할로윈 딸기 쇼트케이크 해골 케이크 Halloween Strawberry Shortcake Skull Cake

Cpyright

 

Level: Intermediate

Total: 2 hr 45 min (includes chilling and cooling times)

Active: 1 hr 10 min

Yield: 4 to 6 servings

 

Ingredients

 

Chocolate Skull:

4 ounces white chocolate melting wafers

1 tablespoon unrefined coconut oil

4 ounces strawberries, sliced

Cake and Filling:

Nonstick cooking spray, for the pan

1 1/2 cups all-purpose flour (see Cook's Note)

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon kosher salt

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, at room temperature

1 cup confectioners' sugar

1 teaspoon pure vanilla extract

1 large egg, at room temperature

1/2 cup sour cream

8 ounces strawberries, sliced

2 teaspoons granulated sugar

2 cups sweetened whipped cream

Strawberry White Chocolate Sauce:

8 ounces strawberries, finely chopped

2 tablespoons granulated sugar

1 1/2 teaspoons lemon juice

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1/2 cup heavy cream

3 ounces red candy melting wafers

 

레벨: 레벨: 중급

총 소요 시간: 2시간 45분(냉각 및 식히는 시간 포함)

활성: 1시간 10분

조리량: 4~6인분

 

재료

초콜릿 스컬

화이트 초콜릿 녹인 웨이퍼 4온스

비정제 코코넛 오일 1 큰술

얇게 썬 딸기 4온스

케이크와 필링

팬용 논스틱 쿠킹 스프레이

다용도 밀가루 1 1/2컵(요리사 노트 참조)

베이킹 파우더 2작은술

베이킹 소다 1/2작은술

코셔 소금 1/2작은술

실온에서 무염 버터 8큰술(스틱 1개)

가루설탕 1컵

순수한 바닐라 추출물 1작은술

큰 달걀 1개, 실온 보관

사워 크림 1/2 컵

얇게 썬 딸기 8온스

그래뉴당 설탕 2작은술

가당 휘핑 크림 2컵

딸기 화이트 초콜릿 소스

잘게 다진 딸기 8온스

그래뉴당 설탕 2 큰술

레몬즙 1 1/2 작은 술

순수한 바닐라 추출물 1 1/2 작은 술

진한 크림 1/2 컵

녹인 레드 캔디 웨이퍼 3온스

 

Directions

 

Special equipment: a medium 2-piece plastic skull mold (3-by-4-by-4-inch)

특수 장비: 중간 크기의 2피스 플라스틱 해골 몰드(3×4×4인치)

 

1. 초콜릿 해골을 준비합니다: 화이트 초콜릿 녹인 웨이퍼와 코코넛 오일을 전자레인지용 중간 크기의 볼에 넣습니다. 30초 간격으로 중간중간 저어주면서 녹고 부드러워질 때까지 약 2분간 전자레인지에 돌립니다.
2. 초콜릿 혼합물을 중간 크기의 플라스틱 해골 틀(3×4×4인치)의 앞뒤 구멍에 붓고 초콜릿이 완전히 코팅될 때까지 기울여 휘저어줍니다(손가락으로 초콜릿을 휘저어도 됩니다). 여분의 초콜릿은 톡톡 두드려서 버리고 초콜릿이 굳을 때까지 약 5분간 얼립니다.
3. 필요한 경우 녹인 초콜릿을 재가열하고 몰드 구멍의 측면을 두 번째 층으로 닦아줍니다. 굳을 때까지 약 5분간 얼립니다.
4. 스컬 반쪽을 조심스럽게 풀고 슬라이스한 딸기를 채웁니다. 녹인 초콜릿을 다시 전자레인지에 약 30초간 부드러워질 때까지 돌립니다. 녹인 초콜릿을 풀로 사용하여 해골 반쪽을 조심스럽게 붙입니다. 서빙할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
5. 케이크와 필링을 준비합니다: 오븐을 350도로 예열하고 6인치 원형 케이크 팬의 3인치 면에 붙지 않는 스프레이를 뿌립니다. 팬 바닥에 유산지를 깔고 스프레이를 뿌립니다.
6. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 섞어줍니다.
7. 큰 볼에 버터를 넣고 전기 믹서로 중간 속도에서 옅은 노란색이 될 때까지 약 2분간 휘핑합니다. 제과용 설탕을 넣고 섞일 때까지 약하게 치다가 가볍고 폭신폭신해질 때까지 3~4분간 강하게 치세요. 바닐라와 달걀을 넣고 볼의 측면과 바닥을 긁어내면서 크림이 될 때까지 약 2분간 계속 섞어줍니다(혼합물이 응고된 것처럼 보이지만 모든 것이 섞이면 다시 뭉쳐질 것입니다). 믹서를 저속으로 설정한 상태에서 밀가루 혼합물을 3번에 걸쳐 넣고 사워 크림을 2번씩 번갈아 가며 마른 재료로 시작하고 끝냅니다.
8. 반죽을 준비된 팬에 긁어내고 윗면을 부드럽게 펴줍니다.
9. 윗면이 노릇해지고 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 35~40분간 구워줍니다. 랙으로 옮겨 10분간 식힌 다음 팬 가장자리에 칼을 대고 케이크를 랙으로 뒤집어 유산지를 제거한 후 완전히 식힙니다.
10. 한편 중간 크기의 볼에 슬라이스한 딸기와 굵은 설탕을 넣고 섞어줍니다. 딸기가 과즙이 나올 수 있도록 30분 이상 따로 둡니다.
11. 긴 톱니 모양의 칼로 케이크를 3단으로 자릅니다. 케이크 스탠드에 케이크 층을 올리고 그 위에 딸기 절반을 올립니다. 휘핑크림 3/4컵을 위에 펴 바릅니다. 다른 케이크 레이어와 남은 딸기, 휘핑크림 3/4컵으로 이 과정을 반복합니다. 마지막 케이크 층과 남은 휘핑크림 1/2컵을 올립니다. 해골을 휘핑크림 중앙에 배치합니다.
12. 딸기 화이트 초콜릿 소스를 준비합니다: 딸기와 굵은 설탕을 작은 냄비에 넣고 중간 불에 올립니다. 딸기가 잘게 부서지고 약간 걸쭉해질 때까지 10~15분간 가끔 저어가며 조리합니다. 불을 끄고 레몬즙과 바닐라를 넣고 저어줍니다. 고운 체에 걸러서 혼합물을 걸러내고 액체를 냄비에 다시 넣습니다(고체는 버립니다). 크림과 레드 캔디 녹는 웨이퍼를 소스에 넣고 중간 불에서 계속 저으면서 녹고 뜨거워질 때까지 10~15분간 가열합니다.
13. 서빙할 준비가 되면 핫 소스를 초콜릿 스컬 중앙에 붓습니다.

 

요리사 참고 사항

밀가루를 계량할 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 떠서 여분이 남지 않도록 수평을 맞춥니다. (봉지에서 직접 떠서 사용하면 밀가루가 뭉쳐서 베이킹 제품이 건조해집니다.)