펌킨 러버스 라자냐(Pumpkin Lovers Lasagna)

 

Level: Easy

Total: 1 hr 50 min

Active: 30 min

Yield: 6 to 8 servings

 

Ingredients

 

Kosher salt

1 head escarole, coarsely chopped

1 head garlic, cloves separated but not peeled

6 tablespoons butter

10 to 12 fresh sage leaves, torn

1 pound butternut squash, peeled and cut into bite-size pieces

Freshly ground pepper

1 1/2 cups chicken stock

3 tablespoons all-purpose flour

3 cups milk

Freshly grated nutmeg

Two 15-ounce cans pure pumpkin puree

3 eggs

2 cups fresh ricotta

2 cups freshly grated Parmigiano-Reggiano

1 box no-boil flat lasagna

12 ounces Italian Fontina, Fontina Val D'Aosta or Gouda cheese, shredded

 

재료

코셔 소금

굵게 다진 에스카롤 머리 1개

마늘 1쪽, 정향은 분리하되 껍질은 벗기지 않은 것

버터 6 큰술

찢은 신선한 세이지 잎 10~12장

껍질을 벗기고 한 입 크기로 자른 버터넛 스쿼시 1 파운드

갓 갈은 후추

닭 육수 1 1/2 컵

다용도 밀가루 3 큰술

우유 3 컵

갓 간 육두구

퓨어 호박 퓌레 15온스 캔 2캔

달걀 3개

생 리코타 2컵

갓 간 파르미지아노-레지아노 2컵

삶지 않은 플랫 라자냐 1 박스

잘게 썬 이탈리안 폰티나, 폰티나 발 다오스타 또는 고다 치즈 12온스

 

Directions

1. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
2. 큰 냄비에 물을 몇 인치 정도 넣고 끓인 후 소금을 넣습니다. 에스카롤을 5분간 익힌 후 물기를 뺍니다.
3. 냄비에 마늘 정향을 물로 덮고 20분간 끓입니다. 물기를 빼고 식힙니다. 재킷의 마늘 과육을 그릇에 넣고 포크로 으깬다.
4. 한편 중간 크기의 냄비에 버터 3큰술을 넣고 중간 불에서 녹입니다. 세이지를 넣고 저어줍니다. 스쿼시를 넣고 저어 소금과 후추로 간합니다. 닭 육수를 넣고 가끔 저어가며 15분간 조리합니다. 육수가 모두 흡수되고 스쿼시가 옅은 갈색으로 부드러워져야 합니다. 불에서 내립니다.
5. 남은 버터 3큰술을 다른 중간 크기의 냄비에 넣고 중간 불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 휘젓습니다. 우유와 다진 마늘을 넣고 휘저어 소금, 후추, 약간의 육두구로 간을 맞춥니다. 약간 걸쭉해질 때까지 조리합니다(소스가 숟가락 표면에서 부서지지 않고 숟가락 뒷면에 고르게 코팅되어야 합니다).
6. 작은 볼에 호박 퓌레, 달걀 2개, 소금과 후추를 넣고 휘젓습니다.
7. 다른 볼에 리코타, 파르미지아노-레지아노 절반, 남은 달걀을 넣고 함께 휘젓습니다.
8. 오븐을 375°C로 예열하고 라자냐 시트를 물에 5분간 담가둡니다.
9. 마늘 소스의 절반 정도를 9 x 11인치 베이킹 접시 바닥에 붓습니다. 라자냐 시트를 한 겹 올린 다음 호박 혼합물의 절반을 올립니다. 라자냐 시트를 한 겹 더 깔고 리코타 혼합물을 모두 바른 다음 스쿼시, 에스카롤을 차례로 올립니다. 폰티나 반, 라자냐 시트 한 겹, 남은 단호박, 라자냐 시트 한 겹을 더 얹습니다. 남은 마늘 소스로 마무리하고 남은 파르미지아노-레지아노와 폰티나를 뿌려줍니다.
10. 라자냐를 뚜껑을 덮고 45분간 굽습니다. 오븐 온도를 화씨 400도로 올리고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 15분 더 굽습니다. 15분간 식힌 후 잘라서 제공합니다.
11. 요리사 참고 사항
12. 라자냐를 단단히 싸서 냉장 또는 냉동 보관하여 미리 만들어 먹을 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 뜨거워질 때까지 45분~1시간 동안 재가열한 후 뚜껑을 열고 10~15분 더 구워줍니다.

 

Recipe courtesy of Rachael Ray 레이첼 레이 제공 레시피