땅콩버터 바나나 마카롱(Peanut Butter Banana Macarons)

 

 

 

Ingredients

Banana Ganache:

142 grams cream 35%

30 grams liquid glucose

60 grams banana puree

45 grams butter room temperature

220 grams dark chocolate a mix of dark and milk would work, but I found it too sweet, 66%

25 grams banana liqueur

cocoa for dusting

Macarons:

110 grams egg whites

75 grams granulated sugar

125 grams roasted peanuts

175 grams confectioner's sugar

Peanut Butter:

300 grams peanuts roasted unsalted

peanut or coconut oil as needed

salt to taste

 

재료

바나나 가나슈:

크림 142g 35%

글루코스 시럽 (Glucose syrup) 30g

바나나 퓨레 60g

실온 버터 45g

다크 초콜릿 220g 다크 초콜릿과 우유를 섞어도되지만 너무 달다는 것을 알았습니다 (66 %).

바나나 리큐어 25g

가루용 코코아

마카롱:

달걀 흰자 110g

granulated sugar 과립 설탕 75g

구운 땅콩 125g

가루설탕 175g

땅콩 버터:

소금에 절이지 않고 볶은 땅콩 300g

필요에 따라 땅콩 또는 코코넛 오일

맛볼 소금

 

지침

가나슈를 만듭니다:

1. 초콜릿을 녹여 따로 보관합니다.
2. 냄비에 크림과 포도당을 넣고 끓입니다.
3. 불을 끄고 바나나 퓌레를 넣고 휘저어줍니다.
4. 바나나 크림 혼합물을 녹인 초콜릿에 두 번에 걸쳐 추가하면서 계속 저어줍니다.
5. 버터와 리큐어를 넣고 혼합물이 부드럽고 균일해질 때까지 계속 저어줍니다. 저는 가끔 핸드/침지 블렌더를 사용하여 혼합물을 유화시킵니다.
6. 실온에서 식혀서 굳힙니다.

 

마카롱을 만듭니다:

1. 쿠키 시트 팬 두 개에 템플릿(템플릿을 사용하는 경우)을 깔고 실팟 매트나 유산지를 덮습니다.
2. 푸드 프로세서에 땅콩과 제과용 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 펄싱합니다.
3. 스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자를 거품기 부착물을 사용하여 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
4. 달걀 흰자위에 알갱이 설탕을 서서히 첨가하면서 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘핑하고 속도를 높입니다.
5. 스탠드 믹서에서 볼을 꺼내 아몬드 혼합물의 3분의 1을 머랭에 넣고 주걱을 사용해 머랭으로 접습니다. 나머지 3분의 2도 같은 과정을 반복합니다. 너무 많이 섞지 마세요.
6. 주걱으로 밀어 넣었을 때 반죽이 평평하고 매끄러운 표면으로 흘러내려야 합니다.
7. 반죽을 0.5인치 입구를 잘라내거나 둥근 파이핑 팁이 달린 대형 페이스트리 백에 옮깁니다.
8. 원하는 크기/모양으로 파이핑하고 각각 사이에 1인치를 남겨둡니다.
9. 템플릿(사용했다면)을 실팟이나 유산지 아래에서 밀어내어 제거합니다.
10. 평평한 표면에서 팬을 몇 번 단단히 두드려줍니다.

 

땅콩 버터를 만듭니다:

1. 땅콩을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 필요한 경우 약간의 오일을 추가하여 과정을 돕습니다. 마지막에 소금을 살짝 넣습니다.
2. 밀폐 용기에 보관합니다.

 

조립:

1. 쿠키를 한 쪽이 위를 향하고 다른 쪽이 아래를 향하도록 쌍으로 배열합니다.
2. 코코아를 약간 사용하여 윗부분으로 지정된 쿠키의 윗부분에 가루를 뿌립니다.
3. 나머지 절반의 중앙에 동전 크기만큼의 땅콩버터를 바릅니다.
4. 장식용 팁(저는 프렌치 팁을 사용했습니다)을 사용하여 바깥쪽 가장자리를 따라 파이핑합니다.
5. 코코아 가루를 뿌린 쿠키를 속을 채운 면 위에 올리고 가볍게 비틀어 눌러 고정합니다.
6. 밀폐 용기에 넣고 24시간 동안 냉장 보관합니다.

 

참고 사항

머랭을 만들 때는 깨끗하고 기름기가 없는 볼을 사용하여 거품기로 휘저어 주세요.