브레인 케이크 Brain Cake

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Ingredients

Red Velvet Cake

• 2 1/2 cups cake flour (300g)
• 2 Tbsp unsweetened cocoa powder (10g)
• 1 tsp baking soda (6g)
• 1/2 tsp fine salt (3g)
• 1/2 cup unsalted butter, room temperature (113g)
• 1 3/4 cups granulated sugar (350g)
• 2 large eggs, room temperature (112g)
• 1 1/4 cups buttermilk, room temperature (300g)
• 1/2 cup vegetable oil (120g)
• 2 tsp vanilla extract (8g)
• 1 tsp white vinegar (4g)
• 2 squirts of red gel food coloring (or 1 Tbsp liquid food coloring)

Cream Cheese Buttercream Frosting

• 1 1/2 cups unsalted butter, room temperature (339g or 3 sticks)
• 1 cup full-fat cream cheese, room temperature (226g or 8 oz.)
• 1 Tbsp vanilla extract (12g)
• 1 tsp fine salt (6g)
• 8 cups powdered sugar (1000g)
• 3 Tbsp heavy cream or whipping cream (45g)
• small squirt of red gel food coloring (or 1 tsp liquid food coloring)

Edible Fake Blood

• 1/2 cup seedless raspberry or strawberry jam
• 3 Tbsp water (45g)
• [1/4 tsp red gel food coloring or 1 tsp liquid food coloring - optional]

Additional Tools / Decorations

• 10-inch greaseproof cake board
• Spinning Cake Stand
• Small offset spatula
• 1 Large Piping Bag
• Large Round Piping Tip - like an Ateco 805
• Pastry Brush

 

재료

레드 벨벳 케이크

• 2 1/2 cups cake flour (300g) 박력분 2 1/2컵 (300g)
• 무가당 코코아 파우더 2큰술 (10g)
• 베이킹 소다 1작은술 (6g)
• 1/2 tsp fine salt (3g) 고운 소금 1/2작은술(3g)
• 실온의 무염 버터 1/2컵(113g)
• granulated sugar 그래뉴당. 백설탕1 3/4컵 (350g)
• 2 large eggs, room temperature (112g) 큰 달걀 2개, 실온 (112g)
• 실온의 버터밀크 1 1/4컵(300g)
• 식물성 기름 1/2컵 (120g)
• 바닐라 추출물 2작은술 (8g)
• white vinegar 백식초 1작은술 (4g)
• 레드 젤 식용 색소 2 분출 (또는 1 큰술 액체 식용 색소)

크림 치즈 버터 크림 프로스팅

• 실온에서 무염 버터 1 1/2컵(339g 또는 스틱 3개)
• 실온의 전지방 크림 치즈 1컵(226g 또는 8oz.)
• 바닐라 추출물 1큰술 (12g)
• 1 tsp fine salt (6g) 고운 소금 1작은술 (6g)
• 8 cups powdered sugar (1000g) 가루설탕 8컵 (1000g)
• 헤비 크림 또는 휘핑 크림 3큰술 (45g)
• 레드 젤 식용 색소 소량 (또는 액체 식용 색소 1 tsp

식용 가짜 혈액

• 씨 없는 라즈베리 또는 딸기 잼 1/2컵
• 물 3큰술 (45g)
• [레드 젤 식용 색소 1/4작은술 또는 액체 식용 색소 1작은술 - 선택 사항]
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• [1/4 tsp red gel food coloring or 1 tsp liquid food coloring - optional]
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추가 도구/장식

• 10인치 기름칠 방지 케이크 보드
• 스피닝 케이크 스탠드
• 작은 오프셋 주걱
• 대형 짤주머니 1개
• 대형 원형 배관 팁 - Ateco 805와 유사
• 페이스트리 브러쉬

 

