박제 바삭한 쌀 시리얼 브레인(Crispy Rice Cereal Brain)

 

Level: Easy

Total: 1 hr (includes chilling time)

Active: 40 min

Yield: 10 to 12 servings

 

Ingredients

 

Chocolate Mousse:

1 cup heavy cream

6 ounces semisweet chocolate, chopped

3 tablespoons unsalted butter

1 large egg plus 2 yolks

Pinch kosher salt

1/3 cup granulated sugar

Frosting:

1 1/2 pounds confectioners' sugar

3 sticks (1 1/2 cups) unsalted butter, at room temperature

Pinch kosher salt

1 tablespoon pure vanilla extract

2 to 4 tablespoons milk

Bright red gel food coloring, for coloring the frosting

Red sprinkles, for topping

Rice Cereal Treat Shell:

One 10-ounce bag mini marshmallows

3 tablespoons unsalted butter

One 12-ounce box crisp rice cereal, such as Rice Krispies

Nonstick cooking spray, for the bowls

 

재료

 

초콜릿 무스:

헤비 크림 1컵

6 ounces semisweet chocolate, chopped 잘게 썬 약간 달콤한 초콜릿 6온스

무염 버터 3 큰술

1 large egg plus 2 yolks 큰 달걀 1개와 노른자 2개

코셔 소금 약간

1/3 cup granulated sugar 그래뉴당 1/3컵

프로스팅:

가루설탕 1 1/2 파운드

 

1pounds=4 cups=803.45g

 

무염 버터 스틱 3스틱(1 1/2컵), 실온 보관

 

How to Measure Butter - Cheat Sheet Cups Sticks ...

113g

 

코셔 소금 꼬집음

순수한 바닐라 추출물 1큰술

우유 2~4큰술

프로스팅을 착색하기위한 밝은 빨간색 젤 식용 색소

토핑 용 레드 스프링 클

라이스 시리얼 트리트먼트 쉘:

미니 마시멜로 10온스 봉지 1개

 

10ounce=283g

 

무염 버터 3 큰술

라이스 크리스피와 같은 바삭한 쌀 시리얼 12온스 상자 1개

 

 

12ounce=340.194g

 

그릇용 논스틱 쿠킹 스프레이, 그릇용

 

Special equipment: a piping bag fitted with a medium plain tip

특수 장비: 미디엄 플레인 팁이 장착된 파이핑 백

 

1. 초콜릿 무스를 준비합니다: 차가운 금속 또는 유리 볼에 크림을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 따로 보관합니다.
2. 냄비에 물을 3분의 1 정도 채우고 끓입니다. 초콜릿과 버터를 내열 중간 크기의 볼에 넣고 끓는 물 위에 올려 바닥이 물에 닿지 않도록 주의합니다. 녹고 부드러워질 때까지 저어가며 가열합니다. 혼합물을 따로 보관합니다. 물이 끓지 않을 정도로만 끓입니다.
3. 내열 그릇에 달걀, 노른자, 소금을 통째로 넣습니다. 전기 믹서로 약 1분간 가볍게 섞어줍니다. 달걀 혼합물에 굵은 설탕을 천천히 넣으면서 계속 저어줍니다. 끓는 물 위에 볼을 올려놓고 불을 높여 물이 빠르게 끓어오르도록 합니다. 달걀 혼합물이 옅은 노란색이 되고 매우 폭신폭신하며 만졌을 때 뜨거워질 때까지 3~5분간 불에서 계속 휘젓습니다. 불을 끄고 식고 걸쭉해지며 혼합물이 저절로 접힐 때까지(리본 모양으로) 약 3분간 휘핑합니다.
4. 달걀 거품의 1/4 정도를 초콜릿에 넣어 가볍게 저어줍니다. 거품기로 남은 거품을 힘차게 섞어줍니다(혼합물이 매우 걸쭉해질 수 있습니다). 휘핑 크림을 넣고 가볍게 섞어주면서 휘핑합니다. 냉장고에 보관합니다.
5. 프로스팅을 위해: 제과용 설탕, 버터, 소금을 패들이 부착된 스탠드 믹서의 볼(또는 휴대용 전기 믹서를 사용하는 경우 큰 볼)에 넣고 섞습니다. 대부분 섞일 때까지 저속으로 섞어줍니다. 바닐라를 넣고 속도를 중간으로 높인 후 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 원하는 대로 우유로 농도를 조절합니다. 빨간색 식용 색소를 충분히 섞어 프로스팅 솜사탕을 분홍색으로 만듭니다. 중간 크기의 플레인 팁이 달린 파이핑 백에 옮겨 담습니다.
6. 라이스 시리얼 과자 껍질을 만듭니다: 마시멜로와 버터를 큰 냄비에 넣고 중약불에 올려 녹을 때까지 저어가며 조리합니다. 라이스 시리얼을 넣고 섞어줍니다.
7. 시리얼 혼합물이 따뜻할 때 중간 크기의 그릇 안쪽과 손에 붙지 않는 스프레이를 뿌립니다. 그릇에 시리얼 혼합물을 2인치 두께로 층층이 쌓아 올립니다. 작은 그릇의 바깥쪽에도 논스틱 스프레이를 뿌리고 시리얼 껍질 중앙에 놓고 눌러서 시리얼 층을 압축하고 고르게 만듭니다. 시리얼이 굳으면 초콜릿 무스를 숟가락으로 쉘 중앙에 떠서 넣습니다. 남은 시리얼 혼합물을 납작하게 펴서 무스 위에 얹고 측면을 눌러 밀봉합니다. 차가워질 때까지 약 15분간 냉장 보관합니다.
8. 접시나 베이킹 시트에 뒤집어 뇌 모양처럼 부드럽게 만듭니다. 시리얼 껍질 위에 프로스팅을 뇌 모양으로 파이프 모양으로 올립니다. 버터 나이프나 오프셋 스패출러로 브레인 중앙에 1인치 선을 그은 후 프로스팅 라인 위에 빨간 스프링클을 뿌립니다.

 

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