레몬 쇼트브레드(Lemon Shortbread)

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Ingredients

Cookies

2/3 cup (135g) granulated sugar

2 Tablespoons fresh lemon zest

1 cup (16 Tbsp; 226g) unsalted butter, softened to room temperature

1 Tablespoon (15ml) fresh lemon juice

1/2 teaspoon pure vanilla extract

2 cups (250g) all-purpose flour

1/3 cup (40g) cornstarch

1/8 teaspoon salt

optional (if not icing cookies): coarse sparkling sugar, for sprinkling

Icing (Optional)

1 cup (120g) confectioners’ sugar, sifted

1 Tablespoon (15ml) fresh lemon juice

1 Tablespoon (15ml) milk (any kind), heavy cream, or half-and-half

1/4 teaspoon pure vanilla extract

optional: fresh lemon zest for garnish

 

재료

쿠키

굵은 설탕 2/3컵(135g)

신선한 레몬 제스트 2큰술

1컵(16큰술; 226g) 무염 버터

신선한 레몬즙 1큰술(15ml)

순수한 바닐라 추출물 1/2작은술

다목적 밀가루 2컵(250g)

옥수수 전분 1/3컵(40g)

소금 1/8작은술

선택 사항(아이싱 쿠키가 아닌 경우): 뿌리기 위한 굵은 스파클링 설탕

아이싱(선택 사항)

체로 쳐진 과자용 설탕 1컵(120g)

신선한 레몬즙 1큰술(15ml)

우유(모든 종류), 헤비 크림 또는 하프 앤 하프 우유 1큰술(15ml)

1/4 찻 숟가락 순수한 바닐라 추출물

선택 사항: 장식용 신선한 레몬 제스트

 

지시

쿠키를 만듭니다. 설탕과 레몬 제스트를 작은 푸드 프로세서에 넣고 설탕이 촉촉해지고 레몬 제스트가 잘게 잘릴 때까지 여러 번(약 12-15회) 펄싱합니다. 이 단계는 반드시 수행해야 하며 건너뛰어서는 안 됩니다.

패들 부착물이 장착된 휴대용 또는 스탠드 믹서를 사용하여 큰 그릇에 레몬 설탕과 버터를 크림이 될 때까지 약 2-3분 동안 고속으로 치십시오. 필요에 따라 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 레몬즙과 바닐라를 넣고 섞일 때까지 치십시오. 필요에 따라 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 밀가루, 옥수수 전분, 소금을 넣고 혼합물이 결합되기 시작할 때 1분 동안 저속으로 치십시오. 믹서를 중간 속도로 돌리고 반죽이 뭉칠 때까지 약 1-3분 동안 치십시오. 반죽은 두껍지만 부드러울 것입니다.

양피지나 실리콘 베이킹 매트에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 밀대를 사용하여 반죽을 약 1/4에서 1/2인치 두께로 굴립니다. 반죽이 너무 끈적끈적한 것 같으면 밀가루를 더 사용하십시오. 롤아웃된 반죽은 균일하게 두꺼우기만 하면 어떤 모양이든 될 수 있습니다. 롤아웃한 반죽(여전히 양피지/베이킹 매트에 있음)을 베이킹 시트에 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 최소 3시간 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하십시오.

식히면 오븐을 350°F(177°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 시트에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아줍니다.

쿠키 커터를 사용하여 반죽을 모양으로 자릅니다. 반죽 조각을 다시 굴리고 모두 사용할 때까지 계속 자릅니다. *빠르게 작업하십시오. 반죽이 너무 오래 앉아 있고 쿠키가 실온이거나 촉감이 부드럽다고 느껴지면 굽기 전에 모양의 쿠키를 15분 동안 냉장 보관하십시오.* 원하는 경우 포크를 사용하여 쿠키 상단의 구멍을 부드럽게 뚫습니다(끝까지 밀지 마십시오). 아이싱 대신 사용하는 경우 쿠키 위에 굵은 스파클링 설탕을 가볍게 뿌립니다. 처음에는 달라붙지 않지만 쿠키가 구워지면 달라붙습니다.

가장자리가 굳고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 14-15분 동안 굽습니다. 쿠키를 2인치 미만으로 자른 경우 10분 표시 후에 쿠키를 주시하십시오. 쿠키가 2인치보다 크면 굽는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 쿠키를 베이킹 시트에서 10분 동안 식힌 다음 냉각 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

아이싱을 위해: 작은 그릇에 과자 장수의 설탕, 레몬 주스, 우유/크림, 바닐라를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 식힌 쿠키의 윗부분을 아이싱에 담그고 쿠키를 냉각 선반이나 베이킹 시트에 올려 말리기 전에 그릇 위로 여분의 쿠키를 떨어뜨립니다. 아이싱이 아직 젖어 있는 동안 신선한 레몬 제스트를 각각 얹어도 됩니다. 아이싱은 약 1-2시간 후에 굳어지므로 쿠키를 쉽게 보관, 쌓아 올리고 운반할 수 있습니다.

쿠키를 바로 즐기거나 아이싱이 굳을 때까지 기다리세요. 아이싱이 굳으면 이 쿠키를 쌓을 수 있습니다. 아이스 쿠키는 뚜껑을 덮고 실온에서 최대 3일, 냉장고에서 최대 5일 동안 보관하세요. 일반 쿠키를 덮고 실온에서 최대 5일 동안 보관하십시오.