에스프레소 마카롱(Espresso Macarons)

 

 

Equipment

kitchen scale

stand mixer with whisk attachment

half sheet pan

silicone macaron mat

Ingredients

Espresso Macarons

100 grams egg whites room temperature

1/4 teaspoon cream of tartar

60 grams granulated sugar

110 grams almond flour sifted

200 grams powdered sugar sifted

2 teaspoons espresso powder sifted

Espresso Buttercream

113 grams unsalted butter room temperature

180 grams powdered sugar

1 teaspoon espresso powder

1/2 teaspoon vanilla extract

 

장비

주방 저울

거품기가 부착된 스탠드 믹서

하프 시트 팬

실리콘 마카롱 매트

재료

에스프레소 마카롱

실온 달걀 흰자 100g

크림 오브 타르타르 1/4작은술

granulated sugar 굵은 설탕 60g

체로 쳐진 아몬드 가루 110g

체로 쳐진 가루 설탕 200g

체로 쳐진 에스프레소 파우더 2작은술

에스프레소 버터크림

실온 무염 버터 113g

가루 설탕 180g

에스프레소 파우더 1작은술

바닐라 추출물 1/2작은술

 

지침

에스프레소 마카롱

1. 아몬드 가루, 슈가 파우더, 에스프레소 파우더를 큰 볼에 체로 쳐서 따로 보관합니다.
2. 거품기가 부착된 스탠드 믹서에 달걀 흰자를 넣고 거품이 날 때까지 중간 속도로 휘핑한 다음 타르타르 크림을 넣습니다.
3. 믹서를 중간 속도까지 올리고 굵은 설탕을 서서히 넣습니다(머랭이 수축되지 않도록 설탕을 아주 천천히 넣어야 합니다). 설탕이 모두 추가되면 믹서를 가장 높은 설정으로 돌리고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 강하게 휘핑합니다.
4. 주걱을 사용해 마른 재료 혼합물의 절반을 완전히 섞일 때까지 부드럽게 접습니다. 그런 다음 나머지 마른 재료를 부드럽게 섞어줍니다. 반죽이 “흐르는 용암” 질감이 될 때까지 계속 부드럽게 접습니다. 반죽이 부서지기 전에 '8자 모양'을 만들 수 있어야 합니다. 이 농도에 도달하면 바로 섞는 것을 멈추세요! 반죽을 너무 많이 섞으면 오븐에서 마카롱이 제대로 부풀어 오르지 않습니다.
5. 큰 베이킹 시트에 실리콘 매트나 유산지를 깔아줍니다. 둥근 팁이 달린 큰 파이핑 백에 반죽을 떠서 넣습니다. 파이핑 백을 실리콘 매트와 수직으로 잡고 1인치 동그랗게 파이핑합니다. 베이킹 시트를 들어 카운터에 3~4번 내려 마카롱 표면에 기포가 생기도록 합니다. 그런 다음 이쑤시개로 보이는 기포를 터뜨려 표면을 매끄럽게 만듭니다.
6. 마카롱을 실온에서 30~40분간 또는 표면에 껍질이 형성될 때까지 그대로 두세요. 반죽이 흐트러지지 않고 표면을 가볍게 만질 수 있어야 합니다.
7. 마카롱이 쉬는 동안 오븐을 300°F로 예열합니다.
8. 오븐 중앙 선반에서 한 번에 한 장씩 15분간 굽거나 만졌을 때 '발'이 움직이지 않을 때까지 구워줍니다.
9. 마카롱을 베이킹 시트에서 완전히 식힌 후 꺼내세요. 완전히 식으면 껍질이 쉽게 벗겨져야 합니다. 속을 채우기 전에 껍질을 맞추고 한 면을 뒤집습니다.

 

에스프레소 버터크림

1. 패들이 부착된 스탠드 믹서에 부드러워진 버터, 슈가 파우더, 에스프레소 파우더, 바닐라를 넣고 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 크림을 섞어줍니다.
2. 버터크림이 가볍고 폭신폭신해질 때까지 고속으로 3~4분간 휘핑합니다.
3. 마카롱이 식으면 쉘 중앙에 버터크림을 한 덩어리 붓습니다. 그 위에 다른 마카롱을 올립니다.
4. 완성된 에스프레소 마카롱을 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 넣어 12~24시간 동안 숙성시킵니다. 최대 5일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하지만 최상의 맛과 식감을 위해 먹기 전에 한 시간 정도 실온에 두세요! [냉장고에서 바로 꺼내면 딱딱할 수 있지만, 실온에서는 완벽하게 부드럽고 부드러워집니다!]

 

참고

팁: 믹싱 볼과 스탠드 믹서의 거품기 부착 부분을 레몬즙으로 닦아 미량의 지방이 묻지 않도록 합니다(이 단계를 건너뛰면 머랭이 형성되지 않을 수 있습니다).