블랙 벨벳 할로윈 케이크

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Black Velvet Halloween Cake

 

Prep Time

1 hour 30 minutes

Cook Time

30 minutes

Additional Time 8 hours

 

 

Total Time 10 hours

 

Ingredients

SPECIAL TOOLS

• Stand mixer
• Candy thermometer
• Ateco piping tips 808, 827
• Wilton piping tip 1M, 4
• Small food safe paint brush
• Parchment paper
• Rimmed baking sheet
• 3 8-inch round cake pans
• Nonstick baking spray
• Cake turntable
• Nonslip mat
• 8-inch round cake board
• Round piping tip or coupler
• Piping bags
• 8-inch round acrylic disc
• Cake scraper
• Small offset cake spatula
• Food safe disposable gloves
• Bespoke Halloween sprinkles
• Meringue Ghost
• Meringue Decorations

MERINGUE GHOST AND DECORATIONS

• 1/2 cup egg whites
• 1 cup (7 ounces) granulated sugar
• 1/2 cup chocolate chips, melted

BLACK VELVET CAKE

• 3 cups cake flour (12 ounces/345 grams)
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoons Dutch-processed cocoa powder
• 3/4 teaspoon salt
• 1/2 cup (8 tablespoons/115 grams) unsalted butter, at room temperature
• 2 cups (14.5 ounces/410 grams) superfine sugar
• 1/2 cup vegetable oil
• 2 tablespoons Red Velvet Bakery Emulsion
• 2 teaspoons Super Black AmeriColor gel food color
• 3 large eggs, at room temperature
• 1 1/2 cups buttermilk, at room temperature
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons distilled white vinegar

MARSHMALLOW FILLING

• 1/2 cup (3.5 ounces/99 grams) granulated sugar
• 1/8 teaspoon cream of tartar
• 1/4 cup water
• 2 large egg whites
• Pinch salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/8 teaspoon marshmallow flavoring, optional

BLACK BUTTERCREAM

• 1 1/2 cups (4.5 ounces/232 grams) Dutch-processed black cocoa powder, such as The Cocoa Trader
• 2 pounds (32 ounces/907 grams) powdered sugar
• 2 cups (4 sticks/452 grams) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup (8 fluid ounces/240 grams) heavy cream
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1/8 teaspoon salt
• Black gel food coloring, optional

MARSHMALLOW COBWEBS

• 10.5 ounces mini marshmallows

 

준비 시간

1시간 30분

조리 시간

30분

추가 시간

8시간

총 시간

10시간

 

재료

SPECIAL TOOLS 특수 도구

스탠드 믹서

캔디 온도계

아테코 파이핑 팁 808, 827

윌튼 파이핑 팁 1M, 4

작은 식품용 페인트 브러시

양피지

테두리가 있는 베이킹 시트

8인치 원형 케이크 팬 3개

붙지 않는 베이킹 스프레이

케이크 턴테이블

미끄럼 방지 매트

8인치 원형 케이크 보드

원형 파이핑 팁 또는 커플러

파이핑 백

8인치 원형 아크릴 디스크

케이크 스크레이퍼

작은 오프셋 케이크 스패출러

식품 안전 일회용 장갑

맞춤형 할로윈 스프링클

머랭 고스트

머랭 장식

머랭 고스트와 장식

달걀 흰자 1/2컵

굵은 설탕 1컵(7온스)

녹인 초콜릿 칩 1/2컵

블랙 벨벳 케이크

케이크 가루 3컵(12온스/345그램)

베이킹 파우더 1작은술

네덜란드산 가공 코코아 파우더 1작은술

소금 3/4작은술

무염 버터 1/2컵(8큰술/115g), 실온 상태

극세 설탕 2컵(14.5온스/410그램)

식물성 기름 1/2컵

레드 벨벳 베이커리 에멀젼 2큰술

슈퍼 블랙 아메리컬러 젤 식용 색소 2작은술

큰 달걀 3개, 실온 보관

버터 밀크 1 1/2 컵, 실온 보관

베이킹 소다 1작은술

증류 백 식초 2 작은 술

마시멜로 필링

굵은 설탕 1/2컵(3.5온스/99그램)

타르타르 크림 1/8작은술

물 1/4컵

달걀 흰자 큰 것 2개

소금 약간

바닐라 추출물 1작은술

마시멜로 향 1/8작은술, 선택 사항

블랙 버터크림

더 코코아 트레이더와 같은 네덜란드산 가공 블랙 코코아 파우더 1 1/2컵(4.5온스/232그램)

가루 설탕 2파운드(32온스/907그램)

무염 파우더 2컵(스틱 4개/452g)

 

