머랭 본 궁전 할로윈 케이크(Meringue Bone Palace Halloween Cake)

 

 

 

Ingredients

Meringue Bones:

3 large egg whites

pinch cream of tartar

165 g (¾ cup + 2tbsp) caster sugar

Berry Coulis 'Blood':

500 g (17.5 oz) frozen mixed berries

130 g (⅔ cup) caster sugar

120 ml (½ cup) water

Cakes:

30 g (¼ cup) cocoa powder

50 ml (3tbsp + 1tsp) cold water

100 ml (¼ + ⅛ cup + 1tbsp) boiling water

50 g (1.75 oz) dark chocolate finely chopped

½ tsp bicarbonate of soda

100 g (⅓ cup + scant 2 tbsp) butter softened

175 g (1 cup) dark muscovado sugar

125 g (4.4oz) sweetened condensed milk

2 medium eggs

2 tsp glycerin optional

200 g (1 + ⅔ cup) plain flour

2 tsp baking powder

Buttercream:

4 large egg whites

225 g (1 cup + 2tbsp) caster sugar

250 g (1 cup + 1tbsp) softened butter

2 tsp vanilla extract

pinch salt

raspberry jam to fill

 

재료

머랭 본즈:

큰 달걀 흰자 3개

pinch cream of tartar 크림 오브 타르타르

165g(¾ 컵 + 2큰술) 캐스터 슈가

베리 쿨리스 '블러드':

냉동 혼합 베리 500g(17.5온스)

130g(⅔ 컵) 캐스터 슈가

물 120ml(½ 컵)

케이크:

코코아 파우더 30g(¼ 컵)

찬물 50ml(3큰술 + 1큰술)

끓는 물 100ml(¼ + ⅛ 컵 + 1큰술)

잘게 다진 다크 초콜릿 50g(1.75온스)

탄산음료의 중탄산 ½ 티스푼

버터 100g(⅓ 컵 + 부족한 2큰술) 연화

진한 무스코바도 설탕 175g(1컵)

125g(4.4온스) 가당 연유

중간 크기의 달걀 2개

글리세린 2작은술(옵션)

200g(⅔ 컵 1개) 플레인 밀가루

베이킹 파우더 2작은술

버터크림:

큰 달걀 흰자 4개

225g(1컵 + 2큰술) 캐스터 설탕

연화 버터 250g(1컵 + 1큰술)

바닐라 추출물 2작은술

핀치 소금

채울 라즈베리 잼

 

지시

머랭 뼈:

1. 오븐을 110C/225F/가스 표시 1/4로 예열하고 두 개의 베이킹 시트에 베이킹 양피지를 깔아줍니다.
2. 달걀 흰자와 타르타르 크림을 흠 잡을 데 없이 깨끗한 큰 그릇에 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 중속으로 휘젓습니다. 설탕이 모두 섞일 때까지 한 번에 몇 숟가락씩 점차적으로 휘젓습니다. 머랭이 광택이 나고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 휘젓습니다.
3. 머랭을 일회용 짤주머니에 숟가락으로 떠서 모서리를 잘라냅니다. 파이프를 더 쉽게 만들 수 있도록 약간의 머랭을 사용하여 베이킹 양피지를 트레이에 붙입니다.
4. 베이킹 트레이의 파이프 뼈 모양 – 블롭을 파이핑하는 것으로 시작한 다음 길이를 만들기 위해 아래로 작업한 다음 반대쪽에 다른 블롭으로 마무리합니다. 역순으로 반복하여 십자형을 만들고 얇은 반점이 없는지 확인하기 위해 뼈 길이를 따라 머랭을 겹칩니다. 기술을 올바르게 얻으려면 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다. 다양한 길이의 뼈를 파이프합니다 - 일부는 길고 일부는 작습니다.
5. 약 한 시간 반 동안 또는 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 식힌 다음 밀폐 용기에 옮깁니다.

베리 쿨리스 '블러드':

1. 모든 혼합 베리 쿨리 재료를 중간 크기의 무거운 바닥이 있는 냄비에 넣고 정기적으로 저어주면서 약한 불에서 끓입니다. 약불로 줄이고 약 15분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 식힌 다음 쿨리를 블렌더로 옮기거나 핸드 블렌더를 사용하여 완전히 부드러워질 때까지 퓌레를 만들고 퓌레를 체에 통과시켜 가능한 한 많은 과육을 밀어 넣고 씨앗을 버립니다. 용기에 옮기고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.

