꽈배기

 

 

재료

미지근한 물 1 1/3컵(325ml)

녹인 버터 5큰술

설탕 5큰술

큰 달걀 2개 실온

bread flour 빵가루 3 1/2컵 (560g)

타피오카 가루 1컵(160g)

분유 3큰술

인스턴트 이스트 1큰술

코셔 소금 1작은술

튀김용 기름 2컵(480ml)

계피 설탕의 경우

설탕 100g(1/2컵)

계피 2-3작은술

 

반죽을 만들려면

1. 전기 믹서의 그릇에 물, 녹인 버터, 설탕, 계란을 섞습니다. 빵가루, 타피오카 가루, 분유, 인스턴트 이스트, 소금을 넣습니다. 끈적끈적한 덩어리가 될 때까지 나무 숟가락으로 섞는다.
2. 반죽 고리를 믹서에 부착하고 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 8-10분 동안 저속으로 반죽합니다. 손과 나무 판에 가볍게 기름을 바르십시오. 반죽을 보드에 놓고 반죽을 약 30초 더 반죽하여 공 모양으로 만듭니다.
3. 기름을 두른 그릇에 반죽 공을 놓고 젖은 수건으로 덮습니다. 반죽이 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

반죽 모양을 만들기 위해

1. 반죽을 수축시키고 작업 표면으로 돌립니다. 반죽을 반으로 나눕니다. 각 반죽에서 10-11 조각을 잘라 총 20-22 조각을 만듭니다.
2. 각 반죽 조각을 12인치 밧줄로 굴립니다. 밧줄의 양쪽 끝에 손바닥을 사용하여 반죽 밧줄의 끝을 반대 방향으로 굴리기 시작하여 비틀림 효과를 만듭니다. 반죽의 끝을 잡고 비틀어 놓습니다. 끝을 함께 꼬집습니다.
3. 양피지를 깐 시트 팬에 반죽을 놓고 남은 반죽으로 반복합니다. 꼬인 반죽을 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 20-30분 동안 다시 그대로 두십시오.

계피 설탕을 만들기 위해

1. 뒤틀린 도넛을 담을 수 있을 만큼 넓은 얕은 그릇(파이 요리가 이상적임)에 설탕과 계피를 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

도넛을 튀기려면

1. 프라이팬에 1-2인치의 기름을 채우고 기름을 325°F로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 꼬인 반죽을 들어 올려 기름에 조심스럽게 밀어 넣습니다.
2. 한 번에 2-3개의 도넛을 일괄적으로 튀겨야 합니다. 반죽 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30-60초 동안 반죽을 볶습니다. 반죽을 반대쪽으로 뒤집고 익을 때까지 계속 볶습니다. 반죽이 너무 빨리 갈색으로 변하는 것 같으면 불을 줄이십시오.
3. 주방 집게와 여과기를 사용하여 도넛을 들어 올리고 유선 랙으로 옮겨 표면의 여분의 기름을 떨어뜨립니다. 나머지 반죽과 함께 일괄적으로 튀김을 반복합니다. 도넛이 아직 뜨거울 때 계피 설탕 믹스에 굴립니다. 트위스트 도넛을 즐기기 전에 잠시 식히십시오!