Instructions 지침

MERINGUES 머랭

1. 오븐 선반을 가운데 위치로 조정하고 오븐을 175도로 예열합니다.
2. 거품기가 부착된 스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자와 설탕을 붓고 잘 섞일 때까지 손으로 휘젓습니다. 중간 크기의 냄비에 물을 약 2인치 정도 채우고 끓입니다. 믹서 볼을 위에 올려놓고 볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하며 사탕 온도계를 부착합니다. 가끔씩 저어가며 달걀 혼합물의 온도가 160도가 될 때까지 가열합니다.
3. 혼합물이 160도에 도달하면 스탠드 믹서로 옮기고 10분간 또는 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 치대세요.
4. 아테코 파이핑 팁 808, 827 및 Wilton 1M으로 파이핑 백을 준비합니다. 페인트 브러시를 사용하여 팁 1M과 827을 부착한 파이핑 백 안쪽에 검은색 세로 줄무늬를 칠합니다.
5. 머랭을 각 파이핑 백에 옮깁니다. 테두리가 있는 베이킹 시트의 각 모서리에 머랭을 소량 묻힌 다음 유산지를 아래로 눌러서 베이킹 시트에 고정합니다. 파이핑 팁 808이 부착된 파이핑 백을 사용하여 백에 압력을 가하여 머랭을 풀어 고스트 모양을 종이 위에 파이프 고스트 베이스를 만듭니다. 압착을 멈추고 파이핑 백을 위로 당겨 뾰족한 윗부분을 만듭니다. 남은 파이핑 백으로 스트라이프 머랭을 종이 위에 파이핑하고 2시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 오븐 문을 닫아둡니다. 머랭을 오븐에서 밤새 식힙니다.

BLACK VELVET CAKE 검은 벨벳 케이크

1. 오븐 선반을 가운데 위치로 조정하고 오븐을 350도로 예열합니다. 8인치 원형 케이크 팬 3개에 붙지 않는 베이킹 스프레이를 뿌리고 따로 보관합니다.
2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 코코아파우더, 소금을 넣고 섞어 따로 보관합니다.
3. 패들이 부착된 스탠드 믹서의 볼에 버터, 설탕, 오일, 에멀젼, 식용 색소를 넣고 중간 속도로 가볍고 폭신폭신해질 때까지 약 8분간 휘핑합니다. 달걀을 한 번에 한 개씩 넣고 잘 섞일 때까지 섞어줍니다. 믹서 속도를 약으로 낮추고 밀가루 혼합물을 3회에 걸쳐 넣고 버터밀크와 번갈아 가며 2회에 걸쳐 잘 섞일 때까지 섞어줍니다.
4. 작은 볼에 베이킹소다와 식초를 넣고 빠르게 휘저어 반죽에 섞어줍니다. 준비된 케이크 팬 사이에 반죽을 골고루 붓습니다.
5. 20~25분간 또는 가운데에 꼬치를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 몇 개 붙어 나올 때까지 굽고, 굽는 도중에 팬을 조금만 돌려가며 구워줍니다.
6. 케이크를 팬에서 10~15분간 식힌 다음 와이어 랙에 뒤집어 완전히 식힙니다.

MARSHMALLOW FILLING 마시멜로 필링

1. 작은 냄비에 설탕, 타르타르 크림, 물을 넣고 중간 불에서 끓입니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 2분간 계속 조리합니다. 냄비를 뚜껑을 덮고 사탕용 온도계로 시럽이 242도에 도달할 때까지 설탕을 계속 끓입니다.
2. 설탕 시럽이 온도가 올라가는 동안 거품기가 부착된 스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자위와 소금을 넣고 섞어줍니다. 저속으로 치다가 점차 속도를 중간 고속으로 높입니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀흰자를 계속 휘핑합니다. 시럽이 242도에 가까워지면 달걀흰자를 계속 휘저어 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 시럽이 온도에 가까워지지 않았다면 달걀 흰자를 부드러운 봉우리에서 기다렸다가 시럽이 온도에 가까워지면 단단한 봉우리까지 휘핑합니다.
3. 설탕 시럽이 242도에 도달하고 달걀 흰자가 단단한 봉우리까지 휘핑되면 믹서를 중고속으로 돌리면서 믹서 볼 안쪽으로 시럽을 천천히 붓습니다. 프로스팅이 걸쭉해지고 딱딱한 봉우리가 될 때까지 약 5분간 계속 휘핑합니다. 바닐라 추출물과 마시멜로 향을 추가하고 휘핑하여 섞어줍니다.

BLACK BUTTERCREAM 블랙 버터크림

1. 코코아 가루와 가루 설탕을 큰 볼에 체로 쳐서 따로 보관합니다.
2. 패들이 부착된 스탠드 믹서의 볼에 버터를 넣고 가볍고 부드러워질 때까지 5분간 고속으로 휘핑합니다.
3. 믹서 속도를 약하게 낮추고 헤비 크림, 바닐라, 소금을 넣습니다.
4. 믹서가 계속 작동하는 동안 코코아 혼합물을 한 번에 1컵씩 모두 섞일 때까지 천천히 넣습니다. 믹서 속도를 중간으로 올리고 크림처럼 부드러워질 때까지 약 1~2분간 섞어줍니다. 너무 많이 섞지 마세요.
5. 이때 검은색 젤 식용 색소를 추가하여 버터크림의 진한 색을 원하는 만큼 만들 수 있습니다. 약 5분간 저속으로 섞습니다. 믹서를 저속으로 사용하면 버터크림의 기포를 줄이는 데 도움이 됩니다.