지시

레드 벨벳 케이크

1. 오븐을 350 F / 175 C로 예열합니다. 3 개의 8 인치 또는 3 개의 7 인치 케이크 팬에 수제 케이크 릴리스 또는 붙지 않는 베이킹 스프레이와 양피지를 기름칠합니다. 곁.
2. 중간 크기의 그릇에 케이크 가루 2 1/2컵, 코코아 가루 2큰술, 베이킹 소다 1작은술, 소금 1/2작은술을 함께 체로 칩니다. 곁.
3. 큰 그릇이나 스탠드 믹서의 그릇에 핸드 믹서 또는 거품기가 부착된 스탠드 믹서를 사용하여 버터 1/2컵과 과립 설탕 1 3/4컵을 함께 크림화합니다. 혼합물의 색이 더 밝아질 때까지 1-2분 동안 중속으로 혼합합니다. 필요에 따라 고무 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다.
4. 큰 계란 2개를 중간 속도로 완전히 섞일 때까지 섞습니다.
5. 버터밀크 1 1/4컵, 오일 1/2컵, 바닐라 추출물 2작은술, 백식초 1작은술, 붉은 식용 색소 2작은술을 넣습니다. 섞일 때까지 저속으로 섞는다. 이 단계에서는 혼합물이 깨진 것처럼 보일 수 있지만 건조 재료를 추가하면 함께 나올 것이라고 약속합니다.
6. 마른 재료를 젖은 재료에 천천히 섞으면서 두 가지를 추가하여 저속으로 섞습니다. 잘 섞일 때까지 섞으면 더 이상 케이크 가루의 눈에 띄는 줄무늬가 보이지 않습니다.
7. 준비된 팬에 반죽을 골고루 나눕니다. 카운터의 팬을 몇 번 두드려 반죽에 갇혔을 수 있는 기포를 제거합니다. 27-30분 동안 또는 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 몇 개 나올 때까지 굽습니다.
8. 오븐에서 팬을 제거하고 10분 동안 식힌 다음 둘레에 작은 오프셋 주걱을 실행합니다. 팬에서 층을 조심스럽게 뒤집어 와이어 랙에 올려 냉각을 마칩니다.
9. 완전히 식으면 톱니 모양의 칼로 케이크 층의 두 층을 평평하게 하고 하나는 둥글게 남겨 케이크 위에 놓습니다.
10. 케이크 층을 서로 겹쳐 놓고 케이크의 2면을 잘라 타원형/뇌 모양을 만듭니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 케이크 상단을 좀 더 둥글게 만듭니다. 케이크 층이 찢어지는 것 같거나 자르는 데 어려움을 겪는다면 케이크 층을 냉동실에 약 20분 동안 넣으십시오. 그것은 그들이 모양을 더 잘 유지하고 훨씬 쉽게 자를 수 있도록 도와줄 것입니다. 아래 비디오와 사진에서 케이크 층을 쌓고 서리로 덥힌 후 다듬었지만 프로세스 초기에 트리밍하면 프로스팅이 덜 낭비되고 전체 프로세스가 더 쉬워진다는 것을 알았습니다.
11. 미리 만드는 경우 이 시점에서 포장하고 얼립니다.

크림 치즈 버터 크림 프로스팅 :

1. 버터 1 1/2컵과 크림 치즈 1컵을 부드러워질 때까지 패들 부착물로 중간 속도로 30초 동안 치십시오. 크림 치즈 프로스팅이 마음에 들지 않으면 이 프로스팅 레시피에서 크림 치즈 대신 버터를 추가로 사용하십시오.
2. 바닐라 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 약하게 치십시오.
3. 가루 설탕 8컵과 헤비 크림 3큰술을 저속으로 천천히 섞습니다. 가루 설탕 구름이 부엌을 코팅하는 것을 방지하기 위해 믹서 위에 키친 타월을 놓으십시오. 필요에 따라 고무 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다.
4. 프로스팅이 너무 두꺼워 보이면 크림(한 번에 1큰술)을 추가합니다. 프로스팅이 너무 묽으면 가루 설탕(한 번에 1/4컵)을 더 넣으십시오. 프로스팅이 원하는 농도에 도달하면 빨간색 식용 색소를 약간 넣고 프로스팅이 밝은 분홍색 음영이 되고 균일한 색이 될 때까지 섞습니다.
5. 빵 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 프로스팅을 덮으십시오. 곁.

식용 혈액 조리법:

1. 씨 없는 라즈베리 잼, 물 3큰술, 레드 젤 식용 색소 1/4작은술을 작은 그릇에 넣습니다. 잼이 묽고 부드러운 농도가 되고 밝은 빨간색이 될 때까지 함께 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 따로 보관하십시오.

