초콜릿 올드패션드 도넛

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CourseBreakfast, Snack

CuisineAmerican

Servings14 donuts

Calories254 kcal

 

Equipment

• Round Cookie Cutter Set
• Dutch Oven
• Rolling Pin
• Instant-read thermometer
• Large Baking Sheet
• Wire cooling rack
• Chopsticks

Ingredients

Donuts

• ▢½ cup granulated sugar (100g)
• ▢3 tablespoons butter room temperature
• ▢2 large egg yolks
• ▢2 cups cake flour (226g)
• ▢½ cup black cocoa powder (40g)
• ▢1 ½ teaspoons baking powder
• ▢1 teaspoon kosher salt
• ▢1 cup sour cream (230g)
• ▢Canola or peanut oil for frying

Glaze

• ▢3 ½ cups powdered sugar (350g)
• ▢⅓ cup hot water (78g)
• ▢1 ½ teaspoon corn syrup
• ▢½ teaspoon vanilla extract
• ▢¼ teaspoon kosher salt

l메뉴: 아침 식사, 간식

요리 유형: 미국식

분량: 도넛 14개

칼로리: 254 kcal

 

 

도구

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원형 쿠키 커터 세트

더치 오븐

밀대

즉석 온도계

대형 베이킹 시트

철망 식힘대

젓가락

 

재료

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도넛

▢설탕 ½컵 (100g)

▢버터 3큰술 (실온에 둔 것)

▢대란 노른자 2개

▢케이크용 밀가루 2컵 (226g)

▢블랙 코코아 가루 ½컵 (40g)

▢베이킹파우더 1½작은술

▢코셔 소금 1작은술

▢사워 크림 1컵 (230g)

▢튀김용 카놀라유 또는 땅콩기름

글레이즈

▢가루 설탕 3½컵 (350g)

▢뜨거운 물 ⅓컵 (78g)

▢옥수수 시럽 1½작은술

▢바닐라 추출액 ½작은술

▢코셔 소금 ¼작은술

 

만드는 법

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미리 준비하기

대부분의 도넛과 달리, 이 도넛은 다음 날 먹으면 오히려 더 맛있습니다. 이 도넛은 며칠 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 글레이즈의 겉면이 굳어지고, 속이 글레이즈의 수분을 흡수해 마치 심플 시럽에 절인 것처럼 촉촉함을 유지하기 때문에 시간이 지날수록 맛이 더 좋아진다는 것을 알게 되었습니다.

아직 버터를 꺼내 실온에 두지 않았다면 지금 꺼내 두세요.

유산지를 4인치 × 4인치 크기의 정사각형으로 잘라 베이킹 시트에 깔아주세요.

튀긴 후 기름을 받치기 위해, 다른 큰 베이킹 시트에 키친타월을 여러 겹 깔고 그 위에 철제 식힘망을 올려 준비해 두세요.

도넛 반죽 만들기

스탠드 믹서 볼이나 거품기가 있는 큰 볼에 백설탕과 버터를 넣습니다. 모래 같은 질감이 될 때까지 섞어줍니다. 달걀 노른자를 넣고 색이 밝아지고 질감이 걸쭉해질 때까지 휘저어 줍니다.

중간 크기의 볼에 케이크용 밀가루, 블랙 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 코셔 소금을 넣습니다. 거품기로 골고루 섞어줍니다. 건재료를 3번에 나누어 액체 재료가 담긴 볼에 넣되, 사워 크림과 번갈아 가며 넣고 마지막은 건재료로 마무리합니다. 반죽은 끈적거릴 것입니다.

선택 사항이지만 권장합니다: 큰 볼에 기름을 바르고, 길게 자른 랩을 방향이 번갈아 가며 깔아줍니다. 랩 조각들에도 기름을 바릅니다. 그 위에 반죽을 붓습니다. 랩의 튀어나온 부분을 이용해 부드럽게 감싸줍니다.

반죽을 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 하룻밤 동안 식힙니다.

도넛 모양을 찍어내기

깨끗한 작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 냉장 보관했던 반죽을 포장지에서 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 반죽 위와 밀대에도 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 ½인치 두께로 밀어 펴줍니다.

구멍을 뚫을 3인치 원형 커터와 1¼인치 원형 커터에 밀가루를 뿌립니다. 이 커터들을 사용하여 가능한 한 많은 도넛을 찍어내고, 도중에 커터를 깨끗이 닦아내고 밀가루를 다시 뿌려주세요. 필요에 따라 남은 반죽을 다시 밀어 펴세요.

찍어낸 도넛을 준비해 둔 베이킹 시트 위에 깔아둔 정사각형 유산지 위에 하나씩 올려놓습니다.

유산지 한 장에 도넛 4~5개를 놓을 수 있습니다.

도넛 튀기기

더치 오븐(또는 바닥이 두꺼운 다른 냄비)에 튀김용 기름을 2인치 정도 채웁니다. 기름을 325°F~340°F까지 가열하세요. 이 범위 내의 온도라면 이 도넛을 튀기기에 적합합니다. 도넛을 계속 넣다 보면 기름 온도가 변동될 수 있으므로, 튀기는 내내 온도계를 가까이에 두세요.

도넛을 유산지 끝을 잡고 들어 올린 뒤 기름 속에 부드럽게 내려놓으세요. 한 번에 몇 개씩 튀기되, 냄비에 너무 많이 넣지 마세요.

한쪽 면을 2분간 튀긴 후 뒤집으세요. 반대쪽 면을 1분 30초간 튀긴 뒤 기름에서 건져내어 준비해 둔 기름기 빼는 쟁반에 올려두세요. 도넛 홀은 튀기는 시간을 줄이세요. 한 면당 1분만 튀기면 됩니다.

글레이즈 만들기

큰 그릇에 글레이즈 재료를 모두 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 섞습니다. 도넛을 글레이즈에 담근 뒤, 젓가락 두 개나 포크를 이용해 도넛을 뒤집으며 여분의 글레털어낸 다음, 철망 선반에 올려 완전히 물기를 빼고 글레이즈가 굳을 때까지 둡니다.