부가사

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그리스에서 꼭 즐겨야 할 디저트 Best 3 (naver.com)

부가사(그리스어: μπουγάτσα)는 그리스에서 주식 및 후식으로 소비되는 페이스트리의 일종이다. 얇은 필로 껍데기 사이에 세몰리나 커스터드, 치즈, 다진 고기 등을 소로서 채워넣어서 만든다.

 

보갓사(Bougatsa)

보갓사는 그리스 북부 세레스(Serres)에서 시작된 디저트로 크레타로 들어와 하니아와 이라클리온에서 굉장히 보편적인 음식이 됐다. 커스터드 크림 위에 시나몬 파우더를 뿌려준다.

재료

큰 달걀 2개

• 버터 1/4컵
• 설탕 1/4컵
• 우유 1 3/4컵
• 고운 세몰리나는 듀럼밀을 부순 밀가루다. 1/4컵
• 바닐라 추출물 1/2작은술
• 7장의 필로 약 1/3 꾸러미
• 녹인 버터 1/2컵
• 장식용 가루설탕
• 장식용 계피

 

작은 그릇에 계란을 휘젓고 옆에 놓아둔다.

중불에서 버터와 설탕을 1/4컵 넣어준다. 버터가 녹을 때까지 휘저은 다음 우유, 세몰리나, 바닐라 추출물을 넣어준다. 온도를 중불로 낮추고 우유가 뜨거워지지만 끓지 않을 때까지 계속 저어준다. 계란을 천천히 넣고 계속해서 휘저으면서, 내내 계속 저어준다. 커스터드가 걸쭉해질 때까지 약 4-5분 정도 계속 저어준다. 불에서 제거하고 식히기 위해 따로 둔다.

오븐을176℃로 예열한다

8×8 크기의 베이킹 팬에 녹인 버터를 아낌없이 기름을 두르고 그 안에 필로 시트를 깔아 과잉의 필로가 팬의 측면에 걸쳐지도록 한다. 필로 시트를 버터로 닦고 또 다른 필로 시트를 위에 추가하여 과잉의 필로가 팬의 가장자리에 걸쳐지도록 한다. 5개의 필로 시트를 사용할 때까지 반복한다.

커스터드를 베이킹 접시에 붓고, 커스터드를 감싸기 위해 매달린 필로 가장자리 위로 부드럽게 접는다. 필로를 다시 버터로 솔질하고, 필로 시트를 한 장 더 얹어 사각 팬에 잘 맞도록 긁어낸다. 다시 버터로 솔질하고, 필로 시트를 한 장 더 넣어, 다시 갈아서 버터로 아낌없이 닦는다.

부가사를 약 40분 동안 또는 노릇노릇하게 변할 때까지 굽는다. 10분 동안 식힌 다음 가루설탕과 계피로 넉넉하게 뿌린다

 

홈메이드 필로(또는 필로) 반죽

 

분량: 8

개수: 20매

재료

다용도 밀가루 2컵, 반죽용 추가. 반죽용 밀가루를 더한 것

올리브 오일 5작은술

½ 고운 소금 티스푼

¾ 컵 따뜻한 물(화씨 110도(섭씨 43도))

화이트 와인 식초 2작은술

전분 혼합물:

½ 컵 옥수수 전분

다용도 밀가루 2큰술

 

 

1. 모든 재료를 모으십시오.
2. 믹싱 볼에 밀가루 2컵을 넣고 중앙에 우물을 만드십시오. 올리브 오일을 뿌리고 소금을 넣으십시오.
3. 따뜻한 물과 화이트 와인 식초를 붓고 반죽이 뭉쳐서 그릇 옆에서 떨어질 때까지 1-2분 동안 섞습니다.
4. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고 부드러워질 때까지 반죽하고 작업대나 손에 달라붙지 않도록 밀가루를 2-3분 동안 사용합니다. 반죽이 유연하고 탄력이 생길 때까지 약 5분 더 계속 반죽합니다.
5. 반죽 공을 비닐 랩에 싸서 실온에서 1-2시간 동안 휴지시킵니다.
6. 주방 저울을 사용하여 반죽을 25g 분량 20개로 나눕니다. 각 부분을 공 모양으로 굴립니다. 접시에 놓고 반죽 공을 굴리기 시작하는 동안 반죽 공이 마르지 않도록 플라스틱 랩으로 덮습니다. 5개씩 일괄적으로 작업합니다.
7. 볼에 옥수수 전분과 밀가루 2큰술을 함께 섞습니다. 작업대와 첫 번째 반죽 공에 옥수수 전분 혼합물을 뿌립니다.
8. 평평하게 펴서 직경이 약 5인치인 원으로 굴립니다. 옥수수 전분 혼합물로 다시 가루를 뿌립니다. 원을 한쪽으로 설정합니다. 반죽 공 4개를 거의 같은 직경으로 더 펴서 첫 번째 공에 쌓고 각 층에 옥수수 전분 혼합물을 더 뿌려 서로 달라붙지 않도록 합니다.
9. 5개의 원이 있으면 스택을 약 두 배 크기의 더 큰 원으로 굴리고 둥근 모양을 유지하기 위해 이동하면서 회전합니다. 각 레이어를 분리하고 원을 배치합니다. 필요한 곳에 옥수수 전분 혼합물을 더 바르고 다시 쌓으십시오.
10. 5겹 스택이 직경이 약 10-12인치인 종이 두께가 될 때까지 다시 굴립니다. 양피지 위에 놓으십시오. 다른 양피지 조각을 얹습니다. 반죽을 부드럽게 말아 올립니다. 비닐 랩에 싸서 냉장 보관하십시오.
11. 나머지 반죽 공 15개를 5개씩 반복합니다.