케이크:

1. 15cm/6인치 원형 깡통 3개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 양피지를 깔아줍니다. 오븐을 180C/350F/가스 표시 4로 예열합니다.
2. 코코아 가루와 찬물을 함께 섞어 반죽을 만든 다음 끓는 물을 넣고 즉시 초콜릿과 중탄산염 소다를 넣고 부드럽고 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 다른 그릇에 버터, 설탕, 연유를 전기 믹서로 가볍고 푹신해질 때까지 치십시오. 계란을 한 번에 하나씩 치대고 각 계란에 밀가루 한 숟가락을 넣고 추가할 때마다 잘 섞습니다. 글리세린(사용하는 경우)을 푼 다음 밀가루와 베이킹 파우더를 함께 섞고 버터 혼합물에 절반을 넣고 잘 섞습니다. 초콜릿 혼합물을 넣은 다음 나머지 밀가루를 치십시오.
4. 혼합물을 깡통에 나누어 넣고 중앙에 꽂은 꼬치에 촉촉한 부스러기가 몇 개 나올 때까지 약 25분 동안 굽습니다. 깡통에서 10분 정도 식힌 다음 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

스위스 머랭 버터크림:

1. 달걀 흰자와 설탕을 흠 잡을 데 없이 깨끗한 내열 그릇(스탠드 믹서의 그릇이 있는 경우)에 넣고 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 그릇을 놓고 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 설탕이 녹을 때까지 계란을 부드럽게 휘젓고(전기 거품기가 아닌 손 거품기로) 손가락 사이로 혼합물을 문지르면 입자가 생기지 않고 매끄럽게 느껴져야 합니다. 온도계에서 약 60C/140F를 측정해야 합니다.
2. 불에서 그릇을 제거하고 달걀 흰자가 뻣뻣하고 광택 있는 머랭을 형성하고 혼합물이 완전히 차가워질 때까지 전기 믹서/스탠드 믹서로 높은 온도에서 휘젓고 그릇 바닥을 만졌을 때 시원해야 하며 약 10분이 소요됩니다.
3. 믹서를 약하게 낮추고 버터를 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 추가하고 추가할 때마다 섞습니다. 혼합물이 응고되거나 수프처럼 보이기 시작할 수 있으며 계속 휘젓기만 하면 다시 뭉칠 수 있습니다.
4. 버터가 모두 섞이고 버터크림이 부드럽고 실크처럼 부드러워지면 바닐라 추출물과 소금을 넣고 휘젓습니다.

조립하려면:

1. 케이크의 윗부분을 잘라 수평을 맞춘 다음 케이크 스탠드나 서빙 접시에 한 층을 놓고 약간의 버터크림을 사용하여 붙입니다. 버터크림의 약 1/4을 1.5cm 원형 노즐이 장착된 일회용 짤주머니에 넣습니다. 케이크 위에 버터크림을 얇게 펴 바른 다음 가장자리에 버터크림 링을 파이프로 둘러줍니다. 링 안쪽의 틈을 잼(약 3큰술)으로 채웁니다. 나머지 케이크 층 중 하나에 버터크림을 얇게 펴고 첫 번째 층 위에 버터크림 면이 아래로 향하게 놓습니다.
2. 이 단계를 반복하여 마지막 케이크 층을 거꾸로 놓아 평평한 상단이 되도록 합니다. 케이크 전체에 버터크림을 얇게 펴 바른 다음 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 버터크림을 한 겹 더 바르면 완전히 매끄럽고 깔끔하지 않아도 상관없습니다.
3. 케이크 측면에 머랭 뼈를 배열하여 상단에 약간 붙도록 하고 크기를 약간 변경하여 일부는 전체로, 일부는 깨뜨립니다.
4. 케이크 위에 작은 뼈 더미를 만들고 일부는 다시 전체이고 일부는 부러집니다. 쿨리 '피'를 옆에 놓고 케이크를 바로 제공하십시오.