 올립니다. 남은 1/3의 블랙 코코아 반죽으로 마무리합니다.
6. 예열된 오븐에서 케이크 중앙에 대나무 꼬챙이를 꽂아 60~65분간 케이크가 거의 깨끗하게 나올 때까지 구워줍니다. 케이크를 팬에서 25~30분간 식힌 후 와이어 랙에 뒤집어 완전히 식힙니다.
7. 아이싱을 만들려면 가루 설탕, 블랙 코코아 2큰술, 바닐라 추출물 1작은술, 소금 약간, 헤비 크림을 볼에 넣습니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 식힌 케이크 위에 아이싱을 뿌립니다