초콜릿 롤케이크

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Equipment

• Rectangular Cake Pan

Ingredients

Dry Ingredients:

• ¾ cup cake flour
• ¼ cup dark cocoa powder
• ¼ teaspoon salt
• ½ teaspoon baking powder
• ½ cup white sugar for egg yolk mixture
• ⅓ cup white sugar for egg white meringue

Wet Ingredients:

• 2 teaspoons corn syrup
• 6 large eggs whites and yolks separated
• ½ teaspoon vanilla bean paste or vanilla extract
• 2 Tablespoons water
• ⅓ cup avocado oil

Filling (Choose one of these fillings):

Cream Cheese Filling:

• 8 oz cream cheese softened
• 1½ cups powdered sugar
• ½ cup butter
• 1 Tablespoon milk
• 2 teaspoons vanilla extract

Whipped Cream Filling:

• 1¼ cup heavy whipping cream
• ¼ cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

Chocolate Ganache:

• 4 oz bittersweet chocolate bar I used 60% cacao
• ½ cup plus 1.5 Tablespoons of heavy cream
•  

재료

건조 성분 :

• ¾ 컵 케이크 가루
• ¼ 컵 다크 코코아 파우더
• ¼ 소금 찻 숟가락
• ½ 베이킹 파우더 티스푼
• ½ 달걀 노른자 혼합물용 백설탕 컵
• 달걀 흰자 머랭용 백설탕 1/3컵

젖은 성분 :

• 옥수수 시럽 2작은술
• 6 개의 큰 달걀, 흰자와 노른자를 분리
• ½ 찻 숟가락 바닐라 콩 페이스트 또는 바닐라 추출물
• 물 2큰술
• 아보카도 오일 1/3컵

충전재 (다음 충전재 중 하나 선택) :

크림 치즈 필링:

• 8 oz 크림 치즈 부드러워짐
• 가루 설탕 11/2 컵
• ½ 컵 버터
• 우유 1큰술
• 2 찻 숟가락 바닐라 추출물

휘핑 크림 필링 :

• 11/4 컵 헤비 휘핑 크림
• ¼ 컵 과립 설탕
• 1 찻 숟가락 바닐라 추출물

초콜릿 가나슈:

• 4oz 달콤 쌉싸름한 초콜릿 바 나는 60% 카카오를 사용했습니다.
• ½ 컵 플러스 헤비 크림 1.5큰술

 

지시

• 오븐을 화씨 350도로 예열합니다

달걀 노른자 혼합물:

• 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 설탕 1/2컵, 소금, 옥수수 시럽, 바닐라, 물을 함께 넣습니다. 이 그릇을 따뜻한 물을 채운 더 큰 그릇에 넣고 리본이 생기는 옅은 노란색이 될 때까지 높게 치십시오. 따뜻한 물 욕조에서 꺼내 따로 보관하십시오.

달걀 흰자 머랭:

• 큰 그릇에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 센 소리로 치십시오. 설탕 1/3컵을 3등분으로 넣고 매번 섞어주세요. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 고속으로 치십시오.

롤 케이크 반죽:

• 달걀 노른자 혼합물에 달걀 흰자 머랭 1/2을 넣고 거의 섞일 때까지 부드럽게 접습니다. 반죽은 가볍고 통풍이 잘되어야 합니다. 다음으로 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더를 함께 체로 치고 이것을 반죽에 3등분으로 넣고 매번 부드럽게 접습니다.
• 작은 그릇에 기름을 넣고 만졌을 때 따뜻해질 때까지 전자레인지에 돌립니다. 이전 단계에서 결합된 반죽 1/4컵을 꺼내 따뜻한 기름에 완전히 섞습니다. 이것을 결합된 반죽에 다시 접습니다. 다음으로 남은 달걀 흰자 머랭에 반죽을 통째로 넣고 부드럽게 섞는다.

롤 케이크 굽기 & 채우기:

• 반죽을 황산지를 깐 팬에 붓습니다. 팬을 두 번 두드려 큰 기포를 제거하고 15 - 18 분 동안 굽습니다. 중앙에 이쑤시개를 꽂으면 완료되면 깨끗하게 나와야 합니다. 과도하게 구우면 케이크가 굴러가기 어렵고 깨질 수 있습니다.
• 케이크를 꺼내 깨끗하고 약간 축축한 부엌 천에 팬을 뒤집고 바닥에서 양피지를 제거합니다. 케이크를 말아서 제자리에 고정합니다. 케이크를 굽는 데 사용되는 양피지로 케이크를 말아 올릴 수도 있습니다.
• 케이크가 완전히 식으면 펴서 휘핑크림을 채우거나 크림치즈 충전물을 넣고 다시 말아주세요. 다음으로 롤 케이크에 가나슈를 바르고 서빙합니다.

채우기 (하나 선택) :

• 휘핑 크림 충전물 : 중간 크기의 그릇에 크림, 설탕, 바닐라를 넣고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 약 2분 동안 중속으로 치십시오.
• 크림 치즈 필링: 중간 크기의 볼에 크림 치즈와 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오. 볼에 가루 설탕, 우유, 바닐라를 넣고 부드럽고 크림이 될 때까지 계속 치십시오. 우유가 너무 두꺼워서 펴 바르지 않으면 우유를 더 넣으십시오.

가나슈를 곁들인 유약:

• 초콜릿 바를 작은 조각으로 부수어 헤비 크림과 함께 전자레인지용 그릇에 넣습니다. 초콜릿이 녹기 시작하고 크림이 따뜻해질 때까지 20초 간격으로 전자레인지에 돌립니다. 부드러운 가나슈가 될 때까지 함께 저어줍니다.
• 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 놓고 와이어 랙 위에 롤 케이크를 놓습니다. 케이크 위에 가나슈를 천천히 뿌려 완전히 덮습니다. 가나슈가 굳어서 서빙하도록 합니다.