오레오 스콘

©

 

Equipment

• Pastry Blender
• Bench scraper
• Large Baking Sheet
• Large Whisk
• Silicone baking mats
• Scone pan

Ingredients

 

Scones

• ▢¼ cup granulated sugar (55g)
• ▢½ teaspoon baking soda
• ▢2 teaspoons baking powder
• ▢½ teaspoon kosher salt
• ▢½ cup black cocoa powder (50g)
• ▢2 ¾ cups all-purpose flour (324g) plus more for rolling
• ▢½ cup unsalted butter chilled, cut into pieces (113g, 1 stick)
• ▢200 g oreo cookies (17 cookies) roughly chopped
• ▢1 large egg
• ▢1 teaspoon vanilla bean paste or vanilla extract
• ▢1¼ cups heavy cream plus more for brushing

Icing

• ▢¾ cup powdered sugar (86g)
• ▢2-3 tablespoon heavy cream
• ▢½ teaspoon vanilla

도구

페이스트리 블렌더

벤치 스크레이퍼

큰 베이킹 시트

큰 거품기

실리콘 베이킹 매트

스콘 팬

 

스콘

▢¼ 컵 백설탕 (55g)

▢½ 티스푼 베이킹 소다

▢2 티스푼 베이킹 파우더

▢½ 티스푼 코셔 소금

▢블랙 코코아 가루 ½컵 (50g)

▢다용도 밀가루 2 ¾컵 (324g) + 반죽을 밀 때 사용할 분량

▢무염 버터 ½컵 (113g, 1스틱), 차갑게 식혀서 조각으로 자른 것

▢오레오 쿠키 200g (17개), 굵게 다진 것

▢대란 1개

▢바닐라 빈 페이스트 또는 바닐라 추출액 1작은술

▢헤비 크림 1¼컵 (겉에 용도로 추가로 준비)

아이싱

▢가루 설탕 ¾컵 (86g)

▢헤비 크림 2~3큰술

▢바닐라 ½작은술

 

만드는 법

---

 

미리 준비하기

오븐을 375°F로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요. 스콘 팬을 사용할 경우, 기름을 바르고 밀가루를 뿌려주세요.

스콘 만들기

큰 믹싱 볼에 백설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금, 블랙 코코아 파우더, 밀가루를 넣습니다. 거품기로 골고루 섞어주세요.

버터 조각을 넣고, 두 개의 칼이나 페이스트리 커터를 사용해 대부분의 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 잘게 썰어 섞습니다. 오레오 쿠키 조각을 넣습니다. 쿠키 조각이 건재료에 골고루 묻도록 가볍게 섞어줍니다.

별도의 볼에 달걀, 바닐라, 생크림을 넣고 휘저어 섞습니다. 이 혼합물을 건재료에 붓습니다. 재료가 고루 섞일 때까지만 가볍게 섞어줍니다.

썰어서 굽기

손재빨리 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대* 위에 올려놓습니다. 두께 1인치 정도의 원반 모양으로 뭉칩니다. 벤치 스크레이퍼나 날카로운 칼을 사용해 8개의 삼각형 조각으로 자릅니다.

유산지를 깐 베이킹 트레이에 올립니다. 생크림을 바르고 그 위에 오레오 쿠키 조각을 더 올립니다.

25~30분간 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 식힌 후 글레이즈를 바릅니다.

글레이즈 만들기

가루 설탕, 바닐라, 크림을 함께 휘저어 섞습니다. 크림은 적게 넣어서 시작하고, 파이핑하기에 적당한 농도가 될 때까지 조금씩 더 추가합니다. 다소 걸쭉한 질감이 될 것입니다.

거미줄 무늬 만들기 (선택 사항)

각 스콘 상단의 좁은 쪽 끝에서 넓은 쪽 끝을 향해 세 줄을 균등한 간격으로 짜냅니다. 그 선들 사이로 첫 번째 선의 같은 지점에서 만나도록 수직으로 굽은 선을 짜줍니다. 도움이 필요하면 레시피 사진을 참고하세요.