이 브레인 케이크 장식하기:

1. 기름기가 없는 케이크 보드에 케이크 층을 쌓고 프로스팅하고 프로스팅을 약간 사용하여 첫 번째 케이크 레이어가 보드에 붙는 데 도움이 됩니다. 각 케이크 층 사이에 설탕 프로스팅 층을 균일하게 펴 바릅니다.
2. 케이크 층을 완전히 덮는 케이크 주위에 프로스팅을 얇게 덧바릅니다. 오프셋 주걱이나 작은 아세테이트 시트를 사용하여 매끄럽게 한 다음 설탕 프로스팅이 만졌을 때 단단해질 때까지 케이크를 냉장고(20분) 또는 냉동고(5분)에서 식힙니다.
3. Ateco 805와 같은 큰 둥근 팁이 있는 큰 짤주머니에 프로스팅을 넣습니다.
4. 냉장고나 냉동고에서 케이크를 꺼내고 오프셋 주걱이나 버터 나이프를 사용하여 케이크 중앙을 따라 선을 만들어 뇌의 우반구와 좌반구를 만듭니다. 파이프는 뇌처럼 보이도록 케이크의 양쪽에 하나씩 구불구불한 선을 긋습니다. 라인이 완벽하지 않거나 작은 틈이 있으면 프로스팅이 잼으로 완전히 코팅되어 아무도 눈치채지 못할 것이라고 스트레스 받지 마세요!!
5. 케이크가 완전히 덮이면 설탕을 만졌을 때 완전히 단단해질 때까지 케이크를 냉장고(30분) 또는 냉동고(10분)에서 다시 식힙니다.
6. 냉장고나 냉동고에서 케이크를 꺼내고 페이스트리 브러시를 사용하여 분홍색 프로스팅 위에 잼 혼합물을 두껍게 펴 바릅니다. 프로스팅 구불구불한 구불구불한 선 사이의 모든 구석구석에 피가 들어가도록 하십시오! 그런 다음 베이스 주위에 약간의 추가를 추가하여 이 케이크를 더 무섭게 보이게 하고 즐기세요!

노트

최고의 브레인 케이크를 만들기 위한 나의 팁

• 실온의 재료가 더 잘 섞입니다! 차가운 재료는 미리 준비해 두세요.
• 케이크 가루를 적절하게 계량하십시오 (컵에 숟가락을 넣고 계량 한 다음 수평을 맞추십시오). 또는 더 좋은 방법은 주방 저울을 사용하여 건조 재료를 측정하는 것입니다.
• 케이크 가루를 넣은 후 재료가 들어갈 때까지 케이크 반죽을 섞습니다. 이렇게 하면 케이크 층이 부드럽고 푹신해집니다.
• 저울을 사용하여 케이크 팬을 채울 때 무게를 잰다. 각 팬에 같은 양의 반죽이 있는지 확인하면 케이크 층이 같은 높이로 굽고 더 고르게 구워집니다.
• 케이크 팬을 오븐에 넣기 전에 카운터를 두드리십시오. 이렇게 하면 반죽에 갇혀 있는 기포가 표면으로 올라옵니다.
• 톱니 모양의 칼로 실내 온도를 높이거나 해동된 케이크 층을 쉽게 쌓을 수 있도록 합니다.
• 케이크를 조립하기 전에 냉동실에서 케이크 층을 약 20분 동안 식힙니다. 그것은 그들을 자르고, 쌓고, 서리로 덥는 것을 훨씬 쉽게 만듭니다!
• 파이프 프로스팅이 완벽하지 않거나 작은 틈이 있는 경우 프로스팅이 잼으로 완전히 코팅되어 아무도 눈치채지 못할 것이라고 스트레스하지 마십시오!!
• 남은 케이크 트리밍을 사용하여 케이크 팝을 만들거나 남은 버터크림과 함께 간식으로 즐기거나 층을 부수고 아이스크림 위에 뿌려보세요! 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하십시오.

이 브레인 케이크 미리 만들기 & 보관 팁

• 미리 케이크 층을 만들어 얼리십시오. 프로세스를 세분화하고 더 접근하기 쉽게 만듭니다.
• 미리 프로스팅을 만들거나 남은 프로스팅을 저장하십시오! 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
• 이 프로스팅은 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수도 있습니다! 해동되면 다시 멋지고 매끄럽게 만들기 위해 잘 저어주세요.
• 젖빛 케이크는 냉장고에서 일주일 동안 또는 냉동실에서 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 버터크림이 수분을 가두어 케이크를 신선하고 맛있게 유지합니다!