ASSEMBLE 조립

1. 케이크 턴테이블 위에 붙지 않는 매트를 놓습니다. 8인치 원형 케이크 보드를 위에 놓습니다. 케이크 보드 위에 버터크림을 살짝 발라 접착제 역할을 하도록 합니다. 케이크 레이어 하나를 중앙에 놓고 가장자리 전체에 균일한 간격이 있는지 확인합니다.
2. 원형 파이핑 팁이나 커플러를 파이핑 백에 부착하고 버터크림 약 1컵을 채웁니다. 케이크 층의 가장자리에 버터크림 댐을 파이핑합니다. 중앙에 마시멜로 필링을 2/3컵 정도 넣고 케이크 댐에 닿을 때까지 균일하게 펴 바릅니다.
3. 두 번째 케이크 레이어를 위에 올리고 부드럽게 눌러서 밀착시킵니다. 가장자리에 버터크림 댐을 하나 더 만듭니다. 마시멜로 필링 2/3컵을 중앙에 넣고 필링이 버터크림 댐에 닿을 때까지 고르게 펴 바릅니다.
4. 마지막 케이크 층을 위에 올리고(아래쪽이 위로) 부드럽게 눌러서 밀착시킵니다. 파이핑 백에 남은 버터크림은 크럼 코팅을 위해 사용합니다.

CRUMB COAT 크럼블 코트

1. 케이크 위에 있는 파이핑 백에서 남은 버터크림을 파이핑하고 케이크 윗면과 측면에 버터크림을 얇게 펴서 부스러기가 떨어지지 않도록 합니다. 케이크를 냉장고나 냉동실에서 15~30분간 식힙니다.

DECORATE 꾸미기

1. 케이크 위에 버터크림을 넉넉히 바르고 고르게 펴 바릅니다. 버터크림이 가장자리에 남아있어야 합니다. 8인치 원형 아크릴 디스크에 유산지를 깔고 케이크 위에 유산지가 아래로 향하게 하여 모든 면이 바닥 케이크 보드와 수평을 이루도록 놓습니다. 케이크의 측면에 버터크림을 발라 하단 보드를 완전히 덮도록 합니다. 케이크 스크레이퍼로 바닥 케이크 보드와 아크릴 디스크를 부드럽게 만집니다. 케이크 턴테이블을 사용하여 턴테이블을 돌려 여분의 버터크림을 제거하고 케이크를 부드럽게 만듭니다. 틈새에 버터크림을 더 추가하고 측면이나 부드러워질 때까지 회전합니다. 케이크를 냉장고나 냉동실에서 15분 정도 식힙니다.
2. 작은 오프셋 케이크 스패출러를 사용하여 아크릴 디스크 아래에 스패출러를 조심스럽게 넣고 디스크가 풀릴 때까지 턴테이블을 부드럽게 돌립니다. 유산지를 벗겨내고 버터크림을 더 추가하고 부드럽게 펴서 케이크 윗부분의 틈새를 메웁니다. 마시멜로 거미줄을 준비하는 동안 케이크를 다시 냉장고나 냉동실(냉동고 선호)에 넣습니다.

MARSHMALLOW COBWEBS 마시멜로 거미줄

1. 마시멜로를 전자레인지용 큰 그릇에 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 10초 간격으로 전자레인지에 돌립니다. 약 15분간 식힌 후 케이크 위에 거미줄을 올립니다. 거미줄이 너무 뜨거우면 버터크림이 녹을 수 있습니다. 그렇기 때문에 케이크를 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 이 작업을 할 때는 케이크를 가능한 한 차갑게 유지해야 합니다.
2. 식품 안전 일회용 장갑을 끼고 녹은 마시멜로를 한 줌 집어 끈끈해 보일 때까지 손 사이에서 늘립니다. 케이크의 윗면과 옆면을 감싸줍니다. 케이크가 마시멜로 거미줄로 덮일 때까지 이 과정을 반복합니다. 마시멜로는 빨리 굳기 때문에 필요한 경우 재가열합니다.
3. 머랭 유령과 장식 위에 축제용 할로윈 스프링클을 뿌려서 제공합니다.

 

참고 사항

머랭 고스트는 최대 1주일 전에 미리 만들어 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관할 수 있습니다.

케이크 레이어는 최대 3일 전에 미리 만들어 비닐 랩에 싸서 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

마시멜로 필링은 조립 당일에 만들어야 합니다.

블랙 버터크림은 만든 당일에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

완성된 케이크는 밀폐된 케이크 용기에 담아 실온에서 하루 동안 보관합니다.