알파호르

 

 

 

알파호르

밀가루, 버터, 달걀을 첨가하여 만든 두 개의 둥근 쿠키 사이에 둘세데레체를 바른 뒤 초콜릿이나 슈거파우더로 코팅된 디저트로, 남아메리카 전역에서 즐겨 먹으며 아르헨티나에서 특히 인기 있다.

 

알파호르

 

원어명	Alfajor
국가	남아메리카, 스페인
구분	디저트, 과자류
주재료	밀가루, 버터, 달걀, 둘세데레체, 슈거파우더 혹은 초콜릿

 

목차 주재료 조리법

 

둥근 쿠키 사이에 둘세데레체를 바른 뒤 초콜릿이나 슈가파우더를 뿌려낸 디저트이다. 알파호르는 스페인에서 유래한 디저트로 이슬람 왕국이 이베리아반도를 지배하였던 8세기경 이슬람의 영향을 받아 만들어졌으며, 이후 16세기에 스페인이 남미를 정복하는 과정에서 전해지게 되었다. 아르헨티나에서 특히 있기 있는 음식으로 알파호르를 아침에 커피와 함께 먹기도 하며 오후의 간식이나 디저트로도 즐겨 먹는다. 우루과이, 페루 등에서도 즐겨 먹으며 남아메리카 전역에서 찾아볼 수 있다.

주재료

재료가 되는 쿠키는 밀가루, 버터, 달걀 등을 첨가하여 만든 반죽을 둥근 모양으로 구워내는 방식으로 만들어지며 쿠키 두 개 사이에 둘세데레체 혹은 밀크잼을 바르고 겉면을 초콜릿이나 슈가파우더로 코팅하여 만들어진다. 이때 둘세데레체는 우유에 설탕을 넣어 오랫동안 가열한 뒤 캐러멜 상태로 만든 음식으로 아르헨티나의 전통적인 디저트이다.

조리법

볼에 밀가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 잘 섞어준다. 믹서볼에 버터와 설탕을 넣은 뒤 믹서를 작동시킨다. 혼합물을 고무 주걱으로 잘 섞어준 뒤 여기에 달걀노른자, 피스코(pisco: 페루의 브랜디) 혹은 브랜디, 바닐라를 넣어 믹서를 작동시킨다. 여기에 앞서 섞어놓았던 밀가루 혼합물을 넣은 뒤 다시 믹서를 작동시켜 잘 섞어놓는다. 반죽 위에 비닐을 올려 틈이 없도록 봉한다. 이것을 적어도 1시간동안 냉장고에 보관한다. 냉장고에서 반죽을 꺼낸 뒤 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 밀대로 밀어준다. 지름 약 5cm의 둥근 모양으로 반죽을 잘라준다. 이것을 유산지를 깐 베이킹팬에 올리고 177℃로 예열한 오븐에 넣어 약 12~14분간 구워낸다. 잘 구워진 쿠키는 완전히 식혀 놓는다. 쿠키 위에 둘세 데 레체를 펴바른 뒤 또다른 쿠키를 겹쳐 샌드위치처럼 만든다. 취향에 따라 쿠키의 겉면을 초콜릿으로 코팅하거나 슈가파우더를 뿌려준다.

[네이버 지식백과] 알파호르 (두산백과 두피디아, 두산백과)

 

Alfajores Ingredients

200g plain flour

300g corn flour

2 tsp baking powder

250g unsalted butter, softened at room temperature

150g caster sugar

zest of 1 lemon

3 large egg yolks

1 tbsp cognac

1 tsp vanilla extract

450g jar dulce de leche

50g desiccated coconut

 

재료

밀가루 200g 중력분 (plain flour)

옥수수 가루 300g

베이킹파우더 2작은술

실온에서 부드러워진 무염 버터 250g

캐스터 설탕 150g

레몬 1개 껍질

큰 달걀 노른자 3개

코냑 1큰술 cognac

바닐라 추출물 1작은술

450g 둘세 데 레체

말린 코코넛 50g

 

방법

단계 1

밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더를 소금 한 꼬집과 함께 그릇에 넣고 섞습니다. 다른 그릇에 식품 믹서나 전기 거품기를 사용하여 버터를 설탕 및 레몬 제스트와 함께 매우 창백해질 때까지 치십시오. 달걀 노른자를 넣고 코냑과 바닐라 추출물을 넣습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 마른 재료를 치십시오. 반죽을 클링 필름으로 싸서 최소 1시간 동안 식힙니다. 비스킷 반죽은 전날 만들어 냉장고에 넣어두어도 됩니다.

단계 2

두 개의 큰 베이킹 트레이에 베이킹 양피지를 깔아줍니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 파운드 동전 두께로 밀고 60cm 원형 또는 홈이 있는 커터로 비스킷 5개를 자릅니다. 비스킷을 냉장고에 다시 넣어 20분 동안 굳힙니다.

단계 3

오븐을 180C/160C 팬/가스로 가열합니다.4. 비스킷이 굳을 때까지 8분 동안 굽습니다. 비스킷이 부서지기 쉬운 질감으로 창백한 상태를 유지하기를 원합니다. 두 개의 비스킷을 dulce de leche 한 숟가락과 함께 끼우기 전에 완전히 식히십시오. 모든 비스킷이 함께 끼워지면 건조된 코코넛을 굴립니다.